Всичко за Гъбите

3 яйца, 100 мл олио, 1 ч.ч. кисело мляко, 2 ч.ч. брашно, 1 пакетче баклувер, букет от подправки – босилек, чубрица, джинджифил по избор, 1/2 ч.ч. маслини – черни и зелени, 1/2 ч.ч. мариновани гъби, 2 кисели краставички.
Разбивате 3 жълтъка с мазнината и киселото мляко, като постепенно прибавяте пресятото и смесено с баклувера брашно, докато се сгъсти. Ако е много гъсто добавете 1-2 с.л. вода. Белтъците се разбиват на пяна и се прибавят към сместа като разбърквате с лъжица. Добавяте и останалите екстри – наразани мариновани гъбки и маслини, почистени от костилките и нарязани маслини. Ако желаете можете да сложите и колбас. Накрая слагате подправки по избор.
Сместа изливате в намаслена и посипана с брашно брашнена форма. Може да го изпечете и в правиъгълна тава и след това да нарежете на ромбчета.
Печете около 45 мин на 200 градуса и проверяте дали е изпечен с клечка за зъби.
Може да го поднесете с айрян или с бутилка бяло вино.

1 пакет тесто; 1 малка кофичка сметана; 2 лъжици кисело мляко; 150 гр краве сирене; 150 гр топено сирене; 1 пакетче пармезан; 100 гр кашкавал; 150 гр гъби; черен пипер.
Тестото се разточва, слага се в тава, намазана с масло или олио, за основа се разбърква сметаната с киселото мляко и черен пипер и се намазва върху тестото. Гъбите се нарязват на филии и се постилат върху соса, върху тях се слагат нарязаното на кубчета сирене и парченца топено сирене и се слага във фурна. След като е готова, пицата се вади и се поръсва обилно с пармезан и докато е топла, се наръсва с настърган на ренде кашкавал. По желание може да се добави чеснов сос (аз го правя с пресован чесън, кисело мляко, майонеза и черен пипер).

500 г гъби – най-добре пресни, 1 глава лук, 2-3 с.л. ориз, 2 яйца, 300 – 400 мл кисело мляко, сол, олио, черен пипер, магданоз, лимонов сок.
В тенджера с вряща вода сипете сол и олио. Прибавете ситно нарязания лук, гъбите и ориза. След 15 – 20 мин. свалете от огъня и застройте с киселото мляко и яйцата. Подправете на вкус.

500 гр гъби; 250 гр брашно тип 500; 250 гр брашно царевично; 250 мл мляко краве кисело; 2 бр. яйца; 100 гр лук кромид стар; 1-2 ск. чесън стар; 1 вр. магданоз пресен.
Сварете гъбите в подсолена вода, отцедете ги и смелете в месомелачката. Добавете киселото мляко, брашното, яйцата, лука и подправките. От продуктите омесете кайма и я оставете за час в хладилника. Оформете крокети, потопете ги в разбитото яйце, галетата и пак в яйце. Изпържете ги в сгорещено олио до златисто.

400 гр кашкавал; 200 гр гъби; 1 бр. яйца; 10 гр брашно тип 500; 15 мл олио; 15 мл мляко краве кисело; 1 гр черен пипер млян; чубрица.
Настържете кашкавала на едро с ренде. Нарежене гъбите на ситно и ги разбъркайте с кашкавала. Прибавете киселото мляко, яйцето, брашното, черния пипер и чубрица на вкус. Разбъркайте добре.
Така получената смес сипете в намазнена тавичка с олио и поставете във фурната да се запече. Поднесете го топло с гарнитура по желание (зеле, чушки и др.).