Всичко за Гъбите

1 кг гъби, 250 гр. ориз, 2 глави кромид лук, 125 гр. масло, черен пипер, сол.
Почистените и измити гъби се нарязват наситно и се сваряват в подсолена вода. Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината, залива се с 4 ч.ч. вода, в която са варени гъбите, след което се оставя да заври.
Към цялата смес се прибавят изчистеният и измит ориз, гъбите и черният пипер.
Ако е необходимо се посолява и се оставя да ври на тих огън. Отстранява се от огъня преди оризът да е поел цялата вода и се покрива с капак.

Пресни гъби 800 г, прясно масло 80 г, кромид лук 80 г, домати 150 г, сирене 150 г, червен пипер 3 г, черен пипер и сол.
В мазнината и малко вода последователно се задушават ситно нарязаният лук, доматите и гъбите. Прибавят се червеният пипер и нарязаното сирене. Похлупеното ястие къкри на слаб огън до задушаване на сиренето. Поръсва се с черен пипер.

1 ч.ч. (200 г) брашно, 1/4 ч.ч. (50 мл) растително масло, 1/2 ч.ч. (100 мл) прясно мляко, 15 г мая, 200 г мариновани гъби, 200 г пушени гърди, 3 бр. яйца, 2-3 с.л. бульон, 1 с.л. (10 мл) лимонов сок, 2 стръка магданоз, щипка червен пипер, сол.
От брашното, размитата в хладкото мляко мая, 3 с.л. (30 мл) растително масло и 1/2 ч.л. сол се замесва тесто, което се оставя 1 час да втаса. Разстланото върху дъното на тава тесто се намазва с останалото растително масло и се покрива със сместа от ситно нарязаните гъби и пушени гърди. Залива се с разбитите с бульона яйца към които са прибавени червеният пипер и сол на вкус, ситно нарязаният магданоз и лимоновият сок. Пицата се пече около 30 минути в умерено загрята фурна.

1 кг картофи; 3/4 ч.ч. (150 мл) прясно мляко; 500 г гъби; 2 стръка магданоз; сол.
Картофите се обелват и настъргват, слагат се в кърпа да се изцедят и се попарват с врящото мляко. Към нарязаните на дребно задушени и добре изцедени гъби се прибавя ситно нарязаният магданоз, малко сол и картофената смес. Всичко се размесва добре. С мокри ръце се оформят кнедли и се варят в подсолена вода (10-12 минути), докато изплуват отгоре. Оставят се да се изцедят и се сервират с настъргано пикантно сирене.

1 кг свинско, телешко; или агнешко месо; 2-3 глави (150 г) кромид лук; 3 ч.ч. (500 г) пресни гъби; 2-3 бр. (150 г) червени домати; 3-4 бр. (150 г) чушки; 3/4 ч.ч. (150 мл) мазнина; 1/2 ч.ч. (100 г) ориз; 1 ч.л. (5 г) червен пипер; 1/2 ч.ч. (100 мл) вино; 1 връзка магданоз; сол; черен пипер.
Месото се нарязва на парчета и се запържва леко в 2-3 с.л. от мазнината, след което се изважда. В същата мазнина се запържва леко ситно нарязаният лук и се прибавя част от ситно нарязаните червени домати и червеният пипер. Връща се месото, посолява се, залива се с гореща вода и виното и се оставя да заври. Тогава се прибавят гъбите, а след десетина минути – чушките, нарязани на ивички. Като омекнат месото и гъбите, се прибавят останалата мазнина и изчистеният и измит ориз. Ястието се прехвърля в гювеч и се пече. Десетина минути преди изваждането му от фурната се прибавят останалите домати, нарязани на едро. Готовият гювеч се поръсва със счукан черен пипер и ситно нарязан магданоз.

1 кг. големи гъби; 500 г.кайма; 4 моркова; 1 стрък праз лук; 1 пак.масло; 200 г. кашкавал; 1 връзка магданоз.
Измиваме и почистваме гъбите, внимателно отстраняваме пънчетата и ги нарязваме на дребно. Нарязваме морковите и празът на дребно.
В разтопеното масло задушаваме празът, морковите и пънчетата. Махаме от огъня и разбъркваме с каймата и нарязаният на ситно магданоз. След това пълним гъбките с връх, така че да се образува конус. Нареждаме ги плътно в тава в която предварително сме сипали малко мазнина на дъното, колкото да не залепнат гъбите докато се пекът. Покриваме тавата с фолио и печем в добре загрята фурна около 40-50 мин. След това изваждаме тавата и внимателно поръсваме гъбите с настърган кашкавал- да се образуват малки купчинки. Печем още 2-5 мин.
Могат да се гарнират със салата по желание.

500 г. свинско не тлъсто месо, без кости; 350-400 гр. гъби; 2 средно големи глави лук; 100 мл. олио; сол, черен пипер; 1 ч.л пикантина.
Нарязваме месото на малки кубчета и леко запържваме в предварително загрятата мазнина. Нарязаният на дребно лук прибавяме и задушаваме леко, прибавяме и нарязаните на едри филиики гъби, задушаваме ги 5мин. Посоляваме с подправките на вкус. Доливаме вода, толкова колкото да покрие месото и гъбите. Захлупваме тенджерата и оставяме на средна температура докато изври водата. Поръсваме с магданоз и сервираме.

1 – 1,5 кг едра риба (сом, моруна, лефер), 1 глава кромид лук, 500 г. почистени гъби, 1 ч. .ч. растително масло, 300 г маслини, лимонов сок, сол, галета, черен пипер.
Почистената и нарязаната на филии риба се наръсва обилно с лимонов сок и се оставя да отлежи 15 минути, след което се наръсва с сол и черен пипер, овалва се в галета и се изпържва в загрятото растително масло до светлокафяво оцветяване. След изваждането на рибата в затоплено блюдо в същата мазнина се изпържва нарязаният лук, а после се прибавят изчистените и нарязани гъби и се задушават до омекване (около 15 минути). Накрая се добавят почистените от костилките маслини. С тази смес се гарнират изпържените рибни филии. При поднасянето им те се наръсват допълнително със сол и черен пипер и към всяка порция се прибавя по 1 парче лимон. Отделно се поднася салата от свежи зеленчуци.
Модификация:
1. Вместо в галета рибата се овалва в брашно и вместо с маслиненогъбена смес се поднася със светъл винен сос.
2. От почистената риба се оформят по 2 медальона за порция (колкото обикновени кюфтета), с дебелина 1,5-2 см. След мариноването им в лимонов сок и сол и отлежаването им те се изпържват в предварително загрято растително масло, като след обръщането им в мазнина се добавя 1 с. л. вино. Останалото е, както по-горе.

2000 гр шаран; 1 вр. лук кромид пресен; 300 гр домати; 100 гр орехови ядки; 100 гр гъби; 100 мл вино бяло; 125 гр масло; 10 бр. черен пипер на зърна; 1/2 вр. магданоз пресен.
Шаранът се почиства, измива се и се поръсва със сол и счукан черен пипер. Нарязаните на ситно кромид лук и гъби се задушават в част от мазнината. След това към тях се прибавят 3/4 от доматите, нарязани на ситно, смлените орехови ядки, ситно нарязаният магданоз, няколко зърна черен пипер, виното и сол на вкус. С тази смес се напълва шаранът, зашива се и се поставя в намазана с масло тавичка. Покрива се с нарязаните на кръгчета останалите домати и се полива с останалото масло и 1/2 чаша вода. Пече се в умерена фурна.

1 пакет фетучини, 1 пилешки гърди, 1 глава лук, 400 г гъби, 1/2 ч. ч. бяло вино, 1 скилидка чесън, 200 г сметана, сол на вкус, сирене \“Пармезан\“, 2 с. л. зехтин, 1 с. л. краве масло.
Гърдите се нарязват на малки късчета и се мариноват за 10 минути с 2 с. л. вино и малко сол. Фетучините се сваряват според инструкциите на производителя.
В зехтина и маслото се запържва за около минута нарязаният надребно лук. Поставя се счуканият чесън, разбърква се и се прибавят нарязаните на лентички гъби.
Огънят се усилва и всичко се запържва при непрекъснато бъркане за около 5 минути. Налива се виното, съдът се захлупва и ястието се задушава, докато виното се изпари (около 5 минути).
Подправя се със сол, прибавя се сметаната. Сварените фетучини се заливат със соса и се разбъркват. Ако е необходимо, се налива малко гореща вода.