Всичко за Гъбите

Гъбите се измиват добре и по-големите се нарязват. Добре е пънчетата да се сложат отделно или да се изоставят. Подготвените гъби се пържат приблизително 20 минути в прясна свинска мас (може пача или гъша мас). Посоляват се на вкус – 25-30 г. сол на 1 кг. гъби и им се прибавя счукан черен пипер. Насипват се в малки бурканчета и се заливат с мазнината. Когато застине над нея се сипва 1 см. марината, за да се покрият гъбите добре. Когато и тя застине над нея се прикрепва парче целофан, а върху него – тънък слой парафин. Съхранява се на сухо и хладно място.

Подбират се пресни, здрави гъби. Измиват се и се почистват от пънчетата. Едрите гъби се нарязват. Осоляват се, добавя име се лук, черен пипер на зърна, растително масло и се задушават, докато омекнат. Задушените гъби се пълнят в буркани, докато са горещи, заливат се със соса, който се е получил. За буркан 1 л.: задушени гъби 800 г., 100 г. растително масло, 20 г. сол, 50 г. лук, 5 г. черен пипер. Стерилизират се 90 минути от момента на завиране.

ПРОДУКТИ
500 г печурки
250 г брашно
3 яйца
2 с.л. олио
сол
чер пипер и олио за пържене на маслена баня.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Изсипва се брашното в купа, прави се кладенче и се слагат 2 жълтъка, цялото яйце, олиото и солта. Разбърква се много добре и се добавя малко вода, забърква се много меко, но не твърде течно тесто. Оставя се малко да си почине. Измиват се, почистват се и се подсушават гъбите. Нарязват се ако са големи. За предпочитане са пънчетата. Задушават се гъбите на силен огън за няколко минути в тиган с бучка масло. Посолват се, поръсват се с чер пипер и се отцеждат от сока им върху решето. Разбиват се белтъците на твърд сняг и се прибавят към тестото, внимателно. С вилица се набожда гъбата, потапя се хубаво в тестото и се слага да се пържи в маслената баня. След като бухтичката набъбне и порозовее от всички страни, се изважда с решетъчна лъжица и се слага върху салфетка за да се отцеди. Може отгоре да се поръсат с допълнително чер пипер, лимонов сок и магданоз. Сервират се докато са топли.

Рибата се почиства, измива се и се осолява със сол или саламура 30 минути. После се измива и се попарва във врящо растително масло 3-4 минути до побеляване. Гъбите се варят в малко вода до омекване и се нарязват на парченца. Попарената риба се нарежда в буркани, като между нея се поставят парченца гъби – на 6 кг. риба – 300 г. гъби. Рибата се залива със запържен сос от добре узрели домати. За соса: олио 200 г., сок от домати 1 л., прецеден бульон 1,5 л. Бурканите се заваряват и се нареждат в стерилизатор във вода, загрята до 80 градуса и се стерилизират при 110 градуса. За да се достигне тази температура в 1 л. вода се разтварят по 500 г. сол. Малките буркани се стерилизират 80 минути, големите – 100 минути.

1 кг гъби, 250 гр. ориз, 2 глави кромид лук, 125 гр. масло, черен пипер, сол.
Почистените и измити гъби се нарязват наситно и се сваряват в подсолена вода. Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината, залива се с 4 ч.ч. вода, в която са варени гъбите, след което се оставя да заври.
Към цялата смес се прибавят изчистеният и измит ориз, гъбите и черният пипер.
Ако е необходимо се посолява и се оставя да ври на тих огън. Отстранява се от огъня преди оризът да е поел цялата вода и се покрива с капак.

200 г коприва, 200 г киселец, 200 г гъби, 200 г патладжани, 200 г домати, 1 глава кромид лук, чубрица, 80 т овче сирене, 4 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици брашно, 40 г краве масло, олио, 40 г кашкавал, сол.
Патладжанът се обелва, нарязва се по дължина на парчета с дебелина около 1/2 см, посолява се и се оставя да престои няколко минути. Копривата, киселецът и гъбите се почистват и се измиват. Отцеждат се от водата, нарязват се на ивици и се сваряват в подсолена вода. Нарязаният на ситно лук се задушава в сгорещеното краве масло. Когато лукът омекне, се прибавят част от брашното и сметаната и се разрежда с бульона от зеленчуците. Задушените зеленчуци се отцеждат от водата и се смесват със сметановия сос, като се разбърква до равномерното им разпределение. Парчетата патладжан се овалват в брашно и се изпържват в сгорещено олио. Върху изпържените патладжани се разстила сметановата смес и се покрива с доматите, нарязани на кръгчета с дебелина около 1 см. Върху доматите се поръсва ситно нарязана прясна чубрица. Най-отгоре се настъргват обезсоленото сирене и кашкавалът и ястието се запича леко в умерена фурна.
Вместо да се пържи, патладжанът може да се нареже на кубчета и да се задуши с другите зеленчуци.

1 кг печурки (може и др гъби); 1/2 пакетче масло; 8-10 маслини; 100 г кашкавал; сол и черен пипер на вкус.
Гъбите се измиват обилно с вода. Махат се пънчетата им. Посоляват се и се наръсват с черен пипер.
Отделно кашкавалът се настъргва на ситно ренде, а маслините се нарязват на много ситни парченца (може да използвате и маслинена паста). Част от маслото, заедно с кашкавала и маслините, се разбъркват и с тях се пълни мястото, където е било пънчето.
Нареждат се на скара и се пекат.
Пънчетата се разрязват на две и се пържат в останалото масло, като преди това са посолени и наръсени с черен пипер. В чиния за сервиране се нареждат гъбите с плънката, а около тях – изпържените пънчета.

2 тиквички, 200 г гъби, 1 ч л сусам, 1/2 ч л захар, 1 с л соев сос Light.
Тиквичките се нарязват на жулиени (ивички) и се посоляват. След 15 минути се измиват от солта и се подсушават. Гъбите се нарязват на половинки или четвъртинки.
Малко олио се налива в тиган (най-добре УОК) и се загрява добре. Бързо се запържват цукините (2-3 минути) и се изваждат. Запържват се гъбите за 2-3 минути и се прибавят цукините, соевият сос и захарта. Разбърква се добре и се изсипва в чиния. Поръсва се със сусам.

тофу; гъби, лук, чушка, морков, картоф, зехтин или олио, подправки по желание.
Тофуто се нарязва на кубчета, избират се по-дребни цели гъби без пънчето, лука се нарязва на четвъртинки, чушките се нарязват на парчета, картофа и моркова се нарязват на много тънки филийки.Мазнината се поставя в съд и се прибавят подправките – аз слагам риган, черен пипер и чубрица. От продуктите се редят шишчета като се редуват. Според сезона могат да се включат и други зеленчуци. Шишчетата се овалят в овкусената мазнина и след това се слагат на ската да се запекат. Еднакво вкусни са и на контактна скара и на барбекю. Сервират се с подходяща гарнитура според сезона.

4 картофа (около 800 г), 1 стрък лук, 1-2 шепи коприва, 100 г гъби, 1 кисела краставичка, 1 малка шепа орехови ядки, 1 стрък чесън, магданоз с корена, 1 ч. л. сол.
Картофите се обелват и вътрешността им се издълбава, така че да станат като лодчици. Долната им част леко се подрязва (без да се пробива), за да стоят изправени.
Лукът, копривата, гъбите и киселата краставичка се нарязват надребно. В тенджера се сгорещява олиото и лукът се запържва за кратко.
Сипва се копривата, разбърква се и след 1-2 минути се добавят гъбите и киселата краставичка. Ореховите ядки се счукват в хаванче и се сипват в тенджерата. Разбърква се и се задушава на умерен огън, докато гъбите омекнат. Накрая се посолява на вкус.
Картофите се пълнят с плънката и се подреждат в тенджера. Прибавят се нарязаната надребно вътрешност на картофите, чесънът и остърганият корен магданоз заедно със стъблата.
Налива се вода на нивото на картофите, посолява се и ястието се задушава около 30 минути, като се внимава картофите да не се преварят.