Всичко за Гъбите

2 чаши нарязани пресни гъби; 1 чаша грах; 2 чаши вода; 1 глава кроммид, нарязан на ситно; 3 карамфила; 2 глави черен кардамом; парче канела, дълго около 2 см; 1 супена лъжица джинджифил, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 супена лъжица чесън, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 чаша домати, нарязани на кубчета; 1 чаена лъжичка гарам масала – индийска смес от подправки; 1 чаена лъжичка лютив червен пипер; 1 чаена лъжичка кориандър на прах; 1 чаена лъжичка турмерик ( за импровизация може да се замени с куркума); 1 чаена лъжичка доматено пюре; 2 супени лъжици кашу, стрити на паста. Приготвя се много лесно – просто накисвате ядките във вода за около 30 минути и после в хавана; 2 супени лъжици масло или олио или зехтин; сол на вкус.
Загрейте мазнината в достатъчно дълбок тиган или тенджера на среден огън. \“Запържете\“ канелата, карамфила и кардамома – просто ги пуснете вътре и разбъркайте със шпатулата. Добавете кромида и запържете до златисто. Добавете джинджифила и чесъна и разбъркайте със шпатулата. Добавете масалата, кориандъра и турмерика. Разбъркайте добре и пържете около 3 минути.
Добавете водата и солта и оставете да заври. Поставете гъбите, грахта и доматеното пюре. Разбъркайте добре, захлупете и оставете на среден огън около 5 минути или до готовност на грахта.

1 кг пиперки; 400 г гъби, пресни или консервирани; 2 глави кромид лук, ситно нарязан; 3/4 ч.ч. ориз; 3 домата, обелени и настъргани; 3 с.л. олио; сол, черен пипер и червен пипер на вкус.
Ако гъбите не са консервирани ги полусварете в подсолена вода, след това изцедете и нарежете на ситно. Запържете леко лука в загрятатото олио. Добавете ориза и запържете докато стане прозрачен, добавете и гъбите. Подправете със сол, черен пипер и червен пипер Добавете настърганите домати и 1 ч.ч. вода в която са вряли гъбите или 1 ч.ч. бульон. Оставете сместа да ври докато набъбне оризът.
Измийте и изчистете пиперите. Напълнете със сместа и ги наредете в тенджера. Залейте до половината с вода (или останалата отвара от гъбите) и варете на умерен огън.

Продукти: равни количества едро нарязани гъби (печурки), лук (едро нарязан) и картофи (едро нарязани).
Гъбите, лукът и картофите (общо около 1-1,2 кг) се поставят в тава и се заливат със следната смес: 2 с. л. брашно се разбъркват с 200 г вода и 200 г несладко (по-добре червено) вино, 1 ч. л. с връх сол, 10-15 зърна черен пипер, 2 половинки дафинов лист (за да се постави на две места) – всичко се разбърква и се сипва в тавата, като се добавя накрай 1 каф. ч. олио. Пече се около 20 минути на фурна 250 градуса.

За тортата – готово маслено тесто (не сладко);
За пълнежа: 1 – 2 с.л.олио; 1 чаша нарязан на ситно лук; 1/2 чаша нарязан на ситно морков; 1/2 чаша нарязан червен лук; 1 чаша нарязани на кубчета тиквички; 2 с.л.счукан арпаджик; 1 с.л.счукан чесън; 1 чаша нарязани на ситно гъби; 2 с.л.накълцан пресен магданоз; 1 с.л.накълцан копър; 1 ч.л.сол; 1/8 ч.л.лют червен пипер; 2 1/2 чаша много твърдо сирене, отцедено; 2 -3 с.л.прясно мляко.
Разстелете масленото тесто в намазнена и набрашнена форма за торта. Подрежете краищата и ги нагънете. Поръсете тортата с няколко зърна суров фасул и покрийте с алуминиево фолио.
Печете 10 минути на 180 – 200 градуса, докато стегне тестото. Отстранете фолиото и зърната боб. Продължете печенето, докато тестото хване коричка и покафенее – за около 8-10 минути, след което извадете от фурната, без да я изгасяте.
За да направете пълнежа, сгорещете олиото в голям тиган на среден огън. Добавете лука, морковите и червения лук. Захлупете тигана и задушавайте още 5 минути, като разбърквате периодично, докато зеленчуците омекнат.
Добавете тиквичките, арпаджика, чесъна и гъбите и оставете на огъна за около 3 минути, като бъркате.
Добавете магданоза, копъра, солта и сиренето и млякото. Задушавайте още 2 минути, докато се смесят продуктите.
Изсипете пълнежа върху тортата и печете 30 минути.

350 гр накъсан на цветчета карфиол; 350 гр накъсани на цветчета броколи; 250 гр нарязани аспержи или праз лук; 350 гр нарязан зелен фасул; 3 големи нарязани на кръгчета моркова; 1/2 чаша зехтин или олио; 2 скилидки счукан чесън; 1 с.л. нарязана прясна (или \’/2 ч.л. сушена) мащерка или чубрица; 1 ч.л. счукан чер пипер; 375 гр нарязано на кубчета твърдо Тофу; 2 големи глави нарязан кромид лук; 250 гр нарязани на ивици млади гъби; 1/2 чаша сухо бяло вино; 1 кубче зеленчуков бульон; 3 ч.л. царевично брашно; 1 чаша вода; 1/4 чаша настърган твърд кашкавал.
Броколите, карфиолът, аспержите, зеленият фасул и морковите се слагат в голям тиган, пълен с вряща вода. Варят се, без да се захлупват, 2 мин. и се отцеждат. Изплакват се със студена вода и се отцеждат.
Зехтинът се загрява във вок или голям тиган. Запържват се бързо чесънът, мащерката, черният пипер и тофуто, докато тофуто леко покафенее, и сместа се изважда от тигана.
В същият тиган се слагат лукът и гъбите, запържват се бързо, докато лукът омекне. Прибавя се зеленчуковата смес, виното, натрошеният бульон и царевичното брашно, размито във водата. Цялата смес се бърка на огъня, докато заври и се сгъсти.
Слага се готовото тофу и ястието се сервира, поръсено с настъргания кашкавал.

4-5 бр. тиквички, нарязани на филийки по дължина; 15 бр. печени червени чушки, нарязани на кубчета; 3 гл. кромид лук, нарязан на дребно; 300 гр. гъби, нарязани на филийки; 2 бр. моркови, нарязани на кубчета; сол; черен пипер; магданоз и копър.
Запържваме лука, морковите, чушките и гъбите, за около 15 минути и прибавяме подправките. В тавичка редим половината от нарязаните на дълго тиквички, изсипваме задушените зеленчуци и редим останалите тиквички. Печем на слаб огън за около 45 минути.

В тенджерка от йенско стъкло се смесват нарязани 200-300 грама измити и изчистени гъби печурки, 5-6 глави едро нарязан кромид лук, 3-4 с. л. ориз, 2-3 моркова, 5-6 нарязани на кубчета картофи, 1 главичка изчистен чесън, 3-4 с. л. доматено пюре. Прибавя се малко сол, 2-3 с. л. олио, 10 маслини, чубрица, чаша вода. Задушава се около 20 мин. Консумира се с прясна салата според сезона

Продукти: 400 гр. печурки без пънчетата, 2 с.л. олио, сокът от 1 лимон, 1 ч.л. горчица, 1 ч.л. нарязан магданоз, сол, черен пипер.
Приготовление: Гъбите се пържат в 1 лъжица олио заедно с лимоновия сок, солта и черния пипер около 10 минути. Оставят се да изстинат. После се подреждат в чиния. Втората лъжица олио се разбърква с горчицата и се разлива върху гъбите. Отгоре се наръсва с магданоз.

сини домати; лук; моркови; гъби; чушки; домати; топено сирене; кашкавал; яйца; сос синьо сирене; подправки.
Попарвате сините домати във вряща вода за около 5-7 минути. През това време запържвате в тиганче по-едро нарязан лук и моркови, след известно време добавяте ситно нарязани домати, а в отделен тиган запържвате гъбите и чушките със зехтин. след като и двете смеси са готови, ги обединявате в едно. Щом сините домати се попарят, ги изваждате и разрязвате наполовина. Издълбавате сърцевината и полагате нарязан на плочици кашкавал, поръсвате с чесново брашно и подправки (по желание) заливате с приготвената смес от лука, морковите, гъбите и чушките. Запичате, към края прибавяте 3-4 яйца, като внимавате те да останат \“на очи\“, гарнирате с топеното сирене отгоре.

В три лъжици мазнина задушаваме 400 гр. ситно нарязани гъби. Като омекнат прибавяме 1 1/2 кг. ситно нарязан спанак. Отделно запържваме 2 с. лъжици брашно и разреждаме с 1 ч. чаша прясно мляко. Прибавяме го към спанака с гъбите и оставяме да поври на тих огън. Посоляваме на вкус със сол и черен пипер.