Всичко за Гъбите

1 пакет тесто; 1 малка кофичка сметана; 2 лъжици кисело мляко; 150 гр краве сирене; 150 гр топено сирене; 1 пакетче пармезан; 100 гр кашкавал; 150 гр гъби; черен пипер.
Тестото се разточва, слага се в тава, намазана с масло или олио, за основа се разбърква сметаната с киселото мляко и черен пипер и се намазва върху тестото. Гъбите се нарязват на филии и се постилат върху соса, върху тях се слагат нарязаното на кубчета сирене и парченца топено сирене и се слага във фурна. След като е готова, пицата се вади и се поръсва обилно с пармезан и докато е топла, се наръсва с настърган на ренде кашкавал. По желание може да се добави чеснов сос (аз го правя с пресован чесън, кисело мляко, майонеза и черен пипер).

300 г гъби без пънчетата; 30 г твърдо сирене; 40 г масло; магданоз; чесън; галета; черен пипер; сол.
В добре намазана с мазнина тавичка се поставят почистените главички на гъбите (с калпачето надолу), поръсват се с галета, ситно нарязания магданоз и чесън, след което се прибавят сиренето, черен пипер и сол. Заливат се с разтопено масло и се пекат в продължение на 20 минути в слаба фурна.

300 гр. гъби, 2 с.л. брашно, 2 с.л. разтопено краве масло, 1/2 чаша пр. мляко, 3 яйца, 1/2 ч. настърган кашкавал, 1 ч. пюре от спанак, 4 стръка магданоз, сол. Брашното се изпържва в маслото и се залива с пр. мляко. Бърка се до сгъстяване на слаб огън. Снема се от огъня и като поизстине се прибавят жълтъците, кашкавала и накрая – белтъците, разбити на сняг. Слагат се пюрето от спанака, намачканите гъби и много ситно нарязания магданоз. Пече се в намазана с масло дълбока тавичка. Сервира се горещо.

Сварете поотделно 1/2 кг. ситно нарязани гъби и 3/4 ч. чаша ориз. Разстелете ориза в обилно намазана с чисто масло тавичка, а върху него – гъбите. Разбийте 4 бр. яйца с 1 1/2 ч. чаши прясно мляко, 2 лъжици ситно нарязан магданоз и сол на вкус. Изсипете сместа върху гъбите. Полейте ястието с 4-5 лъжици мазнина и го сложете да се пече в умерено силна фурна.

Изберете еднакви средно големи червени домати. Разрежете ги на две половини и ги издълбайте. Наредете ги в тавичка, намазана с олио и поръсена със счукан сухар или брашно и ги посолете.Запържете 2-3 ситно нарязани глави лук с 1 к.ч. олио. Прибавете нарязаната вътрешност на доматите и запържете. Сварете 1 ч.ч. ситно нарязани гъби в подсолена вода, отцедете ги и ги прибавете към запръжката. Поръсете с чер пипер. Напълнете доматите, поръсете със счукан сухар и печете около 1/2 час. Поднесете ги като изстинат.

1 и 1/2 ч.ч. (300 г) брашно; 5 г мая; 1/2 ч.ч. (50 мл) прясно мляко; 3 с.л. свинска мас; 1 ч.л. захар; 1/2 ч.л. сол; 2 с.л. растително масло; 5-6 бр. домати; 250 г гъби; 3-4 скилидки чесън; 150 г сирене; 1 и 1/2 ч.л. черен пипер; 2 стръка магданоз.
От брашното, маята, предварително размита в малко хладка вода, маста, захарта и солта се омесва тесто, което, след като втаса, се разстила в намазана с масло тавичка. Отгоре се нареждат доматите, нарязани на филийки, и гъбите, нарязани на ситно. Посоляват се и се поръсват със ситно нарязаният магданоз, счуканият чесън и черния пипер. Най-отгоре се настъргва сиренето и се поръсва с растителното масло. Питата се пече в умерена фурна.

500 г смляно говеждо и 300 г по-тлъсто свинско се омесват със сол и черен пипер. Прибавят се 250-300 г гъби, нарязани на ивици и сварени предварително, 2 яйца, 1 чаша прясно мляко и 2-3 сварени и стрити картофа. Сместа се омесва, опитва се на сол и се изсипва в намазана тава. Полива се с 4-5 лъжици мазнина и се пече до зачервяване.

500 г по-тлъсто телешко месо се обърква с 2-3 яйца, 1 1/2 чаша прясно мляко, 3-4 лъжици масло, 200 г ситно нарязани гъби, 1/2 чаша ситно нарязани кисели краставички (може и без тях), сол и черен пипер на вкус. Сместа се изсипва в намазана с масло форма или в продълговата тавичка и се пече в умерено силна фурна.
Опеченото месо се обръща в подходяща чиния и се нарязва. Поднася се с гарнитура.

Изчистете и измийте 300 гр. средно големи гъби, пригответе смес за кюфтета на скара, настържете 50-70 гр. кашкавал. Пънчетата се отстраняват, нарязват се на ситно и се омесват с каймата. Гъбите се нареждат в намазана с масло тава и върху всяка се слага отговарящо по големина кюфте. Пече се на умерена фурна. Преди ястието да се извади се насипва кашкавал върху всяко кюфте и се оставя в изключената топла фурна, докато се разтопи. Поднесете ястието топло с подходяща салата и вино.

0,800-1,0 кг почистено филе от риба, 3/4 ч. ч. растително масло, 2 глави кромид лук, 4-6 моркова, 3-4 ябълки, 1/2 глава керевиз, 200 г гъби, 5-6 домата (или съответно количество доматено пюре), 20 маслини, 1/2 в. ч. вино по избор, 1 дафинов лист, 1-2 скилидка чесън, 1 лимон, лимонов сок (или оцет), сол, магданоз.
Рибата се наръсва с лимонов сок, сол и черен пипер и се оставя да отлежи 1 час. Дребно нарязаните лук, моркови, керевиз, гъби н ябълки се задушават в 2/з от растителното масло, след което се изсипват в намазана тава. В средата на тази смес се прави вдлъбнатина, в която се слага подготвената порционирана риба. Отгоре се поставят почистените от костилките маслини и резенчета от лимона (без кора и семки), а отстрани се добавят разрязаните на две скилидки чесън и дафиновнят лист. Ястието се полива с останалата част от растителното масло и се пече вьв фурната в продължение на 20-30 минути. След опичането се наръсва със ситно нарязания магданоз и черен пипер и се поднася със салата от свежи зеленчуци или със смесена парена туршия.