Всичко за Гъбите

Подходящи са манатарка, пачи крак, млечница и др. Почистените /небланширани/ гъби се измиват обилно в студена вода и се варят 20 минути в сладко-кисела марината в състав за 10 кг. пресни гъби – 1, 5 литра вода, 300 гр. готварска сол, 4-5 дафинови листа, 3 гр. канела, 10 зърна бахар, 15 пъпки карамфил, 30-40 зърна черен пипер, 100 гр. захар, 20 гр. лимонена киселина. При варенето пяната се отстранява. Гъбите се изваждат с решетеста лъжица, подреждат се в буркани и се заливат с прецедената през тензух марината, в която са врели. Стерилизацията трае 70 минути.

1 заек (750 г), моркови 150 г (2-3 бр.), кромид лук 150 г (2 глави), лимон 1/2 бр., брашно 15 г (1 и 1/2 супени лъжици), арпаджик 250 г, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), сланина 100 г, доматено пюре 15 г (1 супена лъжица), пресни гъби 250 г (2 чаени чаши), вино 100 мл (1/2 чаена чаша), оцет 100 мл (1/2 чаена чаша), целина 50 г (1/2 глава), дафинов лист 1-2 бр., сол и черен пипер на вкус.
Заекът след одирането на кожата и изваждането на вътрешностите се измива със студена вода и се накисва за 3 до 5 часа в студена вода, а след това се залива в марината, приготвена от оцет, вода, черен пипер и дафинов лист, и престоява в нея до 12 часа (ако е млад) или до 24 часа (ако е стар). Най-младите зайци не се мариноват. След изваждането от марината заекът се измива обилно със студена вода и се нарязва на парчета, които се изпържват в сгорещена мазнина. В същата мазнина след изваждането на месото се задушават, като се прибавят последователно, ситно нарязаният лук, морковите и целината, нарязани на кубчета, доматеното пюре и брашното. Заливат се с виното и малко топла вода. Прибавят се нарязаните на ивички гъби, почистеният арпаджик, нарязаната на кубчета сланина, дафиновия лист, резенчетата от лимона, черен пипер и сол на вкус. Отгоре се нарежда изпърженото месо. Капакът на съда се замазва с тесто и ястието се задушава във фурна за 1 и 1/2 часа.

800 гр телешко месо; 100 гр лук кромид стар; 100 гр моркови; 1/4 гл. целина; 10 мл олио; 80 гр масло; 250 мл вино бяло; 20 мл доматено пюре; 100 гр гъби.
Нарежете на дребно морковите, целината, лука. Залейте ги със 150 милилитра вино и с олиото. Прибавете и черен пипер. В получената марината сложете нарязаното на парчета месо. Оставете го да престои няколко часа. След като го извадите, го подсушете и го изпържете в маслото. Прибавете нарязаните на ивички гъби. След като и те се запържат, изсипете останалото бяло вино, малко гореща вода и доматеното пюре. Оставете ястието да ври на тих огън. Сервирайте с гарнитура от зеленчуково пюре.

500 гр.телешко месо без кост, от горната част на бута; 1/2 малка глава червен лук; 1 малка жълта тиква, отрязана на половина и след това напряко, на резени, дебели 2,5 – 3 см.; 1 малка червена или зелена чушка; 2 ч.л.растителна мазнина; 2 ч.чаша нарязани на филийки гъби; 1/2 пакет ориз.
Марина: 2 с.л.вода; 2 с.л.винен оцет; 2 големи скилидки чесън, счукан; 2 ч.л.олио; 1/2 ч.л.прясно млян черен пипер.
Нарежете месото на кубчета. Смесете продуктите за марината. Поставете месото в марината и го затворете в найлонов плик. Оставете да се охлади в хладилника за минимум 6 часа, като обръщате от време на време, за да попие добре марината.
Загрейте 2 ч.л.олио в голям тиган с не залепващо дъно на среден огън. Добавете гъбите и задушете, докато омекнат. Махнете от огъня и ги поддържайте топли.
Сварете ориза, като не забравите да добавите сол и масло. Когато е готов, изсипете вътре гъбите. Накиснете бамбукови шишчета във вода за около 10 минути, след което ги подсушете. Извадете месото от марината.
Наредете така подготвеното месо, гъбите, лука, тиквата и чушката, нарязани на равни по големина кубчета, на шишчетата, като ги редувате. Поставете шишчетата върху решетка над самата скара. Използвайте каменни въглища, покрити с малко пепел. Печете 8 до 10 минути, като обръщате от време на време.

4 пържоли (свински); 500 гр. гъби; 1 главичка лук, нарязан на кръгчета; черен пипер, сол.
марината: 0,5 л.червено вино, соев сос, черен пипер.
Пържолите се начукват и се посоляват . Поставят се в съд и се поливат с виното, соевия сос и се поръсват с черен пипер. Оставят се 1-2 часа да престоят.
Маринованите пържоли се нареждат в тавата, предварително залята с малко олио. Гъбите се нарязват на едро и заедно с лука се изсипват върху пържолите. Залива се отново с вино и се слага да се пече – около 1-1.30 часа (зависи от месото). Поднася се топло с червено вино.

1 кг сом, гъби, чушка, лук.
за марината: 2 стръка лук, 1 стрък чесън, 1 лимон, магданоз, копър, дафинов лист, олио, сол.
Продуктите за маринатата се слагат в купичка и се разбъркват, докато се смесят добре. Рибата се филетира, нарязва се на равни по големина кубчета и се оставя да отлежи в маринатата 10-15 минути.
Зеленчуците се нарязват на едри, равни по големина парчета. На шишчетата се нанизват последователно риба, лук, гъба и чушка. Заливат се с олио и се пекат на силно загрята скара не повече от 10 минути, като се обръщат 4 пъти.

2 пилешки гърди; за марината: 2 с.л. соев сос; 2 с.л. сухо бяло вино; 1 с.л. лимонов сок; 1 ч.л. захар; 1 малка глава лук, настъргана; 2-3 скилидки чесън (на вкус), счукани; черен пипер на вкус; 2 с.л. зехтин; 400 г гъби, консервирани или предварително сварени, нарязани на филийки; 100 мл сухо бяло вино; 250 мл заквасена сметана; 400 г фарфале; сол и бял(черен) пипер на вкус; босилек на вкус, пресен или сух; настърган пармезан за посипване.
Нарежете пилешките гърди на ивички или кубчета и ги мариновайте поне за половин час с лука, чесъна, черен пипер, захар, вино, соев и лимонов сок. Загрейте зехтина в голям тиган и запържете пилешките късчета до побеляване на месото. Добавете гъбите и леко запържете. Овкусете със сол и бял(черен) пипер, добавете виното и задушавайте докато поизври наполовина. Прибавете сметаната, подправете със ситно нарязан пресен босилек(или сух) и на тих огън варете няколко минути докато поизври сметаната и сосът се посгъсти. Добавете сварените и отцедени фарфале(панделки) и разбъркайте.
Сервирайте в предварително затоплени чинии и поръсете с настърган пармезан.

500 гр. пилешко филе; 300 гр. гъби; 100 гр. брашно; марина/ може от туршия/; черен пипер, сол, риган, универсална подправка за пилешко месо; масло; прясно мляко – по желание.
Подредете пилешките филенца /предварително подправени със сол и черен пипер/ в йенски съд, като наредите две три парченца масло между тях. Запечете 15 минути, след което добавете марината за задушаване. След около 20 минути добавете нарязаните на малки парченца гъби. Долейте обилно с хладка вода и след около 10 минути добавете предварително разбитото в хладка вода/или прясно мляко/ брашно. Печете на 200 градуса около 40 минути, като периодично разбърквайте леко. 10 минути преди да извадите ястието от фурната добавете останалите подправки. Ястието може да се поднесе с картофено пюре и задушени зеленчеуци/царевица, моркови, грах и други по желание/.

250 г малки гъби, 4 супени лъжици ябълков сок, сол, захар, червен пипер, оцет.
Измитите гъби се задушават 10 мин в марината от ябълков сок с щипка сол, захар и червен пипер. Подправя се с оцет. Салатата става по-фина, когато се смеси с майонеза и се поръси с магданоз.