Всичко за Гъбите

Нарежете 3/4 кг. по-тлъсто телешко месо на едри кубчета и го запържете с 1/2 ч.ч. мазнина. Прибавете и запържете 2 ситно нарязани глави лук и 300 гр. гъби – дребните цели, а едрите – нарязани. Посолете ги, налейте топла вода, колкото да облее месото и оставете да ври на умерен огън. Като омекне прибавете 8-10 едро нарязани пиперки 3-4 цели малки лютиви чушки, 6-7 скилидки чесън, 1/2 ч.ч. ориз и най-отгоре 4-5 домата, нарязани на филийки. Доварете ястието на тих огън. Поднесете го поръсено с чер пипер или ситно нарязан магданоз.

Измийте 1 кг. овнешко месо от бут и го изпържете в 1 каф.ч. мазнина докато се зачерви равномерно. След това го залейте с 1-2 ч.ч. вода и оставете да ври на умерен огън. Изчистете и измийте 300 гр. гъби. Нарежете ги на дребно и ги задушете с 3 л. масло.Прибавете ги към месото, когато е вече полусварено, заедно с 1 равна с.л. брашно, размито в студена вода. Извадете месото, нарежете го на филии, а соса застройте с 1 ч.ч. мляко. Наредете месото в чиния и го полейте със соса. Като гарнитура използвайте зелен фасул, грах или моркови.

3/4 кг. агнешко месо се нарязва на порции и се запържва с 1/2 чаша мазнина. Изважда се в чиния, а в мазнината се запържват 5-6 стръка зелен лук и 1 лъжица брашно. Прибавя се 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжица доматена салца или 2-3 обелени и нарязани на ситно домата. Запръжката се посолява и се налива гореща вода. Щом соса заври, месото се връща в тенджерата.
2 моркова, 1/2 глава целина и 200 г гъби се изчистват и нарязват на филийки. Задушават се с 3-4 лъжици мазнина, докато омекнат и се прибавят към месото, заедно с 1/2 кг. грах и 10-15 дребни лукчета. Ястието се доварява на слаб огън. Поднася се поръсено със ситно нарязан магданоз и черен пипер.

1 агнешко бутче се измива, подсушава и посолява, след което се слага да се пържи в тенджера с 1/2 чаша мазнина, като се обръща за да се зачерви равномерно. Налива се 1 чаша бяло вино и 1 чаша гореща вода и се прибавят 250 г ситно нарязани гъби и 20-25 зърна черен пипер. Съда се похлупва плътно и месото се задушава на умерен огън. Когато е почти готово се запържва 1 лъжица брашно и 1 лъжица доматена салца с 2 лъжици мазнина, запръжката се разрежда с малко вода и се прибавя към соса на ястието. Вари се още 10-15 минути.
Бутчето се изважда и се нарязва на филии. Нарежда се в голяма чиния и се полива със соса.

500 гр. раци (заедно с черупките).
За соса:
8 ч. л. лук (ситно нарязан); 8 ч. л. червена пиперка (ситно нарязана); 8 ч. л. зелена пиперка (ситно нарязана); 8 малки гъбки; 1/2 ч. л. чесън (ситно накълцан); 1/8 ч. ч. зехтин; 1 ч. л. подправки за морска храна; 1/8 ч. ч. рибен бульон; сол и черен пипер на вкус; 8 ч. л. бяло вино.
Смесете всички съставки за соса. Сварете раците и им отделете месото. Запържете месото заедно със соса 2-3 мин. Сложете на плато и сервирайте.

1 голяма тиквичка, 4 шницела от пуйка, всеки по 125 г., черен пипер, 2 с.л. масло, 1 буркан консервирани гъби лисички (425мл.), 1 пакет готов гъбен сос, 3 с.л. сметана, 1 с.л. червено вино по желание, 1 с.л. накълцан магданоз.
Тиквичките се измиват, изчистват и нарязват на тънки продълговати ленти. Бланшират се 2-3 минути в подсолена вода и след това се изцеждат. Месото се измива, подсушава, посолява и се поръсва с черен пипер.Върху него се поставят лентите от тиквичката. Навиват се на руло и се защипват с клечки за зъби. Запържват се от всички страни в дълбок тиган, а след това се задушават на слаб огън 20-на минути. Гъбите се изцеждат в цедка. Гъбеният прах се разтваря в 300 мл.хладка вода, загрява се на слаб огън като се бърка, кипва се за 5 минути. Добавят се гъбите, сметаната, виното, магданозът и сосът се посолява и подправя с черен пипер. Рулата се нарязват и се сервират полети със соса и украсени със зелени подправки.
За гарнитура може да се сервират пържени картофи и зимни салати.

1 петел около 1 кг, 3 глави лук, 2 лъжици мас, 1/2 пакетче краве масло, 2 лъжици брашно, 1/2 кафена чашка коняк, 1 чаша червено вино, 1 лъжица доматено пюре, 200 г по-дребни печурки, 2-3 скилидки чесън, 1/2 дафинов лист, щипка мащерка, черен пипер, сол, магданоз.
Нарежете петела на порции. Сложете месото в сгорещената мас. Разбъркайте и прибавете ситно нарязания лук. Залейте с коняка, похлупете и задушавайте 5 мин. Сложете виното, в което сте размили брашното, пюрето, разредено с 1/2 чаша вода, и подправките. Варете на тих огън, докато месото поомекне. Прибавете задушените в маслото гъби. Доварете ястието. Поднесете със ситно нарязан магданоз. Гарнирайте с пюре от картофи, сварен ориз и салата.

500 г пилешко филе, 100 г уиски, 4 чушки, 1 краставица, 3 моркова, 1 яйце, буркан китайски (екзотични) гъби, 10 с.л. фъстъчено олио, соев сос.
Месото се нарязва на тънки ивички и се маринова за 2 часа в уискито. В УОК (дълбок тиган) се сипват 3 с.л. олио и на силен огън се пържи месото за 3-4 мин. Изважда се, в тигана се сипват още 2 с.л. олио и в него за 3 мин. се пържат нарязани на ивички чушки. По същия начин се пържат и морковите нарязани на лентички, след тях идва ред на краставицата, накрая се запържват и гъбите за минута. Отделно от яйцето се прави омлет и изпържва. Той се нарязва на ивички и се поставя при зеленчуците. Всичко се поръсва с босилек, и соев сос. Сервира се с варен ориз.

500 грама пуешко филе /може да се замени с бяло пилешко месо/, до 500грама прясни сурови гъби, голяма кофичка заквасена сметана, една \“палка\“ топено сирене, не пушено.
Измиват се хубаво гъбите (за по-лесно ги накиснете за няколко минутки в студена вода със сол). Нарязват се на тънки филийки. През това време вече нарязаното на малки късчета месце се задушава до бяло с една лъжичка олио (не слагайте вода!). След като месото побелее се слагат и гъбите, докато си пуснат водата, по ваша преценка я оставете да се изпари или добавете още, в зависимост колко сос желаете. Когато гъбите се свият и омекнат се слага топеното сирене на части, като непрекъснато се бърка за да се размие, по желание се оставя да покъкри още малко. После се слага и сметаната, остявете го за 3-4 минути на тих огън.
Ястието е готово, в зависимост колко е солено топеното сирене, внимавайте да не пресолите яденето! Подходяща гарнитура е оризът, приготвен по всякакъв начин.

0, 500 кг пилешко месо – хапки, пържоли, 1 купа нарязан на кръгчета лук, 1 кутия майонеза, 150 гр. кашкавал, 200 гр. гъби, розмарин, чер пипер, подправка за пиле.
Поставяме нарязаното месо в йенска тенжера, подмазана с мазнина. Месото се покрива с нарязания лук. Добавят се подправките и маринованите гъби. Настъргва се на едро кашкавал и най-отгоре се разстила майонезата.
Пече се около 35 минути на умерена фурна 200-220 градуса.