Всичко за Гъбите

600-700 г почистена риба (или филе от риба), 1/2 пакетче прясно краве масло, 4 с. л. настърган кашкавал, 200 г пресни или мариновани гъби, 2 яйца, З с. л. брашно, 10-15 зърна черен пипер, сол, 1/2 лимон, оцет.
Рибата, наръсена с лимонов сок и сол, се оставя да отлежи 1/2 час, след което се пуска заедно с нарязаните гъби в 2 ч. ч. кипяща вода, леко подсолена и подкиселена с 1 ч. л. оцет. Вари се 10-15 минути на среден огън. Изважда се, отцежда се, изчиства се от кожата и костите и се надробява. Приготвя се светла запръжка от брашното и половината масло, към която при непрекъснато бъркане се прибавя изстиналият бульон заедно с гъбите. Полученият сос се подправя с черния пипер и като се бърка постоянно, се вари 5-6 минути. Оттегля се от огъня да се охлади и се застройва с разбитите жълтъци. Надробената риба се изсипва в намазана с масло тавичка и се залива със соса. Отгоре се разпределя останалото масло. Ястието се пече в силна фурна около 20 минути. Изважда се и се наръсва с настъргания кашкавал. Поднася се топло със салата от червено цвекло или със смесена парена туршия.

1 кг почистена риба (мерлуза), 500 г картофи, 3 моркова, 3 глави кромид лук, 1/4 глава керевиз, 200 г гъби, 1/2 буркан зелен грах, 1 буркан домати (или 1/2 кг пресни домати), 1/2 ч. ч. растително масло, 2 яйца, 1 непълна ч. ч. прясно мляко, черен пипер, ким, сол, лимонов сок (оцет), 1 лимон.
Рибата се маринова в оцет и сол и се оставя да отлежи 1 час, след което се вари 10 минути на силен огън в 2 ч. ч. вода, подсолена с 1/2 ч л. сол и подкиселена с 2 ч. л. оцет. Оставя се да изстине в отварата, изважда се, почиства се старателно от кожата и костите и се надробява на малки парчета. Картофите, обелени и нарязани на кубчета, се варят 20 минути заедно с 1 ч. л. ким в подсолена вода. Лукът, морковите, керевизът и гъбите, нарязани на кубчета, се задушават в половината растително масло до омекване, след което се смесват с отцедения грах. На дъното на намазана с масло тавичка се разстилат на равномерен пласт сварените картофи и се наръсват с 1-2 с. л. растително масло. Отгоре се разстила рибната кайма и се наръсва с растително масло и черен пипер. Върху този пласт се слага тук-там по едно резенче лимон (без кора и семки) и се нареждат нарязаните на филии домати, а върху тях се разстила задушената и подсолена зеленчукова смес. Ястието се наръсва с останалото растително масло и се полива с разбитите в млякото яйца и щипка сол. Пече се в умерена фурна 20-25 минути, докато на повърхността му се образува корица. Поднася се с туршия или с кисели краставички или само с лимон.

1 шаран (1, 5-2 кг), нишесте за паниране, олио за пържене, сол на вкус.
за гарнитурата: 1 стрък праз, 1 морков, 100-150 г печурки, 50 г гъби шийтаке, 3-4 с. л. олио, 1 кубче зеленчуков бульон, 1/2 ч. л. сух джинджифил, 2-3 с. л. соев сос, 1 с. л. оцет, 1 ч. л. захар, 1/2 ч. л. нишесте, сол на вкус.
Шаранът се филетира и кожата се отстранява. Филетата се режат на малки парчета, посоляват се и се панират в нишестето. Пържат се в силно загрято олио до златисто.
Гъбите шийтаке се накисват в студена вода за 30 минути, отцеждат се и заедно с печурките се режат на едро, а празът и морковът – на шайби.
В сгорещеното олио при често разбъркване за 3-4 минути се запържват празът и морковът. Прибавят се гъбите и се пържи 2-3 минути. Овкусява се с подправките, натрошава се бульонът и се слага оцетът. Разбърква се добре, поръсва се с нишестето и се добавят 2-3 с. л. вода. Бърка се още 2-3 минути и се сервира.

4 риби /с главите – скумрия, мерлуза, бяла/, 1 к. ч. олио, масло, 2-3 глави лук, 200 г гъби, 3-4 домата, 1 к. ч. бяло вино, 1 лимон, магданоз, черен пипер, сол.
Целите риби, почистени от кожата, се посоляват и поръсват с черния пипер и лимоновия сок. Нарязаните на дребно лук, гъби и магданоз се задушават в маслото. Прибавят се виното, нарязаните на ситно домати, черния пипер и сол, и сместа се разбърква. 3-4 листа пергаментова хартия се намазват с олио и в нея поотделно се увиват рибата и част от зеленчуковата смес. Подреждат се в тавичка и се пекат на умерена фурна.

1 сварено пиле (кокошка) се обелва от кожата и бялото месо се накъсва на малки парченца. В дъното на тенджера от виена се слагат няколко парченца краве масло и топено сирене. Върху тях се подреждат пилешките хапки, сварени гъби, поръсва се с черен пипер, сол, прясна меродия. Заливка: 4 супени лъжици брашно се запържват в краве масло. Разрежда се с 1 чаша от бульона в който е сварено пилето и 1 чаша горещо мляко . Добавят се 4 парчета топено сирене към соса. Със заливката се покрива пилешкото месо. Слага се капака на тенджерата и се пече до зачервяване. Капака се маха и се поръсва с настърган кашкавал. Запича се леко.

1 пиле, 2 с.л. олио, 1 малка глава лук, 200 г пресни гъби, нарязани на ивици, 1/2 ч.ч. грах, 2 с.л. соев сос, щипка захар, сол на вкус, 3- 4 яйца, 3 с.л. вино.
Пилето се изчиства и обезкостява. От кожата и костите се сварява бульон(необходим е около 1/4 л).. Суровото пилешко месо се нарязва на тесни ивички и те се пържат в загрято олио до златисто, добавя се ситно нарязания лук, гъбите и граха, соевия сос, солта и захара и се задушава до омекване. След това се добавя виното. Бульона се охлажда, яйцата се разбиват на пяна, добавя се бульона и останалите продукти и се разпределя на 4 порции в отделни купички(йенски или глинени). Купичките се пекат на водна баня във фурна до сгъстяване на яйчната маса.

4 бр. пилешки гърди с кожата, 250 г гъби, 50 г масло, 2 стерилизирани домата, ситно нарязани, 2-3 с. л. тъмен соев сос, 1-2 щипки сол, черен пипер, 1 ч. л. сух розмарин.
за соса: 1 с. л. брашно, 1 чаша бяло вино (мускат), 1/2 глава лук, черен пипер и сол на вкус, 2-3 щипки куркума (по желание).
Гъбите се нарязват на малки парчета и се запържват в маслото за 3 минути на силен огън. Овкусяват се със соев сос, добавят се доматите и се запържват около минута (или докато се изпари течността). Подправя се със сол и черен пипер. 2. Кожата се отделя частично от гърдите и гъбите се разпределят между нея и месото. Покриват се с кожата и ако е необходимо, се защипва с клечка за зъби или с метално шишче, за да не изтича плънката. 3. Гърдите се поръсват със сол и стрит розмарин, поставят се в тавата и се налива 1 пръст вода. Запичат се около 20 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна (или докато леко се зачервят). Може да се поръсят с червен пипер за цвят. 4. В тавата с останалия от печенето сок се слага брашното и се разбърква добре. Наливат се виното и 1/2 чаша студена вода, прехвърля се в тиган и се кипва. Добавя се настърган на ренде лук и ври още 1-2 минути. Подправя се със сол, черен пипер и куркума.

2 бр. пилешки гърди (почистени от кожата, обезкостени и разрязани на 2); 1 ч. л. сол; 1 ч. л. джинджифил (накълцан); 1 ч. ч. корен от целина (нарязан на филийки); 1/3 ч. ч. ядивни кестени (нарязани на филийки); 1 глава лук (нарязана на филийки); 2 ч. ч. пилешки бульон; 2 с. л. соев сос; 1 ч. ч. гъби (нарязани на филийки); 500 гр. покълнал боб; 2 ч. ч. сварен ориз; 1/2 ч. ч. бадеми.
Нарежете пилето на ивици с дължина 5 см. и дебелина 1 см. Сложете пилето, солта, джинджифила, целината, кестените, лука, бульона и соевия сос в глинено гърне. Захлюпете го с капак и варете 5-6 ч. Увеличете котлона до най-високата степен, прибавете гъбите и покълналия боб, захлюпете с капака и варете още 15 мин. Сервирайте върху горещ ориз. Поръсете с нарязаните бадеми. Ако желаете сервирайте със соев сос.

8 половинки пилешки гърди, без кожата; 250 гр.пресни гъби, разполовени; 1 ч.чаша сухо бяло вино; 1/3 ч.чаша накълцан пресен магданоз; 1/2 ч.л.сол; 1/2 ч.л.черен пипер.
Загрейте фурната до 180 градуса. Наредете пилешките гърди в малка тавичка, с костта надолу. Разпределете гъбите около месото, изсипете виното и поръсете с магданоз, сол и пипер. Покрийте с алуминиево фолио и печете около 50 – 60 минути.

пиле – над 1 кг.; 1 глава лук; 250 гр. гъби; 1,5 ч.ч. ориз; 160 гр. пушени гърди; 150 гр. стафиди; черен пипер, сол, къри(сладко), соев сос на вкус.
Пилето трябва да се размрази много добре за да може да се свали кожата.Това е най-сложната част от рецептата.Свалянето на кожата започва от към трътката. Целта е кожата да се запази цяла. Процедурата е както при дрането на агне или заек. Всичко това става с търпение. След като се свали кожата, тя се поставя в съд с вода за да не изсъхва.Така одраното пиле, се сварява добре, за да може да се обезкости. През това време, докато се вари пилето се приготвя плънката. Задушават се лука, пушените гърди, прибавя се ориза и стафидите. След като се задушат, прибавя се свареното и ситно накълцано пилешко месо заедно с подправките. Всичко това се пълни в пилешката кожа, зашиват се отворите, намазва се с масло и червен пипер и се запича в фурната. Готовото ястие се нарязва на порции.