Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
1/2 кг гъби /Печурки иили микс от portabella и crimini /
1/2 глава лук
1-2 скилидки чесън /пресован/
1/4 пакетче краве масло
3 с.л.
1/4 л. течна готварска сметана /без захар, естествено!/
1/4 л.прясно мляко
сол, млян черен/бял пипер, щипка сух риган
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Гъбите се режат на шайби, лукът на кубчета-задушават се заедно с чесъна в маслото до омекване. Добавя се към тях брашното, като се разбърква старателно до запържване и на самото брашно. Долива се с прясно мляко, като се бърка енергично, за да не се образуват тестени топчета. ставя се да заври и сгъсти, като продължава да се бърка, за да не загори на дъното.

Овкусява се със солта и подправките.

След като се свали от огъня се долива сметаната.

500 г. спагети, 100 г. краве масло. 150 г. моркови, 60 г. корени (целина и магданоз), 250 г. консервиран грах, 300 г. домати, 150 г. гъби, сол на вкус.
В маслото се задушават морковите и корените. След това се прибавят гъбите, граха и пасираните домати. Предварително сварените и прецедени спагети се размесват със соса. При поднасяне по желание се наръсват с настърган кашкавал (сирене).

1 кг печурки (може и др гъби); 1/2 пакетче масло; 8-10 маслини; 100 г кашкавал; сол и черен пипер на вкус.
Гъбите се измиват обилно с вода. Махат се пънчетата им. Посоляват се и се наръсват с черен пипер.
Отделно кашкавалът се настъргва на ситно ренде, а маслините се нарязват на много ситни парченца (може да използвате и маслинена паста). Част от маслото, заедно с кашкавала и маслините, се разбъркват и с тях се пълни мястото, където е било пънчето.
Нареждат се на скара и се пекат.
Пънчетата се разрязват на две и се пържат в останалото масло, като преди това са посолени и наръсени с черен пипер. В чиния за сервиране се нареждат гъбите с плънката, а около тях – изпържените пънчета.

100 г маргарин, 150 мл брашно, 150 мл настърган кашкавал, 200 мл студена вода.
Пълнеж: 200 г гъби, 50 мл течна или заквасена сметана, 2 скилидки чесън, 2 с л масло, 6 неголеми яйца, сол, черен пипер, настърган кашкавал.
Реже се маслото на кубчета, добавя се настъргания кашкавал и брашното, добавя се водата и се замесва тесто. Тестото се разпределя във формите (диаметър 12 см) като се покрива дъното и стените. Набожда се в с вилица на няколко места и се пече 10- 15 минути в предварително загрята фурна на 180 С.
Гъбите се запържват в масло и ситно нарязан лук. Към края се добавя солта и черния пипер. Най-накрая се добавя сметаната.
Пълнят се формите, отгоре се чуква едно яйце и се поръсват с настърган кашкавал. В предварително загрята фурна за 12-15 минути. Извадете, когато е готов белтъка.

за тестото: 125 г брашно, 75 г краве масло, 1 яйце, 1 пакетче мая, 1 ч. л. сол.
за пълнежа: 500 г праз, 250 г гъби, 2 яйца, 400 г прясно мляко, 4 с. л. кисело мляко, сол и черен пипер на вкус.
Брашното се загрява във фурна, а маята се разтваря в топла вода. Омесва се меко тесто от брашно, яйце, мая и сол. Прибавя се маслото и се оставя да втаса. 2. В съд за варене на пара за 10 минути се поставя нарязаният на парчета праз, след което за още 15 минути се прибавят гъбите. 3. От тестото се разточва кора и се поставя в кръгла тава, така че да покрива и стените. Разпределят се празът и гъбите. 4. Яйцата и млякото се разбиват. Овкусяват се и се изливат в тавата. 5. Кишът се пече 20 минути във фурна при температура 220 градуса, след което температурата се намалява на 160 градуса и се пече още 15-20 минути. Разрязва се на порционни парчета и се сервира.

300 г гъби, 1 л пилешки бульон , 1 ч. ч. ориз, 2 с. л. краве масло, 1 глава лук, 1 стрък целина, магданоз.
Лукът и целината се нарязват наситно. Слагат се в йенска тенджера (или в пластмасова купа), прибавя се маслото и се задушават 2 минути на пълна мощност на микровълнова фурна.
Гъбите се нарязват на по-едри парчета. Слагат се при лука, посоляват се и се варят 5 минути на пълна мощност. След това се добавя оризът, налива се бульонът.
Вари се на по-ниска степен на микровълновата фурна, докато оризът поеме течността. Готовото ястие се поръсва със ситно нарязан магданоз и се сервира.

500 г пресни гъби – рижийки, манатарки или други по избор, 1 кг прясно зеле, 1 кисела краставичка, 1 глава лук, 2 суп.лъж. доматено пюре, 1-2 чаени лъж. захар, суп.лъж. масло; сол, пипер и дафинов лист на вкус.
Зелето се нарязва ситно и с маслото и малко вода и оцет се задушава около 40 минути. Добавят доматеното пюре, ситно нарязаната краставичка, захарта, солта и подправките и се оставят на огъня за още 15-20 минути.
Гъбите се почистват, измиват и кипват за около 10-15 мин, след което се отцеждат, нарязват на дъгички и запържват в маслото. В същата мазнина се запържва и лукът и се смесва с гъбите и солта и пипера. Половината от задушеното зеле се изсипва в тавичка, върху него се разполага гъбената смес и се покрива с останалото зеле. Отгоре се поръсват галета и малко масло и се запича.
Ястието може да се приготви и от кисело зеле, като се заменят пресните гъби със сушени или мариновани.

3 с. л. масло; 2 ч. ч. сметана; 3 с. л. настърган лук; 2 опаковки замразен спанак (размразен и прецеден); 500 гр. нарязани гъби; 3 с. л. настъргано сирене; 3 с. л. брашно; 2 ч. л. сол; 1/4 ч. л. индийско орехче; 1/4 ч. л. бял пипер.
Загрейте фурната до 160 С. Запържете лука и гъбите в маслото за 5 мин. Прибавете брашното, солта, индийското орехче и белия пипер и разбъркайте. Постепенно прибавяйте сметаната, като бъркате докато заври. Опитайте, за да видите дали има нужда от още подправки.
В намазана с масло касерола, разпръснете половината от спанака, покрийте с половината от гъбения сос и повторете отново слоевете. Поръсете с настърганото сирене. Печете на водна баня 40 мин.

800 гр гъби; 200 гр брашно тип 500; 150 гр масло; 1 бр. яйца; 100 гр фасул зрял; 50 гр домати; 1/2 вр. магданоз пресен.
Сложете боба да се вари с щипка сол до обелване на ципата (без да е разварен); Нарежете домата на кръгли тънки филийки, а магданозът – на много ситно. Ако гъбите са много малки, може да ги оставите цели или ги разрежете наполовина.
Замесете меко тесто от брашното, маслото, яйцето и една кафеена лъжичка сол. Намазнете тавичка и го разстелете равномерно по дъното и стените й. Сложете да се запече 10-15 минути в умерена фурна до леко пожълтяване. Докато се запича тестото, запържете гъбите, бобът, доматът и подправките (листа джоджен, червен пипер и сол на вкус). След като стане готово тестото, изсипете вече приготвената плънка. Допечете ястието за около 30-35 минути.

250 г гъби, 100 г масло, 10 яйца, 25 г брашно, 750 мл прясно мляко, 250 г кашкавал, 25 г галета, черен пипер, 1/4 лимон, сол
Гъбите, нарязани на дребно, се задушават в половината от маслото. Разбъркват се останалото масло, затопленото брашно и млякото. Щом сместа изстине, се прибавят един по един жълтъците. Разделя на две части. Към едната част се прибавят гъбите, подправени на вкус с лимонов сок, черен пипер и сол и половината кашкавал, настърган на ренде. Изсипва в стъклен огнеупорен съд, намазан с мазнина и поръсен с галета. Отгоре се изсипва останалата част от сместа, разбъркана с разбитите на сняг белтъци. Ястието се поръсва с кашкавал и се пече в умерена фурна. Поднася се топло.