Виенска картофена супа с гъби

100 г заквасена сметана (кисело мляко), 100-200 г печурки, 50 г краве масло, 4 картофа, 1 морков, 1 глава лук, 2 кубчета пилешки бульон, 3 зърна кардамон, 1 щипка майорана, 1 щипка сол.
Картофите, лукът и морковът се нарязват на едри кубчета. Поставят се в тенджера, заливат се с вода, подправят се със сол и зърна кардамон и се варят до готовност.
Гъбите се нарязват на филийки и се запържват в маслото на силен огън до зачервяване. След това се разреждат с част от бульона на супата.
Когато зеленчуците омекнат, зърната кардамон се изваждат и зеленчуците се пасират. В тенджерата се прибавят кубчетата бульон и супата се кипва още веднъж.
В супата се прибавят запържените гъби, слага се заквасената сметана и се разбърква. Накрая се подправя с майорана и се сервира.

Гъбена крем-супа 3

Продукти за 6 порции: 800 гр. картофи, 4-5 средни моркова, 1 ч. л. сол или на вкус, 400 гр. гъби, 2-3 с. л. маргарин, 500 мл. прясно мляко, 2 гъбени бульончета, 1 с. л. доматено пюре, 1/2 връзка или 2 с. л. сушен копър, черен пипер на вкус, 1 белтък.
Сварете в подсолена вода (в голяма тенджера) картофите и морковите, обелени и нарязани на не много едри парчета, за да могат да се пасират. Малко преди да се сварят, добавете гъбите, нарязани на ситно, маргарина и бульончетата. Когато гъбите се сварят, свалете от огъня и пасирайте. Изчакайте да поизстине и добавете млякото, като разбърквате постоянно, и доматеното пюре, разредено с малко вода. Сложете пак на котлона и намалете огъня до умерен, като разбърквате често. След 10 минути добавете копъра и черния пипер, а след още 2-3 минути свалете от огъня. Изсипете предварително леко разбития белтък, като бъркате непрекъснато. Супата може да се сервира с препечени филийки или крутони, може също да се консумира студена.

ВРЕДНИ В РАСТЕНИЕВЪДСТВОТО ГЪБИ – Гъби, причинители на болести по растенията.

В наши дни съставът на гъбните болести по културните растения е изучен достатъчно пълно, в резултат, на което стана известно, че всеки вид растение може да се напада от няколко десетки паразитни гъби.
Най-широко разпространени типове гъбни болести са увяхването, гниенето (на корени, съцветия, плодове, клубени кореноплоди и т. н.), подутините, туморите, уродливостта, вджуджеността, пустулите, налепите, язвите, листните петна и пр.
Не всички болести по растенията са в еднаква степен вредоносни. Така увяхването вследствие на проникване на гъбата в растението и на последващото запушване на проводящите съдове от нея или пък увяхването в резултат на поразяване на корените и кореновата шийка, които довеждат до гибел (изсъхване) на цялото растение, е по-вредоносно, отколкото например напетняването, характеризиращо се с образуването на отделни некротични (умъртвени) участъци върху листната петура.
Явлението увяхване, причинено от паразитни гъби, се среща не само при едногодишни тревисти растения, но и при многогодишни, включително и при дървесни растения, като лимона, овощните дървета, бряста, дъба и пр. Обаче и петната при силна степен на нападение могат да предизвикат преждевременно изсъхване и окапване на листата, което от своя страна води до силно изтощаване, а понякога и до загиване на растенията.
Приблизително същите са последствията при нападение на растенията от ръжди, които образуват по нападнатите места своеобразни купчинки от спори, наречени сори.
Макар че главните не нападат цялото растение, а отделни негови органи, икономическата вреда от тях може да бъде равностойна на вредата от общото увяхване, тъй като в повечето случаи те поразяват генеративните органи (семената или класовете изцяло), заради които именно се отглеждат житните растения.
Когато житните са нападнати от главни, вместо зърна и клас се образува прашеста саждива маса от хламидоспорите на паразита, обвити при някои житни в обща обвивка. При нападение на царевицата от обикновена или мехуреста главня (Ustilago zeae) по различните й органи се образуват едри тумори, понякога достигащи размерите на детска глава и впоследствие изцяло запълнени с черна маса от спори.
Пример за налепи върху поразените от гъби части на растенията е струпясването по ябълката или крушата. То поражда тъмно маслени петнисти налепи по листата и плодовете, от които не само се намалява стоковата ценност на плодовете, но много често се предизвиква тяхното деформиране и напукване. Гъбите, причинители на брашнести мани и на мани, предизвикват образуването на бели налепи по нападнатите растения.
На всички е известна болестта прашеста краста по картофените клубени, причиняваща изпъкнали прашести язви, които не само намаляват стоковата ценност на клубените, но и представляват „врата на инфекцията“, т. е. през тях проникват във вътрешността на клубена причинители на бактерийно (мокро) и гъбно (сухо) гниене.
Гушата по зелето и другите кръстоцветни култури (Plasmc-diophora brassicae), а така също ракът по картофите (Synchyt-rium endcbioticum) предизвикват появяването на доста едри нарасти по корените и клубените, които довеждат до загниването на нападнатите органи и във връзка с това до рязко потискане на развитието н дори до загиване на болните растения (фиг. 6).
Пример за уродливост на растенията е болестта „изкривяване на боровите леторасти“ в резултат на заразяването на фиданките с ръждавичната гъба Mehmpsora pinitcrqra, която преминава върху бора от трепетликата.
Някои гъбни паразити могат да предизвикват едновременно различни болести у растенията. Така причинителят на хелминтоспориозата по пшеницата (Helminthcspcrium sativum) може да причинява кореново гниене, белокласица, кафяви листни петна, саждив налеп по класовете и „черен зародиш“ на семената, фитофтората по картофите и доматите (Phytophthora infestans) – листни петна и гниене на плодовете и клубените. Обратно, едно и също заболяване на един и същ вид растения понякога може да се причинява от различни гъби. Дебър пример за това е „сеченето“ на пониците на захарното цвекло, в числото на причинителите, на което се наброяват 6-7 вида гъби от различни родове. Често това заболяване има комплексен характер.
В години на масово и силно развитие (години на епифитотии) болестите по растенията са били бич за земеделието – унищожавали добивите и донасяли бедствия на народите.
Особено големи са били опустошенията, предизвикани or маната по картофите в Ирландия през периода 1845-1847 г.
В Съветския съюз с неговото едро социалистическо селско стопанство борбата срещу неприятелите и болестите по селскостопанските култури се води планомерно и днес масови избухвания на болести по растенията не се наблюдават. В отделни години обаче, при особено благоприятни за развитието на паразитите условия, понякога възникват епифитотии на болести по културните растения.
Така например Далечният Изток, характеризиращ се с влажно и топло лято, си остава зона на периодични избухвания на заболяване от мана по картофите и доматите, на линейна ръжда и фузариоза („пиян хляб“) по протегната пшеница и на някои други болести, които рязко намаляват, а в отделни случаи изцяло погубват реколтата.
През 1956 г. в колхоза „Красньй октябрь“, Амурска област авторът беше свидетел на такова силно нападение на стъблата и класовете на пролетната пшеница от линейна ръжда, че нея дори не я жънаха, тъй като класовете бяха изцяло празни.

Картофи, пълнени с гъби

1000 гр картофи; 200 гр гъби; 50 гр пушени гърди; 40 мл доматено пюре; 30 гр масло.
Обелете картофите, измийте ги и ги сварете за около 15 минути в подсолена вода. След това ги отцедете върху домакинска хартия. Издълбайте ги внимателно. Извадената вътрешност пасирайте на пюре. Нарежете гъбите и ги задушете в маслото. Добавете картофеното пюре, пушените гърди, 1 лъжица доматено пюре, сол и черен пипер. Накрая прибавете магданоз.
С помощта на лъжичка, напълнете картофите с тази смес. Подредете ги в тавичка. Останалото доматено пюре размийте в 1 чаша вода. Полейте картофите с него и ги изпечете на фурна.

Сметанови картофки

1 кофичка заквасена сметана; 1 кг. картофи; подправки на вкус (чубрица, черен пипер, шарена сол); 1 зеленчуков бульон; 300 гр. сирене; мариновани гъби; около 200 гр. пушено свинско месо.
Обелват се и се нарязват картофите слагат се в йенска тенджера, овкусяват се с подправките и се поливат с разтворения в 200 мл.вода бульон, варят се 15 мин. на максимална мощност в микровълнова фурна като междувременно се разбъркват. Като започнат да се сваряват се слагат гъбите, пушеното месо (нарязано на ивички) и сиренето (натрошено) и се поливат със сметаната. Варят се още 10-15мин. на по-слаба мощност.

Салата от гъби и картофи

Сварете 5-6 картофа, обелете ги и след като изстинат ги нарежете на кубчета. Изчистете и измийте 300 гр. гъби, нарежете ги на филийки и ги сварете. Отцедете ги и ги прибавете към картофите. Подправете сместа със сол, черен пипер, 5-6 л. олио и 3-4 лъжици оцет или с майонеза.

Гъбена крем супа

Необходими продукти
картофи – 500 гр.
моркови – 1-2 бр.
гъби – печурки 500 гр.
олио – 1 с.л.
копър – 1/2 връзка
целина – листа 1 с.л.
черен пипер
Приготвяне
Обелете картофите и ги нарежете на не много едри парчета, за да могат да се пасират. Сварете картофите и морковите. Малко преди да се сварят, добавете гъбите, нарязани на ситно.Когато гъбите се сварят, свалете от огъня и пасирайте, като разредите с бульона в който са сварени зеленчуците. Сложете пак на котлона и намалете огъня до умерен, като разбърквате често. След 10 минути добавете копъра, целината и черния пипер, а след още 2-3 минути свалете от огъня. Супата може да се сервира с препечени филийки или крутони. Може също да се консумира студена. Може да се изпозлва и като сос към печено месо.

Сметанови картофи

Необходими продукти
сметана – заквасена 1 кофичка
картофи – 1 кг.
чубрица
черен пипер
сол
зеленчуков бульон – 1 кубче
сирене – 300 гр.
гъби – мариновани
свинско месо – пушено около 200 гр.

Приготвяне
Обелват се и се нарязват картофите. Слагат се в йенска тенджера, овкусяват се с подправките и се поливат с разтворения в 200 мл. вода бульон, варят се 15 мин. на максимална мощност в микровълнова фурна като междувременно се разбъркват.
Като започнат да се сваряват се слагат гъбите, пушеното месо (нарязано на ивички) и сиренето (натрошено) и се поливат със сметаната.
Варят се още 10-15 мин. на по-слаба мощност.