Всичко за Гъбите

1 кг. уклейка (блескач, терзийка, пръскач, беловар, чаушан) Уклеят е представител на семейство шаранови, с продълговато, странично сплескано тяло. Най-често дължината му е 15-20 см, а теглото – между 80-100 г. Месото му е постно и сухо, така че е подходящо главно за пържене. Той обитава най-горните водни пластове и затова рядко има привкус на тиня и е със слаб вкус на риба.
2 глави кромид лук; 2бр. моркова; 200 гр. гъби; 1 глава целина/кервиз/; две люти чушлета, олио; по преценка за запръжката, сол, червен пипер,чер пипер; чесън 1 глава, магданоз, оцет, олио, вода.
За застройката: 1 яйце, половин кофичка кисело мляко
Нарязана на кубчета се вари целината.Почистен, без глави и нарязан на хапки
уклеят се запържва добре, вади се от олиото и се оставя встрани от огъня.
В олиото дето сме пържили рибата, запържваме лука, моркова, гъбите и червения пипер.
Като се свари целината в тенджерата добавяме рибата, запръжката и лютите чушки.Варим около 5мин., подправяме на вкус. Застройваме с млякото и яйцето.
Във отделна купичка скълцваме чесъна, добавяме оцет, олио, вода,сол,магданоза
нарязан на ситно.
Сервираме супата топла и отделно купичката с чесън за овкусяване по желание.

300 гр. гъби; 1-2 глави лук; 250 гр. заквасена сметана; сол; черен пипер; олио.
Гъбите и лукът се нарязват на много ситно и се задушават в олиото /може и в микровълнова, става по-бързо/. Ако започнат да загарят се добавя малко вода. Когато са готови се добавя сметаната, сол и черен пипер на вкус и се бърка на слаб огън около 5 мин. Ако сосът стане много рядък се сгъстява с една лъжичка брашно, ако има нужда от разреждане – се използва прясно мляко или малко топла вода. Подходящ е като гарнитура за леки меса и спагети.

1 кг. гъби печурки (с шапчица около 2см /диаметър са идеални); 1 буркан печена белена червена капия (не маринована); 50 мл. олио; 5-6 скилидки чесън; 1 връзка магданоз; 1-2 с.л. оцет; сол; черен пипер.
Измиваме добре гъбите, ако са по-едри ги нарязваме, но не на много дребни парченца (те губят от обема си след кулинарна обработка). Предварително загряваме котлона, в голяма тенджера прибавяме олиото и веднага след това гъбите, разбъркваме ги, за да са равномерно омазнени и похлупваме тенджерата. Разбъркваме гъбките от време на време, за да не загорят. След известно време те пускат сок, когато сокът изври почти докрай, посоляваме на вкус, прибавяме оцет и черен пипер, прибавяме настърганият на едро ренде чесън, нарязаните на парченца чушки и нарязаният на ситно магданоз, разбъркваме всичко и махаме от котлона. Салатата се сервира студена, добре е да се направи няколко часа по-рано, може и ден по-рано, за да се овкуси по-добре. С прясно опечени чушки, салатата е още по-вкусна, но като се има предвид динамичното ни ежедневие, едва ли имате време да печете чушки. За любителите на лютото, салатата се прави с печени, небелени люти чушки – шипка.