Всичко за Гъбите

1 глава кромид лук, 1 скилидка чесън, 200 гр. печурки, 50 гр. масло или маргарин, 200 гр. ориз (с дълги зърна), 1 с.л. доматено пюре, 100 гр. калифорнийски стафиди, 400 мл пилешки бульон, пипер, сол.
Обеленият лук нарежете на ситни кубчета, обелете и чесъна, изчистете гъбите на течаща вода и ги нарежете на кръгчета. Оставете да се стопи 20 гр. масло и запържете лука в него. Задушете леко ориза и разбъркайте в него нарязания чесън, доматено пюре, гъби и стафиди. Долейте пилешкия бульон.
Печете покритото ястие 20 минути, докато поеме цялата течност. Добавете останалата мазнина и пипера, солта и подправките.

1 кг гъби, 250 гр. ориз, 2 глави кромид лук, 125 гр. масло, черен пипер, сол.
Почистените и измити гъби се нарязват наситно и се сваряват в подсолена вода. Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината, залива се с 4 ч.ч. вода, в която са варени гъбите, след което се оставя да заври.
Към цялата смес се прибавят изчистеният и измит ориз, гъбите и черният пипер.
Ако е необходимо се посолява и се оставя да ври на тих огън. Отстранява се от огъня преди оризът да е поел цялата вода и се покрива с капак.

Пресни гъби 800 г, прясно масло 80 г, кромид лук 80 г, домати 150 г, сирене 150 г, червен пипер 3 г, черен пипер и сол.
В мазнината и малко вода последователно се задушават ситно нарязаният лук, доматите и гъбите. Прибавят се червеният пипер и нарязаното сирене. Похлупеното ястие къкри на слаб огън до задушаване на сиренето. Поръсва се с черен пипер.

300 г гъби, 2 белтъка, 1 яйце, 1 голяма глава кромид лук, 100 мл готварска сметана
или прясно мляко, сол, смлян черен пипер, подправки (по желание), 6 филийки бял хляб за тостер. Може да се добави кубче гъбен бульон или бекон.
Коричките на филийките се отрязват. Половината от филийките се поставят на дъното на намаслена огнеупорна форма.
Лукът се наситнява и се запържва до златист цвят в нагорещен тиган. Добавят се ситно нарязаните гъби и се задушават до готовност. Гъбите се изсипват във формата и се покриват с останалия хляб.
Яйцето се разбива добре с двата белтъка и се прибавят сметаната, солта и черният пипер. С помощта на тънка игла (метални шишчета) се правят много дупки отгоре. Внимателно се залива със сметановата смес (най -добре да се налее в дупките с помощта на лъжица). Покрива се с алуминиево фолио.
Пече се в предварително загрята фурна на 180 С за около 20 минути.

500 гр домати консерва, 300 гр гъби, 60 гр лук кромид стар, 4-5 ск. чесън стар, 20 гр брашно тип 500.
Почистете и нарежете гъбите и ги изпържете в олио до зачервяване. Преди да ги свалите от огъня, сипете брашното и наръсете със сол на вкус.
Отделно изпържете ситно нарязаните лук и чесън с доматите. Получената смес прибавете към гъбите. Преди поднасяне ястието може да се поръси със зелени подправки.

150 гр Тофу; 1 с.л. соев сос; 2 главички кромид лук; 1 скилидка нарязан чесън; 1/4 ч.л. нарязан или настърган джинджифилов корен; 1 с.л. светъл оцет, чаша нарязани пресни гъби; 1/2 чаша бульон; 1 ч.л. препържено сусамово масло.
Тофуто се нарязва на парчета и се слага в плитка чиния. В малък подходящ съд се смесват чесънът, джинджифилът, оцетът и соевият сос. Тофуто се залива с маринатата и се оставя да престои 1 час.
Внимателно (за да не се разпадне) се прехвърля в дълбок тиган с дебело дъно, сипва се маринатата, прибавят се гъбите и бульонът. Кипва се и огънят се намалява. Ври на слаб огън, без да се захлупва, докато бульонът намалее на половина (около 10 мин.).
Сервира се горещо, като се поръсва със ситно нарязан лук и сусамово масло.

800 г гъби; 400 г кисела сметана; 60 г масло; 4 с.л. (40 мл) прясно мляко; 1 глава кромид лук; червен пипер; 1 ч.л. (5 г) брашно; черен пипер; сол.
Ситно нарязания лук се изпържва в масло до пожълтяване, поръсва се брашното, изпържва се, налива се прясно мляко, прибавят се почистените и нарязани на парченца гъби, черен пипер, сол, червен пипер и половината от сметаната. Гъбите се задушават до омекване и преди поднасяне се добавя останалата сметана.

500 г гъби; 2 бр. моркови; 1 глава кромид лук; 4 с.л. (40 мл) олио; 3/4 ч.ч. (150 мл) бяло вино; връзка ароматни треви – 2 стръка магданоз, 2 стръка мащерка, 2 бр. дафинов лист, стръкче целина – завързани с бял конец; 250 г домати; 1 скилидка чесън; черен пипер; сол.
Ситно нарязаните моркови и лук се изпържват в 2 лъжици олио до пожълтяване, налива се виното (най-добре сухо), посолява се, поръсва се с черен пипер, прибавят се чесъна, ароматните треви и гъбите. Доматите се потапят за миг във вряща вода, обелват се и се нарязват на половинки, отстраняват се семената и се прибавят към гъбите. Сместа се задушава без похлупак на тих огън 15-20 минути, охлажда се, отстраняват се ароматните треви и чесъна, прибавя се олио н се поръсва със ситно нарязан магданоз.

800 г пресни гъби; 80 г мас (олио); 1 глава кромид лук; 300 г сметана; червен пипер; сол.
Ситно нарязания лук се изпържва в мас, прибавят се нарязаните на парченца гъби, посолява се и се задушава. Когато сосът се изпари, се прибавя червен пипер, налива се сметаната и се вари още малко.

350 г юфка; 250 г гъби; 30 г масло; 2 с.л. (20 мл) олио; 1 глава кромид лук; 1 скилидка чесън; черен пипер; сол.
Най-напред се приготвя соса. Ситно нарязаните лук и чесън се изпържват в масло и олио до пожълтяване, прибавят се почистените и нарязани на парченца гъби и се пържи 2 минути. Прибавя се соса, притопля се и се подправя. Тестените изделия се сваряват в голямо количество подсолена вода до омекване, прецеждат се, подсушават се, поставят се в затоплено блюдо, заливат се с разтопено масло (или олио) и се добавя соса.