Всичко за Гъбите

300 гр. кафяв ориз, 100 гр. гъби печурки, 1 морков, 1 домат, 1/2 глава лук, 1 чушка, 1 ч.л. Пикантина, 1 с.л. маргарин.
Накиснете ориза за 2 часа в хладка вода. След това нарежете гъбите на половина(да са по на едро), а моркова, чушката и лука много на дребно. Домата го настъргвате на ренде. В тиган леко запържвате в много малко олио всички зеленчуци, включително и гъбите за около 5 мин. След това в тавичка слагате ориза 1:3 с вода и всички запържени зеленчуци и добавяте пикантината и маргарина. Пече се до поемане на всичкото количество вода.

Накиснете фасула от вечерта; На следващия ден го измийте и сменете водата; Сложете го в гърне да се вари заедно с нарязаните на ситно лук, моркови, целина; Прибавете олиото и когато бобът омекне, сипете гъбите, чушлетата, доматите и джоджена; Накрая го посолете и наръсете с магданоз.

6 сухи китайски гъби, накиснати в гореща вода за 30 минути, 220 г постно смляно свинско месо, 120 г сурови скариди, изчистени и нарязани, 120 г месо от раци, 1 морков, нарязан на тънки ивички, 50 г целофанени спагети, накиснати в студена вода, изцедени и нарязани на къси ивици, 4 стръка зелен лук, нарязани на ивички, 2 с.л. рибен сос ( fish sause), сокът от 1 зелен лимон, прясно смлян черен пипер, 25 броя виетнамски оризови кори – квадрати със страна 10 см ( могат да се заменят с кори за баница), олио за пържене, листа от зелена салата, малко нарязана на кръгчета краставица и пресни листа кориандър за сервиране.
сос: 2 скилидки чесън, счукани, 2 с.л. оризов оцет (или бял винен оцет), сокът от един зелен лимон, 2 с.л. захар, 120 мл рибен сос, 120 мл вода, 2 люти червени чили чушки, без семките, нарязани на ситно.
Накиснете гъбите в топла вода за 30 минути, отцедете и нарежете на тънки ивички. Добавете свинското месо, скаридите, месото от раци, моркова, спагетите, зеления лук и чесъна. Подправете със рибния сос, лимоновия сок и черен пипер на вкус. Оставете сместа да се маринова за 30 минути. Междувременно пригответе сосът. Смесете заедно счукания чесън, оцетът, лимоновия сок, рибния сос, водата и чили чушките в купа и разбъркайте добре. Ако използвате кори за баница, нарежете ги на квадрати със страна 15 см. Сложете по малко от пълнежа в центъра на квадрата. Прехвърлете долния ръб върху пълнежа и подпъхнете краищата. Намажете горния ръб с малко вода и увийте на стегнато руло. По същия начин направете всички рулца. Загрейте голямо количество олио в тиган уок и изпържете рулцата на порции за около 2-3 минути или докато станат златисти и хрупкави. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия или решетка да се отцедят от мазнината. Сервирайте горещи, върху легло от зелена салата и гарнирани с кръгчета краставица.

500 гр карфиол; 4 бр. яйца; 350 гр гъби; 50 гр лук кромид стар; 1/4 вр. магданоз пресен; 10 гр масло; 100 мл мляко краве прясно.
Сварете карфиола в подсолена вода до полуомекване. Задушете ситно нарязаните лук и гъби в маслото заедно с магданоза. Накиснете нарязаните на филийки кифли в прясното мляко. Прибавете жълтъците на яйцата, задушените гъби и начупения на едри парчета карфиол. Подправете с черен пипер и разбъркайте сместа.
Оформете крокети върху дъска, поръсена с галета. След това потопете крокетите в разбитите белтъци и ги оваляйте в галета. Пържете крокетите съвсем кратко, след което ги извадете и поставете върху хартиени салфетки да се отцедят. Подредете ги в блюдо и поръсете с масло. Поднесете крокетите със зелена салата и картофи.