Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
500 г печурки
250 г брашно
3 яйца
2 с.л. олио
сол
чер пипер и олио за пържене на маслена баня.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Изсипва се брашното в купа, прави се кладенче и се слагат 2 жълтъка, цялото яйце, олиото и солта. Разбърква се много добре и се добавя малко вода, забърква се много меко, но не твърде течно тесто. Оставя се малко да си почине. Измиват се, почистват се и се подсушават гъбите. Нарязват се ако са големи. За предпочитане са пънчетата. Задушават се гъбите на силен огън за няколко минути в тиган с бучка масло. Посолват се, поръсват се с чер пипер и се отцеждат от сока им върху решето. Разбиват се белтъците на твърд сняг и се прибавят към тестото, внимателно. С вилица се набожда гъбата, потапя се хубаво в тестото и се слага да се пържи в маслената баня. След като бухтичката набъбне и порозовее от всички страни, се изважда с решетъчна лъжица и се слага върху салфетка за да се отцеди. Може отгоре да се поръсат с допълнително чер пипер, лимонов сок и магданоз. Сервират се докато са топли.

2 глави стар лук, 500 гр. пресни печурки, 1 ч.ч. ориз, сол, пипер, магданоз, олио Нарязвам лука и гъбите и ги запържвам в сгорещеното олио, добавям 1 чаена чаша предварително измит няколко пъти ориз. На бавен огън запържвам. Заливам с 4 чаени чаши гореща вода. Подправям със сол и черен пипер на вкус. Изливам в тавичка и пека при 200 гр. около 30 мин.Накрая поръсвам с пресен магданоз.

4 сварени пресни картофа, 4 големи гъби, 1 гл.лук, 1/2 червена чушка, 5-6 сварени розички броколи, няколко маслини, копър, настърган пармезан, 5 яйца.
Запържете нарязания на полумесеци лук, гъбите, чушката. Добавете нарязаните на шайби картофи, да се позапържат, добавете броколите и маслините. Разбийте яйцата с копъра и пармезана, залейте със сместа зеленчуците. След като се стегне, преместете в хубаво загрята фурна и печете до готовност.

500 г гъби, 3 скилидки чесън, 2 с. л. краве масло, 2 с. л. зехтин, сок от половин лимон, 2 с. л. магданоз.
Гъбите се почистват и се поставят в тиган със сгорещени масло и зехтин. Пържат се на много силен огън 3-4 минути, след което се добавя чесънът.
Пържи се още няколко минути и се подправя с лимонов сок, магданоз и сол. Сервира се върху канапе от пържени филии.

1 глава броколи (300-400 г), 250-300 г ориз, 1 шепа сушени гъби шийтаке, (манатарка), 1 глава кромид лук, 7 с. л. олио, 2-3 скилидки чесън, 3-4 с. л. соев сос, 1/4 ч. л. сух джинджифил, 6-7 семена сечуански пипер (бял пипер), 2-3 капки сусамово олио, 2-3 щипки натриев глутаминат (вегета), сол на вкус
Оризът се сварява в 1 1/2 л подсолена вода, а гъбите се накисват в студена вода, докато омекнат. Броколите се накъсват на розички, кочанът се обелва с картофобелачка и се нарязва на кубчета. Поставят се за 10 минути в студена вода, след което се изцеждат.
Тиганът се загрява, налива се олиото и се изчаква да запуши. Слага се нарязаният на едро лук и се разбърква няколко пъти, след което се добавят семената сечуански пипер, джинджифилът, броколите и изцедените гъби шийтаке.
Пържи се 5-7 минути, като често се разбърква. Овкусява се с останалите подправки, залива се с 1/2 ч. ч. гореща вода и се задушава още няколко минути. Накрая към ястието се прибавя свареният и изцеден ориз, разбърква се, за да се овкуси от зеленчуците, и се сервира.

500 г гъби, 300 г ориз, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 50 г кашкавал, 1 в. ч. бяло вино, 1 л пилешки бульон, 1 ч. ч. сметана, 1 ч. л. риган, 1/2 ч. л. розмарин, 4 с. л. зехтин, сол на вкус.
Лукът се нарязва наситно, гъбите – на филийки. Оризът се почиства и измива. В дълбока тенджера се сипва олиото и в него за около минута се запържва лукът.
Прибавят се чесънът и гъбите. Пържи се няколко минути и се добавя оризът. Запържва се и се разрежда с виното. Когато то се изпари, се поставят подправките и малко бульон. След като оризът поеме, бульонът се долива на части, докато оризът се свари напълно.
Накрая се сипват сметаната и настърганият кашкавал (или сирене \“Пармезан\“). Консумира се веднага.

1 ч.ч. дългозърнест ориз; 2 бр. моркови; 1 глава лук; 3-4 скилидки чесън; 100 г гъби печурки; 100 г маслини; 50 мл светла бира; растителна мазнина; вегета, къри, черен пипер, соев сос, магданоз, копър.
Оризът се измива и се сварява в подсолена вода, след което се изплаква със студена вода и се отцежда.
В голям тефлонов тиган се загрява мазнина, колкото да покрие дъното. Запържват се първо лука (на тънки полумесеци) и морковите (на пръчици) за 1-2 минути. Прибавя се чесъна (на пръчици), гъбите (на тънки филийки), пържи се още 2 минути при непрекъснато разбъркване. Сипва се бирата, соевия сос и сухите подправки и маслините (обезкостени и нарязани). Когато течността изври и зеленчуците омекнат се слага ориза и зелените подправки (ситно нарязани). Разбърква се няколко минути, докато се овкуси ориза и се отстранява от котлона.

4-5 средно големи тиквички; 1/2 кг моркови; 200-300 г пресни гъби; 2 глави лук; олио, сол, черен пипер, 1/2 ч.ч. бяло вино.
Тиквичките се обелват, нарязват на кръгове с дебелина 3-4 см и се попарват във вряла вода за няколко минути. С лъжичка се издълбават като лодки и се поставят в намазнена тава. Отделно се запържва лука, добавят се морковите и гъбите нарязани на ситно, задушават се, добавя се виното и вътрешността на тиквичките и се оставят на слаб огън до омекване. На вкус – сол и черен пипер. С тази смес се пълнят тиквичките и се запичат във фурната 10-тина минути. Може да се приготви към тях сос от топено сирене, сметана и копър.

За тортата – готово маслено тесто (не сладко);
За пълнежа: 1 – 2 с.л.олио; 1 чаша нарязан на ситно лук; 1/2 чаша нарязан на ситно морков; 1/2 чаша нарязан червен лук; 1 чаша нарязани на кубчета тиквички; 2 с.л.счукан арпаджик; 1 с.л.счукан чесън; 1 чаша нарязани на ситно гъби; 2 с.л.накълцан пресен магданоз; 1 с.л.накълцан копър; 1 ч.л.сол; 1/8 ч.л.лют червен пипер; 2 1/2 чаша много твърдо сирене, отцедено; 2 -3 с.л.прясно мляко.
Разстелете масленото тесто в намазнена и набрашнена форма за торта. Подрежете краищата и ги нагънете. Поръсете тортата с няколко зърна суров фасул и покрийте с алуминиево фолио.
Печете 10 минути на 180 – 200 градуса, докато стегне тестото. Отстранете фолиото и зърната боб. Продължете печенето, докато тестото хване коричка и покафенее – за около 8-10 минути, след което извадете от фурната, без да я изгасяте.
За да направете пълнежа, сгорещете олиото в голям тиган на среден огън. Добавете лука, морковите и червения лук. Захлупете тигана и задушавайте още 5 минути, като разбърквате периодично, докато зеленчуците омекнат.
Добавете тиквичките, арпаджика, чесъна и гъбите и оставете на огъна за около 3 минути, като бъркате.
Добавете магданоза, копъра, солта и сиренето и млякото. Задушавайте още 2 минути, докато се смесят продуктите.
Изсипете пълнежа върху тортата и печете 30 минути.

1 ч.ч. ориз; 400 гр. гъби /печурки/; 1 буркан лозови листа; 8 с.л. олио; 1 малка глава кромид лук; сол, черен пипер, чубрица на вкус; може и малко соев сос /няколко капки/.
В тенджерка се запържват до златисто в олиото за около 15 минути ориза, гъбите /нарязани на ситно или настъргани/ и лука при непрекъснато разбъркване. След като се свалят от огъня към тях се прибавят подправките. С така приготвената плънка се завиват сърмичките и се пекат в тава, залети с 2 – 2 1/2 ч.чаши вода в загрята фурна за около 30 минути.