Всичко за Гъбите

Необходими продукти за 2 порции: една средно голяма патица 1 корен магданоз; 200 g домашно фиде; 1 морков; 5 – 6 сушени гъби; 2 яйца; 50 g краве масло; сол и смлян черен пипер на вкус 1 супена лъжица брашно; 1/2 в.ч. сметана;
Фидето се сварява в подсолена вода и се отцежда. Гъбите се заливат с вода (2 чаши) и се варяват (бульонът не се излива). Варените гъби ситно се нарязват, отделят се 2 супени лъжици гъби за соса, а останалите се смесват с фидето, яйцата, кравето масло, сол и пипер. подготвената патица се напълва с фидето и гъбите и се зашива. поставя се в тенджера, сипва се гъбеният бульон, добавят се ситно нарязаните морков и магданозен корен и се задушава до омекване.
Приготвя се сос: в тигана със запърженото брашно се сипва гъбен бульон, останал от задушаването на патицата, разбърква се, добавят се 2 – 3 супени лъжици нарязани гъби, сметаната и се оставя да кипне. готовата патица се освобождава от конците и пълнежа, поставя се върху блюдо, гарнира се с пълнежа и всичко се полива със соса.

8 бр. яйца; 1/4 ч.ч. (50 мл) прясно мляко; 120 г гъби; 120 г грах; 1 бр. морков; 120 г консервирани скариди; 1 глава кромид лук; 2 бр. картофи; черен пипер; сол; олио;
Сос от пресни домати
Нарязаните на парченца гъби се изпържват в 1 лъжица олио, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Моркова се сварява, нарязва се на кубчета, изпържва се нарязания на парченца лук в 1 лъжица олио, прибавят се нарязаните на парченца сварени картофи и се изпържва. Яйцата се разбиват с млякото, малко сол и се правят 4 омлета в сгорещено олио. Върху единия се поставят гьби, върху втория – сварен грах, върху третия – стоплени и нарязани скариди и върху четвъртия – изпържената картофена смес. Омлетите се поставят един върху друг, заливат се с доматен сос, нарязват се и се поднасят.

100 г заквасена сметана (кисело мляко), 100-200 г печурки, 50 г краве масло, 4 картофа, 1 морков, 1 глава лук, 2 кубчета пилешки бульон, 3 зърна кардамон, 1 щипка майорана, 1 щипка сол.
Картофите, лукът и морковът се нарязват на едри кубчета. Поставят се в тенджера, заливат се с вода, подправят се със сол и зърна кардамон и се варят до готовност.
Гъбите се нарязват на филийки и се запържват в маслото на силен огън до зачервяване. След това се разреждат с част от бульона на супата.
Когато зеленчуците омекнат, зърната кардамон се изваждат и зеленчуците се пасират. В тенджерата се прибавят кубчетата бульон и супата се кипва още веднъж.
В супата се прибавят запържените гъби, слага се заквасената сметана и се разбърква. Накрая се подправя с майорана и се сервира.

300-400 гр. гъби, 1 морков, 1 гл. лук, 1-2 картофа, 2 бульона, копър, 1 с. л. брашно, 1 коф. заквасена сметана.
Задушаваме лука и брашното, добавяме около 2 литра вода (ако се наложи ще добавите), гъбите (или смляни в блендер, месомелачка или ситно нарязани), моркова и картофа рендосвам на едрото ренде и добавяме подправките. Всичко ври около 40мин., добавяме сметаната и като заври сваляме от котлона.

Продукти: 100-150 г. пресни или сушени гъби, 850 г. грах от консерва, 3 с.л. растително масло, 1 глава лук, 1 морков, сол.
Гъбите се почистват и измиват, а ако са сушени се накисват за 30 минути в студена вода, след което се нарязват на ивички и се варят до омекване. Прибавя се грахът и задушените в мазнината и ситно нарязани лук и моркови. Супата се разрежда с 5 чаени чаши топла вода, подсолява се и се вари на тих огън още 10-15 минути.

50 г сушени гъби се измиват и се оставят да киснат 1-2 часа в хладка вода. Нарязват се на дребно, заливат се с гореща вода и се слагат на огъня. Щом заврят се прибавя сол на вкус, 1 морков, 1-2 корена магданоз, 1 резен целина, нарязан на кубчета и 1 ситно нарязана глава лук. Когато зеленчукът уври се приготвя запръжка от 3-4 лъжици олио и 1 лъжица брашно, която се изсипва в супата. След 5-6 минути супата се сваля от огъня. Поднася се студена, подправена с оцет, магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Продукти за 8 порции: 600 г тофу, намачкано с вилица; 2 с.л. зехтин (олио); 2 склидки чесън, ситно нарязани; 2 глави лук, ситно нарязани; 2 големи домата, обелени, изчистени от семките и нарязани на кубчета; 2 зелени пиперки, нарязани на ситно; 4 гъби, нарязани на резенчета; 1 морков, настърган на едро; 6 шушулки зелен боб, нарязани на ивички; 2 ч.ч. вода; 1 дафинов лист; сол, черен пипер на вкус; 3 с.л.краве масло; 1/2 ч.ч кетчуп.
Задушете лука и чесъна в тенджера с олио за 3-4 мин. Добавете доматите, пиперките, гъбите, моркова и зеления боб и задушавайте 3-4 мин. Добавете водата и сложете дафиновия лист, похлупете с капак и варете 15 мин. Добавете останалите продукти и варете на тих огън около 15 мин час, внимателно рабърквате от време на време. Свалете от огъня, извадете дафиновия лист. Може да сервирате студено или топло към спагетите.