Всичко за Гъбите

2 ч. чаша лук, накълцан; 1 ч. чаша бяло вино; сол и черен пипер на вкус; 1/4 ч.л. лют червен пипер; 1/8 ч.л. индийско орехче; 1 ч. чаша заквасена сметана; сокът от 1/2 среден лимон; 1/4 ч. чаша накълцан пресен магданоз.
Измийте гъбите и ги нарежете на две, ако са големи. Подсушете. Изпържете бекона до златисто. Извадете го от тигана. В същата мазнина добавете и маслото. Изсипете лука и го задушете. Прибавете гъбите, виното и подправките. Покрийте тигана и оставете на среден огън 15 минути. Накрая добавете бекона, сметаната и лимоновия сок. Сервирайте ястието леко охладено. Украсете с магданоз.

За тортата – готово маслено тесто (не сладко);
За пълнежа: 1 – 2 с.л.олио; 1 чаша нарязан на ситно лук; 1/2 чаша нарязан на ситно морков; 1/2 чаша нарязан червен лук; 1 чаша нарязани на кубчета тиквички; 2 с.л.счукан арпаджик; 1 с.л.счукан чесън; 1 чаша нарязани на ситно гъби; 2 с.л.накълцан пресен магданоз; 1 с.л.накълцан копър; 1 ч.л.сол; 1/8 ч.л.лют червен пипер; 2 1/2 чаша много твърдо сирене, отцедено; 2 -3 с.л.прясно мляко.
Разстелете масленото тесто в намазнена и набрашнена форма за торта. Подрежете краищата и ги нагънете. Поръсете тортата с няколко зърна суров фасул и покрийте с алуминиево фолио.
Печете 10 минути на 180 – 200 градуса, докато стегне тестото. Отстранете фолиото и зърната боб. Продължете печенето, докато тестото хване коричка и покафенее – за около 8-10 минути, след което извадете от фурната, без да я изгасяте.
За да направете пълнежа, сгорещете олиото в голям тиган на среден огън. Добавете лука, морковите и червения лук. Захлупете тигана и задушавайте още 5 минути, като разбърквате периодично, докато зеленчуците омекнат.
Добавете тиквичките, арпаджика, чесъна и гъбите и оставете на огъна за около 3 минути, като бъркате.
Добавете магданоза, копъра, солта и сиренето и млякото. Задушавайте още 2 минути, докато се смесят продуктите.
Изсипете пълнежа върху тортата и печете 30 минути.

500 гр. раци (заедно с черупките).
За соса:
8 ч. л. лук (ситно нарязан); 8 ч. л. червена пиперка (ситно нарязана); 8 ч. л. зелена пиперка (ситно нарязана); 8 малки гъбки; 1/2 ч. л. чесън (ситно накълцан); 1/8 ч. ч. зехтин; 1 ч. л. подправки за морска храна; 1/8 ч. ч. рибен бульон; сол и черен пипер на вкус; 8 ч. л. бяло вино.
Смесете всички съставки за соса. Сварете раците и им отделете месото. Запържете месото заедно със соса 2-3 мин. Сложете на плато и сервирайте.

2-3 ч. ч. продълговат ориз; 1 ч. ч. миди; 2 с. л. соев сос; 1 с. л. накълцан чесън; 1 с. л. настърган джинджифил; 1 ч. л. бял пипер; 1 ч. л. стрити сушени люти чушки; 1/2 ч. л. сол; 6 големи черни гъби; 4 ч. ч. комбинирани зеленчуци по избор; 1 с. л. саке; 1 опаковка соево сирене (нарязано на кубчета и опържено).
Запържете ориза докато стане прозрачен и след това го сварете.
Загрейте малко олио на умерена температура. Запържете мидите и гъбите в него. Прибавете комбинираните зеленчуци и сакето. Най-накрая прибавете соевия сос, сиренето и подправките. Пържете докато зеленчуците омекнат, но внимавайте да не се разкашкат. Сервирайте върху ориза.

1 средно голяма пуйка, 400 гр. гъби, 1 малка глава лук, 1 ч.л. зехтин, 3 с.л. шери, 3 – 4 филии сух хляб, на трохи, 1/2 ч.чаша бадеми, счукани, 2 стръка зелен лук, 1 яйце
сол и пипер.
За соса: 3 с.л. брашно, 1 ч.чаша прясно мляко, сол и пипер.
Загрейте фурната до 220 градуса.
Накълцайте лука много ситно. Почистете добре гъбите и ги нарежете на филийки. Задушете за няколко минути лука и когато стане прозрачен, добавете и гъбите. Добавете виното, хляба и лука, накълцан на ситно. Когато течността изври, отдръпнете съда от котлона. Добавете разбитото яйце, сол и пипер на вкус. Напълнете пуйката и я зашийте.
На дъното на тавичка изсипете 1 пръст вода и отгоре поставете пуйката. Печете около 2 часа, до златисто и докато месото почне да се къса.
За да направите соса, използвайте сока, който се е отделил при печенето. Изсипете го в тенджерка на слаб котлон, добавете млякото и при непрекъснато бъркане добавете брашното. Подправете със сол и пипер на вкус. Бъркайте, докато сместа се сгъсти.

2 бр. пилешки гърди (почистени от кожата, обезкостени и разрязани на 2); 1 ч. л. сол; 1 ч. л. джинджифил (накълцан); 1 ч. ч. корен от целина (нарязан на филийки); 1/3 ч. ч. ядивни кестени (нарязани на филийки); 1 глава лук (нарязана на филийки); 2 ч. ч. пилешки бульон; 2 с. л. соев сос; 1 ч. ч. гъби (нарязани на филийки); 500 гр. покълнал боб; 2 ч. ч. сварен ориз; 1/2 ч. ч. бадеми.
Нарежете пилето на ивици с дължина 5 см. и дебелина 1 см. Сложете пилето, солта, джинджифила, целината, кестените, лука, бульона и соевия сос в глинено гърне. Захлюпете го с капак и варете 5-6 ч. Увеличете котлона до най-високата степен, прибавете гъбите и покълналия боб, захлюпете с капака и варете още 15 мин. Сервирайте върху горещ ориз. Поръсете с нарязаните бадеми. Ако желаете сервирайте със соев сос.

8 половинки пилешки гърди, без кожата; 250 гр.пресни гъби, разполовени; 1 ч.чаша сухо бяло вино; 1/3 ч.чаша накълцан пресен магданоз; 1/2 ч.л.сол; 1/2 ч.л.черен пипер.
Загрейте фурната до 180 градуса. Наредете пилешките гърди в малка тавичка, с костта надолу. Разпределете гъбите около месото, изсипете виното и поръсете с магданоз, сол и пипер. Покрийте с алуминиево фолио и печете около 50 – 60 минути.

3 яйца, накълцана бялата част от праз, половин глава накълцан кромид лук, 4 нарязани на филийки гъби, 100 гр. краве масло, черен пипер, сол.
Загрейте половината масло в тиган и прибавете праза, лука и гъбите, като ги бъркате, докато омекнат. Свалете от огъня и оставете настрана.
Като се поохладят зеленчуците, прибавете ги към разбитите яйца, овкусете с черен пипер и сол. Съвсем леко разбъркайте. Сложете останалото парченце масло в тигана и изсипете сместа.
Като станат готови яйцата, прегънете на две и поднесете – още докато е горещо.

200 гр. синьо сирене, 150 гр. масло, размекнато, 1 ч.л. горчица, 1/2 ч.л. соев сос, 25 – 30 големи печурки, почистени от пънчето, магдано.
Смесете сиренето, маслото, горчицата и соевия сос в купа. Разбъркайте добре. Напълнете гъбите и ги поръсете с накълцан наситно магданоз. Сервирайте след около 4 – 5 часа.

5 кг.зрели домати, 1/4 ч.чаша вода, 1 средна глава лук, накълцан (около 1/2 ч.чаша), 1 малка зелена или червена чушка, накълцана ( около 1/2 ч.чаша), 1/2 ч.чаша нарязани на филийки гъби (по избор), 3 скилидки чесън, счукан, 1/4 ч.чаша накълцан магданоз, 1 с.л. кафява захар, 1 с.л. семена копър (по желание), 2 ч.л. сол, 2 ч.л. сушен босилек, стрит, 2 ч.л. сушен риган, стрит, 1 ч.л. сушена майорана, стрита, 1 ч.л. червен пипер.
Измийте доматите, махнете семената и нарежете на едри парчета. Поставете доматите в голяма тенджера на котлона. Оставете ги да заврят, като бъркате непрекъснато. Намалете огъня. Оставете да ври, без да слагате капак за още 20 минути. Прекарайте доматите през сито, за да изпаднат евентуално семената и люспите.
В друга тенджера смесете водата, лука, чушката и гъбите. Варете на средно силен огън, бъркайки често, докато лука и чушките омекнат. Прибавете доматената смес. Добавете чесъна, магданоза, кафявата захар, копъра, солта, босилека, ригана, майораната и червения пипер. Оставете да заври и после намалете огъня.Оставете да къкри, без капак, за около 2 часа. Сосът може да се консервира.