Всичко за Гъбите

Гъбите се измиват добре и по-големите се нарязват. Добре е пънчетата да се сложат отделно или да се изоставят. Подготвените гъби се пържат приблизително 20 минути в прясна свинска мас (може пача или гъша мас). Посоляват се на вкус – 25-30 г. сол на 1 кг. гъби и им се прибавя счукан черен пипер. Насипват се в малки бурканчета и се заливат с мазнината. Когато застине над нея се сипва 1 см. марината, за да се покрият гъбите добре. Когато и тя застине над нея се прикрепва парче целофан, а върху него – тънък слой парафин. Съхранява се на сухо и хладно място.

200 г моркови, 400 г аспержи, 200 г гъби, 300 г киселец, 40 г листа от целина, 2 яйца, хрян, 60 г краве масло, 40 г кашкавал, сол.
Морковите се настъргват на ситно ренде. Пресните гъби се нарязват на ивици и се задушават заедно с морковите в сгорещеното масло. Киселецът се поставя във вряща подсолена вода да се свари. Изважда се от водата, нарязва се на ситно и се прибавя към полузадушените моркови и гъби. Добавят се нарязаните на дребно аспержи, листата от целина и настърган хрян, след което се разбърква много добре. Когато продуктите се задушат, се прибавят яйцата и много леко се разбърква. Кашкавалът се настъргва отгоре и ястието се запича в умерена фурна.
Аспержите може да се заменят със зелен фасул. Когато се използуват пресни аспержи или зелен фасул, е необходимо предварително да се сварят в подсолена вода.

С повече от половин чаена чаша мазнина се задушават (запържват) 1-2 глави лук, 1-2 моркова, 1/2 глава целина, нарязана на кубчета; когато омекнат, към тях се прибавят 1/4 кг изчистени лукчета (арпаджик); когато и лукът поомекне, прибавят се 1/2 чаена чаша маслини и 200 г пресни гъби; налива се вода и 1/2 чаша вино, посолява се, прибавят се няколко зърна чер пипер и са слага да ври. на слаб огън. Щом яхнията заври, се прибавят 1 кафена чашка ориз и 3-4 средно големи картофи, нарязани на кубчета. Около 15 минути преди да се свали яхнията от огъня се прибавят 2-3 домата, след което се слага във фурната да се запече. Поръсва се с магданоз след като се извади от фурната.

1 ч. л. кориандър, 1 ч. л. кимион на зърна, 3-4 зърна кардамон, 1 суха пиперка, 1-2 люти чушки (сухи), 2-3 стерилизирани домата, 8 с. л. царевично олио, 7 скилидки чесън, 1 ч. л. куркума, 200-300 г бамя, 200 г печурки, сол на вкус, 1/2 ч. л. захар.
В суха тенджера се запичат кориандърът, кимионът, зърната кардамон, пиперката и лютите чушки.
Когато лютите чушки и пиперката се запекат, се изваждат. В тенджерата се наливат 6 с. л. олио, прибавят се счуканият чесън, куркумата, бамята и солта. Разбърква се и се пържи около 5 минути.
Наливат се пасираните домати, разбърква се и се поръсва със захарта. Изпечените чушки се начупват, като семената им се отстраняват. Слагат се в тенджерата и ястието се оставя да ври около 20 минути на умерен огън.
Гъбите се измиват, нарязват се наедро и се запържват в 2 с. л. олио до златисто. След това се прибавят към кърито и се оставят да поврат с него не повече от 3-5 минути.

200 г жасминов ориз, 2 глави лук, 4-6 с. л. олио, 200-300 г гъби (печурки), 2 ч. л. тъмен соев сос, 1/4 ч. л. джинджифил, 1 щипка натриев глутаминат (или вегета).
В тенджерка се кипва 1 л вода, посолява се и се сипва оризът. Когато се свари, оризът се отцежда от водата и се оставя да престои под капак.
Лукът се нарязва надребно и се запържва в силно загрятото олио. След това се слагат нарязаните наедро гъби и когато се запържат, се добавят джинджифилът, соевият сос и натриевият глутаминат.
Сипва се спанакът и се пържи при непрекъснато бъркане, докато намали обема си. Накрая се прибавя отцеденият ориз, ястието се разбърква и е готово за сервиране.

300 г овесени ядки, 200-250 г печурки, 300 г замразен спанак, 50-100 г орехови ядки, 3-4 стръка копър, 2-3 скилидки чесън, 4-5 с. л. олио (зехтин), сол на вкус.
Ядките се заливат с вода, кипват се, изцеждат се и се изплакват с вода. Поставят се в намаслена тава.
Нарязаните наедро гъби се пържат в 2 с. л. олио на силен огън. Когато се зачервят, се прибавя спанакът и се разбърква, докато се размрази.
Счуква се чесън и заедно със ситно нарязания копър се прибавя в тигана при спанака. Разбърква се и сместа се разпределя върху овесените ядки. Пилафът се полива с 2-3 с. л. олио (зехтин) и се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна около 20 минути.

9 инстантни кори за лазаня, 1 кг тиква тип \“Цигулка\“, 4 яйца, 500 г извара, 250-300 г пресни печурки, 150 г кашкавал, 1/2 глава лук (50 г), 1 кубче пилешки бульон, 10 листа салвия, 3 с. л. олио, 1/2 ч. л. мащерка, черен пипер и сол на вкус.
Лукът се нарязва наситно и се запържва 1 минута в загрято олио. Слагат се 3-4 с. л. от разтвореното в гореща вода кубче бульон, задушава се 5 минути. Гъбите се нарязват на филийки, изсипват се в тигана и се запържват 2-3 минути на по-силен огън. Когато се зачервят леко, се прехвърлят в подходящ съд.
Тиквата се обелва, нарязва се на дребни кубчета и се сварява в останалия бульон (500 мл). Ароматизира се със салвията и мащерката. Ври 15-20 минути под капак.
Яйцата се разбиват, поръсват се с черен пипер и сол, прибавя се изварата и се смесват добре. С част от сместа се намазва дъното на йенска тава, отгоре се нареждат кори лазаня, върху тях се разпределят 1/2 от тиквата и 1/2 от гъбите. Отново се покрива с кори, намазва се с извара и гъби, покрива се с кори, отгоре се поставя останалата тиква.
Обилно се поръсва с настърган кашкавал и се покрива с фолио. Пече се 35-40 минути в предварително загрята до температура 180 градуса фурна. Към края фолиото се маха, за да се запече кашкавалът. След като се извади от фурната, лазанята се оставя да почине 10 минути.

24 бр. големи гъби печурки; 50-100 г масло; 3-6 скилидки чесън; черен пипер; сол.
Фурната се загрява до 225 С. Гъбите се изчистват като пънчетата внимателно се отстраняват. Изпържват се в леко намаслен силно загрят тиган до златисто-кафяво. Много е важно да не си пуснат водата (това става когато тиганът не е достатъчно горещ). Останалото масло се разбърква със счуканият чесън. Гъбите се нареждат в тава с издълбаната част нагоре, и всяка се напълва с част от ароматното масло. Пекат се 10-15 минути. Поднасят се с препечен хляб или франзела.

800 г пресни гъби; 80 г мас (олио); 1 глава кромид лук; 300 г сметана; червен пипер; сол.
Ситно нарязания лук се изпържва в мас, прибавят се нарязаните на парченца гъби, посолява се и се задушава. Когато сосът се изпари, се прибавя червен пипер, налива се сметаната и се вари още малко.

300 гр. пресни гъби се измиват няколко пъти в студена вода, след като дръжките им се подрежат. Нареждат се в съд за готвене, слага им се хубаво прясно масло, сок от един лимон, малко кромид лук, малко вода и се оставят да врат на слаб огън. Когато са вече сварени се прибавя лъжица брашно, разбъркано с вода, малко сол, завират заедно и след това се снемат, като се застройват с един жълтък.