Всичко за Гъбите

500 г пилешко месо, сварено и нарязано на ситно; 1 голяма глава лук; 150 г гъби (консенвирани или сварени), ситно нарязани; 2 яйца; 2 белтъка; 2 с.л. ситно нарязан магданоз; черен пипер на вкус; сол на вкус; 100 г галета; олио за пържене.
Смесват ситно нарязаното пилешко месо, гъбите, лука , ситно нарязаният магданоз, 2 яйца и черният пипер. Сместа се посолява на вкус и се омесва. От нея се правят кюфтета, които се потапят в разбит белтък, а след това в галета и се пържат в сгорещена мазнина.

Продукти: пресни гъби 400 г, кромид лук 100 г (1-2 глави), магданоз 1 връзка, брашно 20 г (2 супени лъжици), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), оцет (лимонов сок) и сол на вкус.
Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината заедно с брашното, след което се поръсва с червеният пипер. Гъбите се нарязват на ивички и се попарват с вряла вода, след което се отцеждат и се прибавят при лука. Заливат се с 5 чаени чаши гореща вода, посоляват се и се варят до омекване.
Супата след свалянето й от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз и се подкиселява с оцет или лимонов сок.

Пресни гъби 400 г, кромид лук 100 г (1-2 глави), магданоз 1 връзка, брашно 20 г (2 супени лъжици), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), оцет (лимонов сок) и сол на вкус.
Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината заедно с брашното, след което се поръсва с червеният пипер. Гъбите се нарязват на ивички и се попарват с вряла вода, след което се отцеждат и се прибавят при лука. Заливат се с 5 чаени чаши гореща вода, посоляват се и се варят до омекване.
Супата след свалянето й от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз и се подкиселява с оцет или лимонов сок.

300 гр. пресни гъби; кромид лук; 1/2 връзка магданоз; 20 гр. брашно; 40 мл. зехтин; 1 с.л. червен пипер; сол на вкус
Ситно нарязаният кромид лук се задушава с малко вода и се разбърква с брашното и червения пипер. прибавят се и нарязаните на дребно гъби.Заливат се с гореща вода, посоляват се и се варят до омекване. Готовата супа се поръсва със ситно нарязания магданоз.

250 гр гъби; 100 гр лук кромид стар; 80 гр масло; 30 гр брашно тип 500; 1 бр. яйца
1/4 вр. магданоз пресен; 100 мл мляко краве кисело
Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината заедно с брашното. След това се прибавят измитите и начупени гъби и също се варят на тих огън до омекване. Чорбата, след свалянето й от огъня, се застройва с разбитите яйца и млякото и се поръсва със ситно нарязан магданоз и черен пипер. Поднася се гореща.

600 г риба хек, 200 г гъби, 200 г червени пиперки, 1 глава кромид лук, 40 г сланина, 1 супена лъжица доматено пюре, 2 супени лъжици галета, 2 яйца, 40 г краве масло, 2 супени лъжици майонеза, копър, кимион, сол.
Рибата се почиства от вътрешностите, кожата и костите, посолява се и се смила заедно със сланината. Омесват се много добре смляната риба, нарязаният на ситно лук, яйцата и галетата. Сместа се изпича в продълговата форма. Пиперките се почистват и се нарязват на ивици, като част от тях се оставят за украса. В сгорещеното краве масло се задушават гъбите, нарязани на ивици. Смесват се пиперките, гъбите, доматеното пюре, майонезата, нарязан на ситно копър и всичко се разбърква добре. След като изстине, изпечената рибна смес се нарязва на парчета. Върху тях се разпределя майонезената смес и се украсява с отделените пиперки и копър.

500 г тиква, 500 г червено цвекло, 250 г гъби, 1 глава лук, 1/2 алабаш, 1 корен пащърнак, 1 скилидка чесън, 2 с. л. олио.
Салатена заливка: 1 к. ч. зехтин, 3 с. л. оцет, 2 щипки босилек, сол на вкус.
Цвеклото се обелва, нарязва се на кубчета и се вари 30-40 минути в подсолена кипяща вода. Тиквата се обелва, нарязва се на едри парчета и се вари на пара. Към нея се прибавя нарязаният на ивички пащърнак. Алабашът се обелва и настъргва.В сгорещено олио за кратко се запържва чесънът. Изважда се и в същото олио се запържват гъбите до приятно кафеникав цвят. След това се налива 1 чаша бяло вино и се оставя на по-силен огън, докато течността се изпари.
Изчаква се цвеклото, тиквата, пащърнакът и гъбите да изстинат. Поставят се в купа заедно с алабаша. Добавя се глава лук, нарязана на тънки шайби.Подправя се със зехтин, сух босилек, винен оцет и сол. Салатата се покрива с фолио и се оставя да отлежи 1-2 часа в хладилник.