Всичко за Гъбите

С повече от половин чаена чаша мазнина се задушават (запържват) 1-2 глави лук, 1-2 моркова, 1/2 глава целина, нарязана на кубчета; когато омекнат, към тях се прибавят 1/4 кг изчистени лукчета (арпаджик); когато и лукът поомекне, прибавят се 1/2 чаена чаша маслини и 200 г пресни гъби; налива се вода и 1/2 чаша вино, посолява се, прибавят се няколко зърна чер пипер и са слага да ври. на слаб огън. Щом яхнията заври, се прибавят 1 кафена чашка ориз и 3-4 средно големи картофи, нарязани на кубчета. Около 15 минути преди да се свали яхнията от огъня се прибавят 2-3 домата, след което се слага във фурната да се запече. Поръсва се с магданоз след като се извади от фурната.

400 g патладжани – по възможност малки, 4 с.л. олио, 500 g картофи – по възможност пресни, 250 g гъби, 2-3 цели люти червени чушлета, 4 с.л. зелено къри, 2/3 ч.ч. листа от кориандър с дръжките, 2 стръка лимонена трева, 500 ml зеленчуков бульон, 250 g дребен лук, 5 sm пресен джинджифил, 5-6 скилидки чесън, 400 ml кокосово мляко, сол и пипер на вкус.
Нарежете патладжаните на шайби, а по-големите шайби – на две. Сгорещете половината мазнина в дълбок тиган на умерен до силен огън и запържете патладжаните докато покафенеят равномерно. Извадете ги и на тяхно място поставете цели половината главички лук и запържете докато станат равномерно златисти – възможно е да се наложи да добавите още мазнина. Извадете ги и ги добавете към патладжаните.
Сгорещете останалата мазнина и запържете в нея половината от кърито, заедно с останалата част от кромида, нарязан на едро, за около 5 минути. Добавете нарязания на ситно джинджифил и чесън и изчакайте още около 2 минути. Прибавете нарязаните на ситно дръжки (и корени ако има) от кориандъра и лимонената трева, както и целите чушлета, разбъркайте добре и добавете нарязаните на кубчета картофи заедно с бульона. Оставете да заври, след което намалете огъня и оставете за около 10 минути.
Добавете патладжаните и целите глави запържен кромид, разбъркайте добре и изчакайте още около 5 минути. Прибавете гъбите, кокосовото мляко и останалата част от къри пастата, разбъркайте добре, прибавете необходимото количество сол и черен пипер. След около 5 минути прибавете нарязаните листа от кориандъра и изчакайте да заври. Оставете на котлона докато картофите се сварят напълно.

500 г гъби; 3/4 чаша бяло вино; 5 с.л. олио; 2 с.л. брашно; 1/2 китка джоджен; черен пипер и сол на вкус.
Нарязваме гъбите на ивици, посоляваме ги и заливаме с виното и 3 чаши гореща вода. Варим до омекване. Във врящата мазнина запържваме брашното. Разреждаме с гъбния бульон. Щом кипне, прибавяме гъбите. Варим десетина минути и поръсваме с черния пипер и ситно нарязания джоджен.

300 г гъби без пънчетата; 30 г твърдо сирене; 40 г масло; магданоз; чесън; галета; черен пипер; сол.
В добре намазана с мазнина тавичка се поставят почистените главички на гъбите (с калпачето надолу), поръсват се с галета, ситно нарязания магданоз и чесън, след което се прибавят сиренето, черен пипер и сол. Заливат се с разтопено масло и се пекат в продължение на 20 минути в слаба фурна.

1 ч.ч. дългозърнест ориз; 2 бр. моркови; 1 глава лук; 3-4 скилидки чесън; 100 г гъби печурки; 100 г маслини; 50 мл светла бира; растителна мазнина; вегета, къри, черен пипер, соев сос, магданоз, копър.
Оризът се измива и се сварява в подсолена вода, след което се изплаква със студена вода и се отцежда.
В голям тефлонов тиган се загрява мазнина, колкото да покрие дъното. Запържват се първо лука (на тънки полумесеци) и морковите (на пръчици) за 1-2 минути. Прибавя се чесъна (на пръчици), гъбите (на тънки филийки), пържи се още 2 минути при непрекъснато разбъркване. Сипва се бирата, соевия сос и сухите подправки и маслините (обезкостени и нарязани). Когато течността изври и зеленчуците омекнат се слага ориза и зелените подправки (ситно нарязани). Разбърква се няколко минути, докато се овкуси ориза и се отстранява от котлона.

500 гр картофи; 1 бр. яйца; 10 мл сметана течна; 125 мл мляко краве прясно; 10 гр галета; 30 мл олио; 200 гр гъби; 100 гр лук кромид стар.
Обелете и сварете картофите. Отцедете ги и ги разбийте с миксер. Добавете горещото прясно мляко и суровото яйце. Нарежете гъбите на ситно и ги задушете в половината мазнина. Прибавете към тях нарязания на дребно лук и бъркайте, докато се зачерви. В намазана с масло тавичка сложете половината от картофеното пюре. Отгоре изсипете гъбената смес, а после – останалото пюре. Посипете с галетата и сметаната и запечете в умерена фурна. Преди да поднесете ястието, поръсете го с магданоз.

Сух бял хляб се нарязва на филии с дебелина 1 см., потапя се в прясно мляко и в разбито яйце и се пържи в силно сгорещена мазнина до златист цвят.
300-350 г гъби се изчистват, измиват и нарязват на филийки. Задушават се до омекване с малко вода, сол и 5-6 лъжици масло. Прибавят се 3 жълтъка и 1 3/4 чаша прясно мляко. Подправя се със сол и черен пипер на вкус, и се вари на слаб огън до сгъстяване, като се бърка. След като е готов соса се изсипва върху пържените филийки. По желание може да се поръси с настърган кашкавал.

В три лъжици мазнина задушаваме 400 гр. ситно нарязани гъби. Като омекнат прибавяме 1 1/2 кг. ситно нарязан спанак. Отделно запържваме 2 с. лъжици брашно и разреждаме с 1 ч. чаша прясно мляко. Прибавяме го към спанака с гъбите и оставяме да поври на тих огън. Посоляваме на вкус със сол и черен пипер.

Изчистете и измийте 300 гр. пресни гъби, нарежете ги на филийки и ги сварете в подсолена вода. Изчистете 5-6 стръка праз и запържете с 3-4 с.л. мазнина и, а после добавете и запържете леко и гъбите. Свалете сместа от огъня и поръсете с чер пипер, а след като изстине разбъркайте я с 2 яйца. В намазана с масло тава наредете готови кори, като ги ръсите с мазнина, а през всеки 2 кори слагайте и част от плънката. Полейте баницата с останалата от 3/4 ч.ч. мазнина и я опечете в умерена фурна.

Сварете поотделно 1/2 кг. ситно нарязани гъби и 3/4 ч. чаша ориз. Разстелете ориза в обилно намазана с чисто масло тавичка, а върху него – гъбите. Разбийте 4 бр. яйца с 1 1/2 ч. чаши прясно мляко, 2 лъжици ситно нарязан магданоз и сол на вкус. Изсипете сместа върху гъбите. Полейте ястието с 4-5 лъжици мазнина и го сложете да се пече в умерено силна фурна.