Всичко за Гъбите

Подходящи са: манатарка, брезовка, масловка, млечница, пънчушка, печурка, гълъбица, лютива млечница, припънка. Измитите гъби се поставят в голям съд, като на 10 кг. гъби се прибавя 1,5 л. вода. Прибавят се и сол, винена или лимонена киселина и оцет, след което гъбите се загряват до завиране. Пяната се маха непрекъснато. След като се отстрани се прибавят подправките – дафинов лист, канела, бахар, карамфил и черен пипер в съотношение: 10 кг. гъби, 300 г. сол, 1,5 л. вода, 400 г. винен оцет, 4 г. лимонена киселина или винена киселина, 3 г. дафинов лист, 1 г. канела, 1 г. бахар, 1 г. карамфил, 1 г. черен пипер. За подобряване на вкуса може да се прибави 10-15 г. захар на 1 кг. гъби. Продължителността на варенето зависи от вида на гъбите: белите гъби, брезовката, манатарката, макловката и трепетликовите гъби – 10-15 мин., пънчушка и печурка около 20 мин. Гъбите се смятат за сварени, когато паднат на дъното на съда, а маринатата се избистри. Готовите гъби се нареждат в буркани и се заливат се с маринатата, в която са врели. Стерилизират се 60 минути.

Сварете в подсолена вода 1/2 кг макарони. Отцедете ги и ги разбъркайте с 50 г прясно масло и 75 г настърган кашкавал или сирене. Запържете 2 лъжици брашно с 2 лъжици масло и го разредете с 1/2 л мляко. Оставете соса да ври, като го бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Нарежете на ситно 3-4 гъби от консерва, 100 г шунка, 100 г колбаси и ги размесете с малко нарязан магданоз. Сложете в една тавичка пласт макарони, пласт от сместа с гъби и колбаси и отново пласт макарони. Залейте ги със соса и ги поръсете с 50 г настърган кашкавал или сирене. Запечете ястието във фурната и го поднесете горещо.

1 кг. пресни печурки или 1 буркан мариновани гъби, 1 връзка пресен лук, 3-4 супени лъжици брашно, 1 чаша прясно мляко, сол и пипер на вкус. В сгорещено олио пускам нарязани 2 връзки пресен лук, гъбите и 3-4 супени лъжици брашно. Непрекъснато бъркам до леко порозовяване на брашното. Заливам с прясното мляко и пак непрекъснато разбърквам до получаването на хубава каша. Посолявам със сол и черен пипер и поръсвам с връзка меродия.

за качамака: 200 г царевично брашно, 50 г кашкавал, 1 ч. л. сол.
за соса: 1 буркан консервирани горски гъби (250 г), 3-4 стръка пресен лук, 3-4 с. л. олио, 1/2 в. ч. бяло вино, 1 кубче зеленчуков бульон, 1 скилидка чесън, 1 лист салвия.
Царевичното брашно се сварява в подсолена вода в съотношение 1:4. Бърка се непрекъснато, докато се получи каша. След това се настъргва кашкавалът и се разбърква. 2. Получената смес се изсипва в намаслена продълговата форма за кекс и се изчаква да се охлади, за да се желира. 3. Чесънът и бялата част на лука се нарязват наситно и се запържват за половин минута в сгорещеното олио. Добавят се отцедените от маринатата и почистени от подправките гъби, пържи се още 1-2 минути. Налива се виното, овкусява се с кубчето бульон и салвията. 4. �-елираният качамак се обръща, за да се отдели от съда. Нарязва се на филии. 5. При сервиране във всяка чиния се поставят по няколко резена от качамака, покриват се с гъбената плънка, настъргва се кашкавал и се поръсва с накълцаните пера зелен лук. По желание кашкавалът може да се запече до зачервяване.

1 пакет спагети, 3 моркова, 2 скилидки чесън, 1 стрък праз, 1/2 глава лук, 1 ч. ч. стерилизирани гъби, 1 ч. ч. замразен грах, 1 к. ч. соев сос, 6 с. л. олио.
Спагетите се сваряват. Морковите се нарязват на пръчици или тънки колелца. Лукът и чесънът се нарязват наситно, празът – на тънки диагонални колелца, гъбите – на парчета.
Зеленчуците се запържват в следния ред: първо се запържва лукът за около 20 секунди, след това се слагат последователно морковите, празът и печурките.
Накрая се изсипва грахът и зеленчуците се разбъркват непрекъснато, за да не омекнат (трябва да останат хрупкави).
Сварените спагети се изцеждат, не се изплакват. Изсипват се при зеленчуците и при непрекъснато бъркане се добавя соев сос, докато се получи приятен кафяв цвят.

В подсолена вода се сваряват 500 г макарони, отцеждат се и се разбъркват с 50 г прясно масло и 75 г настърган кашкавал или сирене. 2 лъжици брашно се запържват с 2 лъжици масло и се разреждат с 0,500 мл мляко. Соса се оставя да ври, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти.
150 г задушени гъби /или от консерва/, 100 г шунка, 100 г колбаси се нарязват на ситно и се размесват с малко ситно нарязан магданоз.
В една тавичка се слагат пласт макарони, пласт от сместа с гъби и колбаси и отново пласт макарони. Залива се със соса и се поръсва с 50 г настърган кашкавал или сирене. Запича се във фурна и се поднася горещо.

600-700 г почистена риба (или филе от риба), 1/2 пакетче прясно краве масло, 4 с. л. настърган кашкавал, 200 г пресни или мариновани гъби, 2 яйца, З с. л. брашно, 10-15 зърна черен пипер, сол, 1/2 лимон, оцет.
Рибата, наръсена с лимонов сок и сол, се оставя да отлежи 1/2 час, след което се пуска заедно с нарязаните гъби в 2 ч. ч. кипяща вода, леко подсолена и подкиселена с 1 ч. л. оцет. Вари се 10-15 минути на среден огън. Изважда се, отцежда се, изчиства се от кожата и костите и се надробява. Приготвя се светла запръжка от брашното и половината масло, към която при непрекъснато бъркане се прибавя изстиналият бульон заедно с гъбите. Полученият сос се подправя с черния пипер и като се бърка постоянно, се вари 5-6 минути. Оттегля се от огъня да се охлади и се застройва с разбитите жълтъци. Надробената риба се изсипва в намазана с масло тавичка и се залива със соса. Отгоре се разпределя останалото масло. Ястието се пече в силна фурна около 20 минути. Изважда се и се наръсва с настъргания кашкавал. Поднася се топло със салата от червено цвекло или със смесена парена туршия.

1 кг филе от бяла риба, 3-4 корена от магданоз, 1 глава лук, 300 г макарони, 150 г краве масло, 200 г пресни гъби, 60 г кашкавал, сол.
За млечния сос: 1 1/2 л прясно мляко, 45 г краве масло, 2-3 с.л. брашно.
Разпределете рибеното филе на порции, поръсете ги със ситно нарязаните лук и магданозени корени. Сварете макароните, подправете ги с част от маслото и ги сложете в намазнена тава. Наредете отгоре рибата, а върху нея – сварените гъби.
Посипете с настърган кашкавал и останалото разтопено масло.
Пригответе млечния сос, като запържите брашното в маслото и го разредите с горещо мляко при непрекъснато бъркане. Подправете го със сол и го доварете на слаб огън.

400 г рибно филе; по 2 с. л. соев сос и бяло вино – марината; 3 скилидки чесън, ситно нарязани; 1 малка чорбаджийска чушка, ситно нарязана; 200 г пресни гъби, нарязани на ивички; 1 малка глава целина; 200 г спанак; броколи; 1 щипка захар; 3 с. л. бяло вино; 1 с. л. нишесте
Рибното филе се нарязва на големи парчета под непрекъснато течаща студена вода. Маринова се за 30 мин. в смес от соев сос и бяло вино. Чесънът и чорбаджийската чушка се накълцват на много ситно. Зеленчуците и гъбите също се нарязват на парчета. Рибното филе се подсушава, овалва се в брашно и заедно с чесъна и чорбаджийската чушка се пържи в 3 с. л. олио до златисто. Изваждат се в супена чиния и се оставят на топло. Зеленчуците се запържват за 3 мин. в 2 с. л. олио, като спанакът се слага последен. Останалите продукти се разбъркват добре и се прибавят към ястието.

400 г рибен бульон, 25 г брашно, 25 г масло, 15 г моркови, 20 г лук, 25 г доматено пюре, 15 г целина корен, 30 г аншоа, 25 г бяло вино, 5 г оцет, 50 г пресни гъби, 50 г дребни лукчета (арпаджик), 10 г магданоз, сол и черен пипер на вкус
Нарязаните на ивички лук, моркови и целина се задушават до омекване в половината масло. Прибавя се брашното и доматеното пюре и леко се запържва. При непрекъснато разбъркване се добавя рибения бульон и се вари на тих огън 25-30 мин, след което получения сос се прецежда. Дребните лукчета се бланшират в подсолена и подкиселена с оцета вода, след това се задушават в масло със малко захар до златист цвят. Към тях се добавят задушените нарязани на ивички гъби. кипнатото вино и претритата през сито аншоа. Получената смес се добавя към соса., кипва се, сваля се от огъня и се подправя със втората част от маслото, черния пипер и ситно нарязания магданоз.