Всичко за Гъбите

600 г почистено рибно филе, 200 г почистена дребна риба, 2 глави лук, 2 моркова, 3 средно големи картофа, няколко цветчета от карфиол, около 200 г кисело зеле, 10 мариновани гъби, 2-3 с. л. растително масло, 1-2 лимона, 1/2 ч. ч. кисело мляко, магданоз и копър.
От дребната риба се приготвя 5 ч. ч. натурална отвара. Зеленчуковите съставки нарязани на дребно, се задушават 7-8 минути в растителното масло, след което се прибавят 4-5 с. л. от отварата и задушаването продължава до пълното им омекване. Заливат се с останалата отвара и се кипват. Прибавя се предварително маринованото в киселина рибно филе, нарязано на кубчета. Накрая боршът се подправя с киселина, сол и черен пипер. В чиниите се слага по малко кисело мляко и внимателно се долива от борша. Всяка порция се наръсва със смес от магданоз и копър. Няколко чаени лъжици бяло вино подобряват вкуса на борша.

100 г заквасена сметана (кисело мляко), 100-200 г печурки, 50 г краве масло, 4 картофа, 1 морков, 1 глава лук, 2 кубчета пилешки бульон, 3 зърна кардамон, 1 щипка майорана, 1 щипка сол.
Картофите, лукът и морковът се нарязват на едри кубчета. Поставят се в тенджера, заливат се с вода, подправят се със сол и зърна кардамон и се варят до готовност.
Гъбите се нарязват на филийки и се запържват в маслото на силен огън до зачервяване. След това се разреждат с част от бульона на супата.
Когато зеленчуците омекнат, зърната кардамон се изваждат и зеленчуците се пасират. В тенджерата се прибавят кубчетата бульон и супата се кипва още веднъж.
В супата се прибавят запържените гъби, слага се заквасената сметана и се разбърква. Накрая се подправя с майорана и се сервира.

300-400 гр. гъби, 1 морков, 1 гл. лук, 1-2 картофа, 2 бульона, копър, 1 с. л. брашно, 1 коф. заквасена сметана.
Задушаваме лука и брашното, добавяме около 2 литра вода (ако се наложи ще добавите), гъбите (или смляни в блендер, месомелачка или ситно нарязани), моркова и картофа рендосвам на едрото ренде и добавяме подправките. Всичко ври около 40мин., добавяме сметаната и като заври сваляме от котлона.

Продукти за 4 порции: 3-4 средно големи картофа, 5-6 гъби, ким, 4 чаши зеленчукова отвара или гореща подсолена вода, 1/4 пакетче краве масло, 1/2 ч.л. горчица, 1 ч.л. оцет, 1 с.л. брашно, 1 яйце, сол, магданоз.
Почистените картофи и гъби се нарязват на едри парчета. Заливат се със зеленчуковата отвара или водата и се слага да кипне, после се прибавя кимът, горчицата и оцетът. Супата се вари 20 мин. Картофите се надробяват с вилица. Прибавя се брашнената застройка – брашното се размива с 1/2 чаша студена вода. Супата се вари със застройката около 5 мин., след което се сваля от огъня. Прибавя се маслото и се застройва с разбитото яйце. Преди поднасяне се поръсва с нарязан магданоз.

Един резен зеле, 1-2 моркова, 2 картофа и 300 г. пресни гъби. Всичко се нарязва на малки парченца. Продуктите се опържват с 3-4 лъжици олио или прясно масло. Посоляваме, заливаме с 3-4 чаши вода, след което оставяме да се свари хубаво. След това подправяме с 1-2 жълтъка, оцет и чер пипер на вкус.

Измийте 300 гр. гъби и ги нарежете на филийки. Нарежете на тънки кръгчета 3-4 моркова. Сложете ги да врат заедно в подсолена вода около 20 мин. Прибавете 4-5 картофа нарязани на кубчета и 1 дафинов лист. Доварете супата. След това добавете 1 ч. л. масло. Застройте я с 3 яйца и 1/2 чаша кисело мляко, поръсете я с черен пипер или ситно нарязан магданоз.

200 г телешко месо от бута, 120 г консервирани гъби, 120 г мариновани пиперки, 2 сварени картофа, 2 кисели краставички, 2 глави кромид лук, листа от зелена салата, магданоз, 2 скилидки чесън, копър,олио, кетчуп, сол.
Телешкото месо се сварява в подсолена вода, изважда се от бульона и се оставя да изстине. Гъбите, киселите краставички и маринованите пиперки се нарязват на ивици и се отцеждат от сока. Към тях се прибавят нарязаните сварени картофи, смесени с изпържения в олио кромид лук. Прибавят се ситно нарязан копър, счуканият чесън, посолява се и се смесва с нарязаното телешко месо. Предястието се подправя с кетчуп, разбърква се много добре и се оформя върху листа от зелена салата.

Сварете поотделно 250 г пресни гъби, 6 картофа и 1 глава целина. Отцедете ги и след като изстинат, ги нарежете на кубчета. Прибавете една консерва от 250 г миди в масло. Разбъркайте добре сместа, посолете я и я залейте със сос \“Майонеза\“. Салатата можете да приготвите и с пресни миди. В такъв случай сложете ги да заврят в малко вода, за да се отворят черупките и извадете месото.

Сварете поотделно 250 г пресни гъби, 6 картофа и 1 глава целина. Отцедете ги и след като изстинат ги нарежете на кубчета. Прибавете 1 консерва от 250 г миди в масло /миди от буркан или пресни миди, сварени в малко вода/. Разбъркайте добре сместа, посолете я и добавете майонеза.

Сварете 5-6 картофа, обелете ги и след като изстинат ги нарежете на кубчета. Изчистете и измийте 300 гр. гъби, нарежете ги на филийки и ги сварете. Отцедете ги и ги прибавете към картофите. Подправете сместа със сол, черен пипер, 5-6 л. олио и 3-4 лъжици оцет или с майонеза.