Всичко за Гъбите

1 кг. картофи, 200 г. масло, 200 г. кашкавал, 200 мл. прясно мляко, 2 чушки, 200 г. гъби, 2 домата, половин връзка магданоз, 4 стръка копър, 200 г. ориз, черен пипер.
Картофите обелени се сваряват,намачкват се на пюре добавя се 100г. масло и млакото и кашкавала. В тиган се запържват гъбите в 100г. масло,чушките на ситно и доматите,магданоза и копъра. Ориза се сварява с вода 1 към 3. Всичко се изсипва в гърне обърква се и се пече.

500 гр. картофи (обелени и нарязани на малки парчета); 1 малка глава карфиол (нарязана на розички с големина 1 см.); 2 ч. л. олио; 1 ч. л. куркума; 1/2 ч. л. кимион; млян черен пипер; 100 гр. гъби (нарязани на филийки).
Варете картофите 5 мин., след което прибавете карфиола и варете още 4 мин. Прецедете. Загрейте олиото в уок или тиган и прибавете подправките. Пържете около 1 мин. и прибавете зеленчуците. Пържете 5 мин. или докато зеленчуците омекнат .

1 кг пиперки; 400 г гъби, пресни или консервирани; 2 глави кромид лук, ситно нарязан; 3/4 ч.ч. ориз; 3 домата, обелени и настъргани; 3 с.л. олио; сол, черен пипер и червен пипер на вкус.
Ако гъбите не са консервирани ги полусварете в подсолена вода, след това изцедете и нарежете на ситно. Запържете леко лука в загрятатото олио. Добавете ориза и запържете докато стане прозрачен, добавете и гъбите. Подправете със сол, черен пипер и червен пипер Добавете настърганите домати и 1 ч.ч. вода в която са вряли гъбите или 1 ч.ч. бульон. Оставете сместа да ври докато набъбне оризът.
Измийте и изчистете пиперите. Напълнете със сместа и ги наредете в тенджера. Залейте до половината с вода (или останалата отвара от гъбите) и варете на умерен огън.

2 глави лук, средни по размер, нарязани на ситно; 4 с.л. зехтин; 1 кг пресни зрели домати, обелени и настъргани; 1 ч.л. розмарин; сол на вкус; прясно смлян черен пипер, на вкус; 1 кг пресни гъби; 3 с.л. лимонов сок; 2 скилидки чесън, нарязани на ситно.
Запържете лука в 2 с.л. зехтин до златисто, добавете настърганите домати, чесъна, розмарина, сол и черен пипер на вкус. Варете докато изври течността и се сгъсти соса,
Изчистете и измийте гъбите, много добре ги подсушете и нарежете на половинки. Поръсете с лимоновия сок и оставете да отлежат 10 минути. Изпържете гъбите в 2 с.л. зехтин. Прибавете към доматения сос и варете 10 минути на тих огън. Ястието може да се сервира горещо или студено.

Продукти за 5 порции: 900 г пиперки, 150 мл. растително масло, 200 г ориз, 250 г пресни гъби – печурки (или 200 г стерилизирани), 150 г лук, 300 г пресни домати, 1/2 връзка магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Избират се еднакви пиперки, измиват се, изчистват се и се посолява. Лукът се нарязва на дребно и се задушава в част от мазнината. Прибавят се половината домати, предварително обелени и нарязани на дребни, и гъбите, нарязани на филийки. Задушаването продължава до изпаряването на водата от доматите. Прибавя се оризът и сместа се посолява, залива се с малко гореща вода и се вари до набъбването на ориза. Подправя се с черен пипер и ситно нарязан магданоз и се разбърква. Пиперките се напълват със сместа, нареждат се в плитка тенджера, покриват се с останалите домати, настъргани на ренде или смлени, и се заливат с останалата мазнина и малко гореща вода. Ястието се вари или се пече, докато остане на мазнината. Преди поднасяне се поръсва с дребно нарязан магданоз.

1/2 кг. месо се нарязва на порции и се запържва с 1/2 чаша мазнина. Прибавят се и се запържват 2 ситно нарязани глави лук, а след това 2-3 домата, обелени и нарязани на ситно. В соса се добавя сол на вкус, 1 лъжичка черен и 1 лъжичка червен пипер, след което се разрежда с гореща вода толкова, че да покрие месото. Щом сосът заври отново се прибавя 1 чаша гъби, нарязани на филийки. След 1/2 час се прибавя 1/2 чаша маслини. Като поврят и маслините се прибавят 3-4 средно големи картофа, нарязани на филийки. Яхнията се доварява на слаб огън. Преди да се свали от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз.

3/4 кг. агнешко месо се нарязва на порции и се запържва с 1/2 чаша мазнина. Изважда се в чиния, а в мазнината се запържват 5-6 стръка зелен лук и 1 лъжица брашно. Прибавя се 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжица доматена салца или 2-3 обелени и нарязани на ситно домата. Запръжката се посолява и се налива гореща вода. Щом соса заври, месото се връща в тенджерата.
2 моркова, 1/2 глава целина и 200 г гъби се изчистват и нарязват на филийки. Задушават се с 3-4 лъжици мазнина, докато омекнат и се прибавят към месото, заедно с 1/2 кг. грах и 10-15 дребни лукчета. Ястието се доварява на слаб огън. Поднася се поръсено със ситно нарязан магданоз и черен пипер.

1 средно голяма пъстърва, 1 голямо обелено и нарязано манго, 2 чаши млади нарязани гъби, малка чаша обелени и нарязани моркови, 3 с.л. ситно нарязан магданоз, 1/2 чаша ситно нарязан кромид лук, 1/2 чаша бяло вино, сол, чушки.
Пригответе лист фолио с диаметър 40 см. Полейте със зехтин. Отворете обезкостената пъстърва и я поставете върху фолиото. В средата сложете мангото, гъбите, морковите и кромида. Добавете магданоза, солта и чушките, накрая залейте с вино.
Затворете пъстървата и я завийте с фолиото без никаква пролука. Печете във фурна на 200 градуса 8-10 мин., докато фолиото се разпука. Сервира се веднага.

1 кг почистена риба (мерлуза), 500 г картофи, 3 моркова, 3 глави кромид лук, 1/4 глава керевиз, 200 г гъби, 1/2 буркан зелен грах, 1 буркан домати (или 1/2 кг пресни домати), 1/2 ч. ч. растително масло, 2 яйца, 1 непълна ч. ч. прясно мляко, черен пипер, ким, сол, лимонов сок (оцет), 1 лимон.
Рибата се маринова в оцет и сол и се оставя да отлежи 1 час, след което се вари 10 минути на силен огън в 2 ч. ч. вода, подсолена с 1/2 ч л. сол и подкиселена с 2 ч. л. оцет. Оставя се да изстине в отварата, изважда се, почиства се старателно от кожата и костите и се надробява на малки парчета. Картофите, обелени и нарязани на кубчета, се варят 20 минути заедно с 1 ч. л. ким в подсолена вода. Лукът, морковите, керевизът и гъбите, нарязани на кубчета, се задушават в половината растително масло до омекване, след което се смесват с отцедения грах. На дъното на намазана с масло тавичка се разстилат на равномерен пласт сварените картофи и се наръсват с 1-2 с. л. растително масло. Отгоре се разстила рибната кайма и се наръсва с растително масло и черен пипер. Върху този пласт се слага тук-там по едно резенче лимон (без кора и семки) и се нареждат нарязаните на филии домати, а върху тях се разстила задушената и подсолена зеленчукова смес. Ястието се наръсва с останалото растително масло и се полива с разбитите в млякото яйца и щипка сол. Пече се в умерена фурна 20-25 минути, докато на повърхността му се образува корица. Поднася се с туршия или с кисели краставички или само с лимон.

6 яйца; 100 мл. пилешки бульон; 2 с. л. олио; 4 малки глави лук (нарязани на тънки филийки); 1 червена люта чушка (почистена и нарязана много ситно); 75 гр. черни гъби (нарязани на тънки филийки); 175 гр. сварени и обелени скариди; 100 гр. смляна шунка; 75 гр. бобени кълнове; 1 с. л. соев сос; нарязано силантро или магданоз.
Разбийте заедно яйцата и бульона. Загрейте олиото в голям тиган и запържете лука, чушката и гъбите на умерена температура, докато започнат да омекват. Прибавете скаридите, шунката и бобените кълнове, пържете 30 сек., след което прибавете соевия сос и нарязаното силантро или магданоз. Отгоре изсипете разбитите яйца и пържете на тих огън, като бъркате, докато яйцата се опържат. Сервирайте веднага.