Всичко за Гъбите

500 гр. сурови макарони (малки или средни раковини); 1 с. л. нишесте; 1 1/2 ч. ч. прясно мляко; 1/2 ч. ч. пилешки бульон; сол на вкус; черен пипер на вкус; 1 ч. ч. замразен грах (размразен); 1/4 ч. ч. мариновани гъби (нарязани на филийки); 1/4 ч. ч. пиперки (нарязани на филийки); 2 ч. ч. нарязано на кубчета варено или печено пиле (по желание); 3/4 ч. ч. настъргано сирене Пармезан; 1/4 ч. ч. галета.
Сварете макароните според указанията на опаковката и ги прецедете. Измийте ги със студена вода докато се охладят и отново ги прецедете. Загрейте фурната до 180 С. Разтворете нишестето в 2 с. л. прясно мляко. Загрейте останалото мляко с пилешкия бульон в малък тиган на умерена температура. Прибавете нишестето и разбъркайте. Варете като бъркате докато сосът се сгъсти. Прибавете сол и черен пипер на вкус и варете още 3 мин.
Изсипете соса в купа и прибавете граха, гъбите, пиперките, пилето, 1/2 ч. ч. сирене Пармезан и сварените макарони. Разбъркайте добре. Изсипете в тавичка за печене. Смесете 1/4 ч. ч. от сиренето Пармезан и галетата в малка купа и поръсете с тази смес макароните. Печете докато заливката стане златисто кафява, около 15 мин. Сервирайте горещо с допълнително сирене Пармезан, ако желаете.

350 г юфка; 250 г гъби; 30 г масло; 2 с.л. (20 мл) олио; 1 глава кромид лук; 1 скилидка чесън; черен пипер; сол.
Най-напред се приготвя соса. Ситно нарязаните лук и чесън се изпържват в масло и олио до пожълтяване, прибавят се почистените и нарязани на парченца гъби и се пържи 2 минути. Прибавя се соса, притопля се и се подправя. Тестените изделия се сваряват в голямо количество подсолена вода до омекване, прецеждат се, подсушават се, поставят се в затоплено блюдо, заливат се с разтопено масло (или олио) и се добавя соса.

1 опаковка соево сирене (тофу); 100 гр. сушени домати (нарязани на ситно); 2 с. л. пресен кориандър (нарязан на ситно); 1/2 ч. л. суха горчица; 2 с. л. соев сос; 1 ч. л. доматено пюре; 25 гр. галета; 1 с. л. зехтин; 1 средно голяма глава лук (нарязан на ситно); 1 скилидка чесън (счукан); 100 гр. гъби (нарязани на ситно); брашно; сол; черен пипер.
Смачкайте соевото сирене с вилица. Прибавете сушените домати, кориандъра, горчицата, соевия сос, доматеното пюре, галетата, сол и черен пипер на вкус. Оставете настрани.
Междувременно загрейте зехтина в малък тиган и запържете лука, чесъна и гъбите докато омекнат. Прибавете ги към сместа със соевото сирене и оставете да изстинат. Ако сместа е твърде рядка добавете малко брашно, така че да стане достатъчно твърда, за да може от нея да се оформят бургери.
Оформете от сместа 6 бургера и ги оваляйте в подправено със сол и черен пипер брашно. Поръсете бургерите от двете страни със зехтин. Печете на барбекю докато се опекат. Препоръки: Сервирайте бургерите в питка с топено сирене и салата или сервирайте с барбекю сос.

2 чаши нарязани пресни гъби; 1 чаша грах; 2 чаши вода; 1 глава кроммид, нарязан на ситно; 3 карамфила; 2 глави черен кардамом; парче канела, дълго около 2 см; 1 супена лъжица джинджифил, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 супена лъжица чесън, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 чаша домати, нарязани на кубчета; 1 чаена лъжичка гарам масала – индийска смес от подправки; 1 чаена лъжичка лютив червен пипер; 1 чаена лъжичка кориандър на прах; 1 чаена лъжичка турмерик ( за импровизация може да се замени с куркума); 1 чаена лъжичка доматено пюре; 2 супени лъжици кашу, стрити на паста. Приготвя се много лесно – просто накисвате ядките във вода за около 30 минути и после в хавана; 2 супени лъжици масло или олио или зехтин; сол на вкус.
Загрейте мазнината в достатъчно дълбок тиган или тенджера на среден огън. \“Запържете\“ канелата, карамфила и кардамома – просто ги пуснете вътре и разбъркайте със шпатулата. Добавете кромида и запържете до златисто. Добавете джинджифила и чесъна и разбъркайте със шпатулата. Добавете масалата, кориандъра и турмерика. Разбъркайте добре и пържете около 3 минути.
Добавете водата и солта и оставете да заври. Поставете гъбите, грахта и доматеното пюре. Разбъркайте добре, захлупете и оставете на среден огън около 5 минути или до готовност на грахта.

1 ч.ч. дългозърнест ориз; 2 бр. моркови; 1 глава лук; 3-4 скилидки чесън; 100 г гъби печурки; 100 г маслини; 50 мл светла бира; растителна мазнина; вегета, къри, черен пипер, соев сос, магданоз, копър.
Оризът се измива и се сварява в подсолена вода, след което се изплаква със студена вода и се отцежда.
В голям тефлонов тиган се загрява мазнина, колкото да покрие дъното. Запържват се първо лука (на тънки полумесеци) и морковите (на пръчици) за 1-2 минути. Прибавя се чесъна (на пръчици), гъбите (на тънки филийки), пържи се още 2 минути при непрекъснато разбъркване. Сипва се бирата, соевия сос и сухите подправки и маслините (обезкостени и нарязани). Когато течността изври и зеленчуците омекнат се слага ориза и зелените подправки (ситно нарязани). Разбърква се няколко минути, докато се овкуси ориза и се отстранява от котлона.

2 глави лук, средни по размер, нарязани на ситно; 4 с.л. зехтин; 1 кг пресни зрели домати, обелени и настъргани; 1 ч.л. розмарин; сол на вкус; прясно смлян черен пипер, на вкус; 1 кг пресни гъби; 3 с.л. лимонов сок; 2 скилидки чесън, нарязани на ситно.
Запържете лука в 2 с.л. зехтин до златисто, добавете настърганите домати, чесъна, розмарина, сол и черен пипер на вкус. Варете докато изври течността и се сгъсти соса,
Изчистете и измийте гъбите, много добре ги подсушете и нарежете на половинки. Поръсете с лимоновия сок и оставете да отлежат 10 минути. Изпържете гъбите в 2 с.л. зехтин. Прибавете към доматения сос и варете 10 минути на тих огън. Ястието може да се сервира горещо или студено.

1 кг картофи; 1 яйце; 3 с.л. ориз; 30 г сушени гъби; 2 средни глави лук, нарязани на ситно; 2 с.л. олио; 1 с.л. брашно; 1-2 с.л. краве масло за поливане; сол и черен пипер на вкус.
Гъбите се накисват във вода, нарязват се на дребно. Оризът се сварява. Лукът се запържва, добавят се гъбите и след като се запържат се добавя свареният ориз.
Яйцата се добавят към сварените и пасирани картофи. Подправя се със сол и черен пипер и сместа се разбърква добре. Подготвеното тесто се разделя на топчета, които се оформят до кръгчета. В средата им се поставя по малко от пълнежа, противоположните краища на кръгчетата се съединяват и притискат, придава им се овална форма, овалват се в брашно и се пържат до златисто. Сервират се полети със сгорещено краве масло.

3 с. л. масло; 2 ч. ч. сметана; 3 с. л. настърган лук; 2 опаковки замразен спанак (размразен и прецеден); 500 гр. нарязани гъби; 3 с. л. настъргано сирене; 3 с. л. брашно; 2 ч. л. сол; 1/4 ч. л. индийско орехче; 1/4 ч. л. бял пипер.
Загрейте фурната до 160 С. Запържете лука и гъбите в маслото за 5 мин. Прибавете брашното, солта, индийското орехче и белия пипер и разбъркайте. Постепенно прибавяйте сметаната, като бъркате докато заври. Опитайте, за да видите дали има нужда от още подправки.
В намазана с масло касерола, разпръснете половината от спанака, покрийте с половината от гъбения сос и повторете отново слоевете. Поръсете с настърганото сирене. Печете на водна баня 40 мин.

Продукти: равни количества едро нарязани гъби (печурки), лук (едро нарязан) и картофи (едро нарязани).
Гъбите, лукът и картофите (общо около 1-1,2 кг) се поставят в тава и се заливат със следната смес: 2 с. л. брашно се разбъркват с 200 г вода и 200 г несладко (по-добре червено) вино, 1 ч. л. с връх сол, 10-15 зърна черен пипер, 2 половинки дафинов лист (за да се постави на две места) – всичко се разбърква и се сипва в тавата, като се добавя накрай 1 каф. ч. олио. Пече се около 20 минути на фурна 250 градуса.

250 г гъби, 100 г масло, 10 яйца, 25 г брашно, 750 мл прясно мляко, 250 г кашкавал, 25 г галета, черен пипер, 1/4 лимон, сол
Гъбите, нарязани на дребно, се задушават в половината от маслото. Разбъркват се останалото масло, затопленото брашно и млякото. Щом сместа изстине, се прибавят един по един жълтъците. Разделя на две части. Към едната част се прибавят гъбите, подправени на вкус с лимонов сок, черен пипер и сол и половината кашкавал, настърган на ренде. Изсипва в стъклен огнеупорен съд, намазан с мазнина и поръсен с галета. Отгоре се изсипва останалата част от сместа, разбъркана с разбитите на сняг белтъци. Ястието се поръсва с кашкавал и се пече в умерена фурна. Поднася се топло.