Всичко за Гъбите

Сварете в подсолена вода 1/2 кг макарони. Отцедете ги и ги разбъркайте с 50 г прясно масло и 75 г настърган кашкавал или сирене. Запържете 2 лъжици брашно с 2 лъжици масло и го разредете с 1/2 л мляко. Оставете соса да ври, като го бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Нарежете на ситно 3-4 гъби от консерва, 100 г шунка, 100 г колбаси и ги размесете с малко нарязан магданоз. Сложете в една тавичка пласт макарони, пласт от сместа с гъби и колбаси и отново пласт макарони. Залейте ги със соса и ги поръсете с 50 г настърган кашкавал или сирене. Запечете ястието във фурната и го поднесете горещо.

В подсолена вода се сваряват 500 г макарони, отцеждат се и се разбъркват с 50 г прясно масло и 75 г настърган кашкавал или сирене. 2 лъжици брашно се запържват с 2 лъжици масло и се разреждат с 0,500 мл мляко. Соса се оставя да ври, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти.
150 г задушени гъби /или от консерва/, 100 г шунка, 100 г колбаси се нарязват на ситно и се размесват с малко ситно нарязан магданоз.
В една тавичка се слагат пласт макарони, пласт от сместа с гъби и колбаси и отново пласт макарони. Залива се със соса и се поръсва с 50 г настърган кашкавал или сирене. Запича се във фурна и се поднася горещо.

Гъбите се почистват и измиват, нарязват се на филийки и се сваряват. След това се запържват с масло и се изсипват в чиния. Около тях се нареждат различни колбаси. Блюдото може да се украси с твърдо сварени яйца, лимонови резенчета и маслини.

400-500 г говеждо месо от опашката, 200 г шарено свинско месо, 1 чифт ловджийски наденици (или друг пушен колбас- език, шунка), 200 г гъби, 10 ч, ч. хлебен квас, 1 морков, 1 глава червено цвекло, 1-2 резена от керевиз, 1 магданозов корен, 1/4 глава кисело зеле, 3 – 4 филии от типов хляб, черен пипер, копър, 1 ч. ч. сметана.
Месото се начуква от двете страни и се вари около 1/4 час в половината от хлебния квас. Прибавят се нарязаните на тънки ивички ароматни корени и нарязаните на кубчета гъби. Отгоре се поставят нарязаните колбаси и се покриват с хлебните филии. Всичко се залива с останалия квас и се вари до омекване на тих огън, след което се прецежда. Месото и колбасите се разпределят в чиниите за поднасяне, а течната част се застройва със сметаната. Непосредствено преди поднасянето месото се залива с горещата течност.
Сгъстяването на борша може да стане: 1) с пръжки от сланина, изпържени до зачервяване и наръсени с брашно: 2) с разтворен мед или гроздов сок, прибавен след омекването на съставките.
Хлебен квас
Обелва се 1 глава захарно цвекло, нарязва се на едри кубчета, залива се с 6 чаши студена вода, подсолена с 1 щипка сол, и се вари на среден огън 10-15-минути, след което се охлажда до стайна температура. Прибавят се 2 филии от черен типов хляб, надробени на ситно или 1-2 с.л. хлебно тесто. Сместа се разбърква, пресипва се в емайлиран или гледжосан глинен съд и се оставя да ферментира при стайна температура в продължение на 6-8 дни, след което се прецежда през сито, без да се претрива. Полученият квас се употребява за подкиселяване на боршове и на месни или рибни ястия.