Необходими продукти за 2 порции: 1/2 кг гъби; 600 г броколи, накъсани на цветчета; 1 връзка зелен лук; зехтин; лимон; босилек.
Нарязвате лука и го задушавате в зехтина. Прибавяте броколите и гъбите и 1/2 ч.ч. вода. След около 10-на минути сваляте от огъня и подправяте с предварително разбърканите лимон, зехтин и босилек.
За една порция са необходими 6-8 гъби със средна големина. На рижиките се почистват внимателно пластинките, след което се нарязват на големи парчета, поръсват се със сол и черен пипер на вкус, овалват се в брашно и се пекат за късо време, за да не станат твърди.
Необходими продукти за 4 порции: 8 бр. Хлебчета; 50 g лук; 300 g пиле; 8 g сол; 50 g моркови; 100 g стерилизирани гъби; 30 g целина; 2 с.л. растително масло; 20 g корени магданоз; 1 g черен пипер; 50 g кашкавал; 30 g краве масло; 1 с.л. брашно;
Кореноплодните зеленчуци се изчистват, измиват се, заливат се със студена вода и се кипват. Прибавя се пилето и се вари до готовност, после се обезкостява и се нарязва на дребно. Брашното се запържва с растителното масло, добавя се от прецедения пилешки бульон, като постоянно се бърка, за да се получи еднороден бял сос. Гъбите, нарязани на дребно, се задушават с маслото. Нарязаното пиле и задушените гъби се добавят към готовия бял сос, посолява се и се добавя черният пипер. Хлебчетата се издълбават, като преди това им се отрязва горната част. Напълват се със сместа от пиле, гъби и бял сос. Поставят се в загрята до 250 градуса фурна и леко се запичат, като преди да се извадят, се поръсват със ситно настъргания кашкавал.
Вече беше съобщено за протеиназата от гъбен произход във връзка със значението на гъбите в хранителната промишленост. Но гъбите имат голямо значение и в кожарската промишленост, където свалянето на козината от обработваната кожа на всякакъв вид животни хилядолетия е било най-мръсният и трудоемен процес, тъй като за тази цел са се използвали ферменти, съдържащи се в изверженията. на кучетата и гълъбите. При това за такъв процес са били необходими няколко седмици и въпреки всичко той не би могъл да се смята за съвършен. Сега ферментът протеиназа от: подстомашната жлеза на животно или от гъбите Aspergillus oryzae или Asp.wentii лесно и просто извършва тази работа, а също и омекотява кожата, като за това са необходими не повече от 24 часа. В резултат се подобряват общото качество на кожата и нейният цвят.
Препаратът протеиназа, получен в СССР от гъби, се е оказал по-добър от вносния, тъй като е притежавал повишена активност по отношение на разграждането на белтъчините.
Производственият опит по омекотяваме на кожата с използване на фермент от гъбата Penicillium chrysscgenum,. произведен в Ленинград и Рига, е дал много дoбри резултати. При това била използвана мицелна пеленка от посочения вид Penicillium, която за по-добра съхраняемост предварително се замразявала. Но както впоследствие се изяснило, това значително повишило нейната ферментна активност.
Гъбата Aspergillus niger може да предизвиква танинова ферментация на шикалките, при която се образува галова: киселина, използвана в процеса на боядисването.
Торбестата гъба Daldinia ccncentrica, която се заселва върху различни опадали клони в гората и има доста едри черни и крехки плодни тела, в Якутия се използва при боядисването на кожите в черен цвят. За тази цел тя се раздробява и се смесва с масло.
Необходими продукти за 4 порции: 500 г едри печурки; 3-4 счукани слидки чесън, 1 ч.л. изсушена мащерка; 1 с.л. ситно нарязан магданоз; сока от 1 лимон; сол и черен пипер на вкус; 3 с.л. зехтин (олио).
Измийте гъбите и отделете пънчетата. Направете няколко широки нареза на гъбите и ги полейте със зехтин и сока от лимона.. Поръсете със сол и черен пипер и ги оставете за около 2 часа да се мариноват. След това ги папълнете със смес от счукания чесън, подправките и ситно нарязаните пънчета. Подредете ги в тавичка, полейте със марината в която са киснали и ги запечете за няколко минути във фурната.
Необходими продукти: 300 г целина, 400 г варено бяло месо от пиле, 150 г сварени гъби, 50 г кисели краставички, 150 г майонеза, 1 с.л. горчица, лимонов сок, сол.
Целината се обелва, нарязва се на тънки ивички и веднага се напръсква с лимонов сок, за да не потъмнее. Свареното пилешко месо, киселите краставички и гъбите също се нарязват на тънки ивици и се прибавят към целината. Салатата се разбърква добре, посолява се на вкус и се залива с майонезата, разбита с горчицата. Украсява се по желание и се поднася студена.
Необходими продукти за 4 порции: 200 г стерилизирани гъби, нарязани на тънки ивички; 50 г шунка, нарязана на кубчета; 150 г разбита сметана, 1 лимон; 30 г кетчуп; 4 листа зелена салата; сол и черен пипер на вкус.
Към разбитата сметана се добавят ситно нарязаните продукти. Овкусява се със сол и черен пипер. Сместа се разбърква и се разпределя в чаши за шампанско споставена на дъното зелена салата, предварително потопена в марината. В центъра на чашата с помощта на шприц се поставя сметаната, върху нея филийки от гъбите, на ръба на чашата се закрепва кръгче лимон.
Необходими продукти
домати – 100 гр.
сирене – 100 гр.
шунка – 80 гр.
гъби – 50 гр.
чушки – 2 – 3 бр.
колбас – луканка – 200 гр.
кашкавал – 100 гр.
яйца – 2 бр.
люти чушки
Приготвяне
На дъното на гювечето се слагат доматите, нарязани на дребни кубчета, може и малко зехтин, после сиренето/натрошено/, шунката, гъбите, печените чушки и луканката, като всичко е нарязано на дребно. Настъргва се кашкавала отгоре, яйце, по желание люта чушка и се пече за 5 – 6 мин. в микровълнова печка.
Необходими продукти
гъби – 300 гр.
масло – 1 с. л.
пюре – картофено 1 ч. ч.
кисели краставички – 1 бр.
сол
черен пипер
магданоз – 1 с. л.
Приготвяне
Изчистете и измийте гъбите. Отделете пънчетата. Целите шапки задушете в маслото, извадете и подредете в чиния за сервиране. Нарязаните на ситно пънчета леко задушете в маслото, смесете с картофеното пюре, ситно нарязаната краставичка и подправете със сол и пипер и с тази смес напълнете гъбите. Отгоре поръсете със ситно нарязания магданоз.
Необходими продукти
тесто – 1/2 кг. (домашно или купено)
кренвирши – 3 – 4 бр.
маслини
кашкавал
доматено пюре
кисели краставички
гъби
олио
царевица
Приготвяне
Разточете тестото в тава, намазана с олио. Намажете тестото първо с олио, а после с доматено пюре. Наредете предварително нарязаните кренвирши, маслини, краставички и гъби, поръсете царевицата и настържете отгоре кашкавала. Печете в умерена фурна.
Новини на български