Всичко за Гъбите

Гъбите се почистват и се варят в бяло вино и вода (1:1 или 1:2 според предпочитанията). В сместта се слага мащерка, кимион, девисил, сол, черен пипер. Сварените гъби се слагат в буркан, като между тях се насипват нарязан лук и скилидки чесън, чер пипер на зърна, а пожелание дафинов лист и бахар. Заливат се с течността, в която са врели, подправена с оцет, сол, олио и аспирин. Туршията трябва да отлежи около 2 седмици.

400 г гъби печурки, средни; 4 с.л. зехтин; 1 с.л винен оцет; 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер; 1 дафинов лист; 2 стръка прясна мащерка; сол на вкус.
В тенджерка смесете 2 с.л. зехтин, черния пипер, дафиновите листа и 1/2с.л. оцет. Загрейте на слаб огън. Добавете гъбите и 2 стръкчета мащерка. Покрийте с капак и внимателно разтърсете тенджерката. Задушавайте около 10 минути, докато омекнат гъбите. От време на време разбърквайте и ако е необходимо добавете малко вода.
Прехвърлете гъбите в голяма купа и добавете останалия зехтин и оцет и посолете на вкус. Покрийте с капак и оставете да са маринова поне за 1 час. Преди да сервирате извадете стръкчетата мащерка и дафиновия лист.

350 гр накъсан на цветчета карфиол; 350 гр накъсани на цветчета броколи; 250 гр нарязани аспержи или праз лук; 350 гр нарязан зелен фасул; 3 големи нарязани на кръгчета моркова; 1/2 чаша зехтин или олио; 2 скилидки счукан чесън; 1 с.л. нарязана прясна (или \’/2 ч.л. сушена) мащерка или чубрица; 1 ч.л. счукан чер пипер; 375 гр нарязано на кубчета твърдо Тофу; 2 големи глави нарязан кромид лук; 250 гр нарязани на ивици млади гъби; 1/2 чаша сухо бяло вино; 1 кубче зеленчуков бульон; 3 ч.л. царевично брашно; 1 чаша вода; 1/4 чаша настърган твърд кашкавал.
Броколите, карфиолът, аспержите, зеленият фасул и морковите се слагат в голям тиган, пълен с вряща вода. Варят се, без да се захлупват, 2 мин. и се отцеждат. Изплакват се със студена вода и се отцеждат.
Зехтинът се загрява във вок или голям тиган. Запържват се бързо чесънът, мащерката, черният пипер и тофуто, докато тофуто леко покафенее, и сместа се изважда от тигана.
В същият тиган се слагат лукът и гъбите, запържват се бързо, докато лукът омекне. Прибавя се зеленчуковата смес, виното, натрошеният бульон и царевичното брашно, размито във водата. Цялата смес се бърка на огъня, докато заври и се сгъсти.
Слага се готовото тофу и ястието се сервира, поръсено с настъргания кашкавал.

Продукти за 3-4 порции: 2 с.л. мазнина, 1 кг. месо от кенгуру, нарязано на кубчета, 1 ситно нарязана глава лук, 1 скилидка чесън, 250-300 гр. нарязани гъби, 1/2 ч.ч. телешки бульон, 2 с.л. доматено пюре, 1 лъжичка нарязана мащерка или розмарин, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на вкус. Затоплете 1 с.л. мазнина в тигана, запържете месото и го преместете в стъклен огнеупорен съд с капак. добавете останалата мазнина в тигана и запържете леко лука и чесъна. Прибавете гъбите и останалите съставки и ги изсипете върху месото. Печете на фурна 2 часа при 160 градуса. сервирайте задушеното с картофено пюре или салата според сезона.

4 пъстърви, 1 глава лук, 100 гр. гъби печурки, 2 скилидки чесън, 50 гр. орехи, мащерка, сол, пипер, 8 лозови листа, 50 гр. масло, 200 гр. бекон.
Бланширайте лозовите листа за няколко минути в леко подсолена вода. Почистете рибата. В маслото задушете нарязаните на ситно лук, чесън, гъби, орехи, мащерка и подправки. Напълнете рибите с готовата плънка. Завийте спираловидно всяка риба с бекона. Загърнете в лозови листа, а след това всички риби заедно в алуминиево фолио. Поставете в загрята до 120 градуса фурна и печете за около 20-30 минути. Сервирайте със задушени картофки или бял ориз с копър и лимон.

6-7 херинги се изчистват и измиват добре, като се отрязват главите и перките им. Разрязват се по дължина и се оставят да киснат 2 часа в ? л хладко мляко.
Нарязват се на дребно 100-150 г гъби, 3-4 скилидки чесън, магданоз, копър, мащерка и хайвера от рибите (ако има такъв). Гъбите заедно с подправите и хайвера се слагат в тиган с 1 лъжица сгорещено масло и се запържват леко, след което се поръсват с черен пипер и сол на вкус. Върху всяко филе от херинга се слагат от задушените гъби. Филетата се увиват с плънката на руло по дължина и се превързват с конец. Нареждат се в тавичка, поливат се с 2 лъжици масло, сок от 1 лимон и млякото, в което са киснали рибите, поръсват се с 1-2 лъжици ситно счукан сухар и се опичат на фурна.

1 (1,200-1,500 кг) пиле, 250г арпаджик, 4-5 скилидки чесън, 200 г гъби, 100 г бекон, 40 мл растително масло, 500 мл червено вино, 100 мл пилешки бульон от кубчета, черен пипер, дафинов лист, една връзка мащерка, сол.
Пилето се нарязва на осем части. Малките главички лук се оставят цели, а по-големите се разрязват на две. Чесънът се нарязва на дребно, а гъбите – на едро. Всички продукти се запържват за пет минути в олио.
Изваждат се и месото се запържва от всички страни. Добавят се зеленчуците, мащерката и дафиновият лист. Долива се виното и се посолява на вкус.
Задушава се десет минути. Налива се бульонът и се задушава още 20 минути. Беконът се нарязва на ивички, запържва се и с него се гарнира готовото ястие.

200 г пилешко филе, нарязани на ивици; 2 ч. л-ки зехтин; 2 малки глави лук, нарязани на кубчета; 200 г гъби (печурки), нарязани на филийки; 1/2 бурканче (около 130-150 г) от зеленчуковата закуска \“Пинджур\“, която може да бъде намерена във всеки супермаркет. В нея се съдържат чушка, патладжан, домати, лук, люти чушлета, чесън, магданоз, раст. масло, оцет и сол; сол, пипер; 1/2 с. л-ца ситно накълцана прясна мащерка (може и суха); 250 мл бяло вино; 1/2 кубче зеленчуков бульон.
В тефлонов тиган загрявате зехтина, запържвате добре пилешкото филе, изваждате от тигана, посолявате и оставяте на топло – най-добре във фурната. В останалата мазнина задушавате до прозрачност лука. Добавяте гъбите и задушавате за около 4-5 мин. или докато смятате, че са готови. Някои ги предпочитат по-свежи, други – по-задушени.
Добавяте солта, пипера и мащерката. Добавяте виното и разтрошеното кубче зеленчуков бульон и пинджура. Задушавате отново за около 5 мин.
Възможно е да върнете пилешкото филе тигана и да го смесите със соса или да поставите първо месото в чиниите и да залеете отгоре със соса. По желание и наличност можете да гарнирате с нарязани на ситно листа от рукола.

100 г сирене, 200 г пресни печурки, 1 глава кромид лук, няколко лъжици олио, 2-3 супени лъжици соев сос, едно кубче пилешки бульон, 1 шепа фиде, 1 супена лъжица мащерка, черен пипер
Гъбите и лукът се нарязват на дребно. Задушават се за 1-2 минути и се долива вода, в която е разтворен бульонът. Подправя се със соевия сос и се оставя да ври на тих огън, докато гъбите и лукът омекнат. Добавя се фидето. Когато то е готово се подправя с мащерката и черния пипер. При сервиране във всяка купа се натрошава сирене.

гъби (сравнително дребни); 1 ч. чаша зехтин; 1 скилидка чесън (нарязан на ситно); 1 дафинов лист; мащерка; черен пипер на зърна; магданоз; кориандър; сол.
Почистете гъбите. Бланширайте ги в подсолена вода за 10 мин. Прецедете ги, охладете ги под течаща студена вода и ги подсушете. В малък тиган сложете 1 ч. чаша зехтин, чесъна, дафиновия лист, мащерката, магданоза, кориандъра и няколко зърна черен пипер. Пържете 15 мин. Изсипете горещата марината върху гъбите. Оставете да изстине и да престои в хладилника 2-3 дни. Сервирайте с част от маринатата.