Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
500 г. гъби
300 г. кашкавал
100 г. сирене
няколко стръка магданоз
2-3 щипки черен пипер
1 ч.л. счукан чесън
За панировката:
3 яйца
брашно
галета
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Гъбите се изчистват от пънчетата. Кашкавалът и сиренето се рендат. Омесват се с нарязания на дребно магданоз, чесъна и черния пипер. Със сместа се пълнят гъбите, като се оформят на топчета. Панират се в яйцата, брашното и галетата. Пържат се до златисто, най-добре във фритюрник.

1 кг. картофи, 200 г. масло, 200 г. кашкавал, 200 мл. прясно мляко, 2 чушки, 200 г. гъби, 2 домата, половин връзка магданоз, 4 стръка копър, 200 г. ориз, черен пипер.
Картофите обелени се сваряват,намачкват се на пюре добавя се 100г. масло и млакото и кашкавала. В тиган се запържват гъбите в 100г. масло,чушките на ситно и доматите,магданоза и копъра. Ориза се сварява с вода 1 към 3. Всичко се изсипва в гърне обърква се и се пече.

1 пакет кори за лазаня, 200 гр.гъби, разполовени, 2 малки тиквички, на кубчета, 2 чушки, на малки парченца; 1 малка глава червен лук, накълцана на ситно; 2 с.л.балсамов оцет, 1 ч.л.зехтин или олио, 2 скилидки чесън, счукан; 1/2 ч.л.сушен розмарин; сос \“Бешамел\“ (приготвя се от 2 -3 с.л.брашно, бучка масло и 500 мл.студено прясно мляко), 1/2 ч.ч. сирене, настъргано, 1 ч.чаша замразен спанак, 1 белтък, 1/4 ч.л. лют червен пипер, 1/2 ч.чаша настърган кашкавал.
Сварете корите за лазаня според инструкциите на опаковката. През това време в тавичка с незалепващо дъно подредете гъбите, тиквичките, чушките и лука. В друг съд смесете оцета, зехтина, чесъна и розмарина. С тях овкусете зеленчуците, след което ги запечете във фурната 15 минути, или докато покафенеят и омекнат.
Покрийте дъното на друга тавичка с бешамелов сос. Редувайте сирената смес, зеленчуците и корите, отгоре завършете с кори и сос \“Бешамел\“.
Печете на 200 градуса, около 40 минути, докато лазанята хване златиста коричка. Малко преди края настържете кашкавала.

Сварете в подсолена вода 1/2 кг макарони. Отцедете ги и ги разбъркайте с 50 г прясно масло и 75 г настърган кашкавал или сирене. Запържете 2 лъжици брашно с 2 лъжици масло и го разредете с 1/2 л мляко. Оставете соса да ври, като го бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Нарежете на ситно 3-4 гъби от консерва, 100 г шунка, 100 г колбаси и ги размесете с малко нарязан магданоз. Сложете в една тавичка пласт макарони, пласт от сместа с гъби и колбаси и отново пласт макарони. Залейте ги със соса и ги поръсете с 50 г настърган кашкавал или сирене. Запечете ястието във фурната и го поднесете горещо.

200 г моркови, 400 г аспержи, 200 г гъби, 300 г киселец, 40 г листа от целина, 2 яйца, хрян, 60 г краве масло, 40 г кашкавал, сол.
Морковите се настъргват на ситно ренде. Пресните гъби се нарязват на ивици и се задушават заедно с морковите в сгорещеното масло. Киселецът се поставя във вряща подсолена вода да се свари. Изважда се от водата, нарязва се на ситно и се прибавя към полузадушените моркови и гъби. Добавят се нарязаните на дребно аспержи, листата от целина и настърган хрян, след което се разбърква много добре. Когато продуктите се задушат, се прибавят яйцата и много леко се разбърква. Кашкавалът се настъргва отгоре и ястието се запича в умерена фурна.
Аспержите може да се заменят със зелен фасул. Когато се използуват пресни аспержи или зелен фасул, е необходимо предварително да се сварят в подсолена вода.

500 г. спагети, 100 г. краве масло. 150 г. моркови, 60 г. корени (целина и магданоз), 250 г. консервиран грах, 300 г. домати, 150 г. гъби, сол на вкус.
В маслото се задушават морковите и корените. След това се прибавят гъбите, граха и пасираните домати. Предварително сварените и прецедени спагети се размесват със соса. При поднасяне по желание се наръсват с настърган кашкавал (сирене).

1 кг печурки (може и др гъби); 1/2 пакетче масло; 8-10 маслини; 100 г кашкавал; сол и черен пипер на вкус.
Гъбите се измиват обилно с вода. Махат се пънчетата им. Посоляват се и се наръсват с черен пипер.
Отделно кашкавалът се настъргва на ситно ренде, а маслините се нарязват на много ситни парченца (може да използвате и маслинена паста). Част от маслото, заедно с кашкавала и маслините, се разбъркват и с тях се пълни мястото, където е било пънчето.
Нареждат се на скара и се пекат.
Пънчетата се разрязват на две и се пържат в останалото масло, като преди това са посолени и наръсени с черен пипер. В чиния за сервиране се нареждат гъбите с плънката, а около тях – изпържените пънчета.

за тестото: 3 чаени чаши брашно, 1 чаена чаша вода, 1 чаена чаша прясно мляко, 5 супени лъжици растително масло, 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 чаена лъжичка сол, мая колкото бучка захар.
за сместа: 300 г пресни гъби (или 1 чаена чаша стерилизирани гъби), 100 г краве масло, 1 чаена чаша стерилизирани домати, 100 г кашкавал, 1/4 връзка копър, черен пипер.
Предварително почистените, измити и дребно нарязани гъби се задушават в част от маслото и се охлаждат, разбъркват се със ситно нарязания копър, черен пипер и сол и се изсипват върху леко запечената кора. Върху тях се поставят обелените и нарязани на кръгчета домати. Ястието се поръсва с останалото разтопено масло и настъргания на едро ренде кашкавал и се допича при умерена температура. Поднася се веднага след изпичането му с подходяща напитка – айран и др.

Палачинки – 1 кг, гъби – 700 г, кашкавал – 400 г, сметана – 400 г, кромид лук – 3-4 средни глави, подправки на вкус.
Изпържвате или купувате готови палачинки. Измивате гъбите, нарязвате ги на ситно и ги запържвате докато се изпари цялата вода. Добавяте наситнения лук, разбърквате, запържвате и добавяте 3-4 супени лъжици сметана. Захлупвате и оставяте на котлона още 3-5 минути.
Настъргвате кашкавала на едро ренде. Намазвате дъното на голяма тава с масло, слагате две палачинки една върху друга и след това върху тях слагате от гъбената смес, после палачинка, после кашкавал и така редувате. За най-отгоре трябва да ви останат две чисти палачинки.
След като свършите обилно намажете всичко със сметана от всички страни и поръсете със настъргания кашкавал. Поставяте в предварително загрята до 180 градуса фурна и запичате около 20 минути докато се получи златиста коричка. Сервирайте топло.

150 мл брашно, 100 г картофено пюре, 100 г масло, щипка сол, щипка захар.
Пълнеж: 300 мл запържени гъби (печени), 2 средни глави кромид лук, 200 мл настърган кашкавал, 1 червена чушка, ситно нарязан магданоз, босилек, копър (по желание), сол, черен пипер, 200 мл готварска сметана (20 % ), 2 яйца.
Картофите се сварят и се приготвя пюре. Охлажда се. Брашното се пресява в пюрето, добавя се меко масло, сол, захар и се омесва тесто.
Тестото се разточва между два слоя \“свежо\“ фолио. Поставя се във форма (22-24 см) като се покриват стените и дъното. Формата се покрива и се поставя в хладилника.
Лукът се пържи до златист цвят. Добавят се гъби. Прибавя се чушката, която е нарязана на дребни кубчета и 100 мл настърган кашкавал, сол, подправките. Яйцата се разбиват със сметаната.
От хладилника се изважда формата и се постила с хартия за печене, отгоре се посипва с боб, фасул или камъчета за печене. Пече се 5 минути в предварително загрята фурна на 200 С. Изважда се от фурната и се маха хартията. Залива се със сместа от яйцата и гъбите. Отгоре се посипва с настърган кашкавал. В загрята фурна на 200 С около 30-35 минути. Леко изстудете във формата преди да извадите.