Всичко за Гъбите

1 пакет тесто; 1 малка кофичка сметана; 2 лъжици кисело мляко; 150 гр краве сирене; 150 гр топено сирене; 1 пакетче пармезан; 100 гр кашкавал; 150 гр гъби; черен пипер.
Тестото се разточва, слага се в тава, намазана с масло или олио, за основа се разбърква сметаната с киселото мляко и черен пипер и се намазва върху тестото. Гъбите се нарязват на филии и се постилат върху соса, върху тях се слагат нарязаното на кубчета сирене и парченца топено сирене и се слага във фурна. След като е готова, пицата се вади и се поръсва обилно с пармезан и докато е топла, се наръсва с настърган на ренде кашкавал. По желание може да се добави чеснов сос (аз го правя с пресован чесън, кисело мляко, майонеза и черен пипер).

250 g многолистно тесто, 40 g брашно, 400 g гъби, 8 g сол, 100 g кашкавал, 20 ml лимонов сок, 100 g краве масло, 1 g черен пипер, 20 ml растително масло.
Многолистното тесто се нарязва на ленти по 5-6 см. С чашка от кафе се изрязват кръгчета от тестото. От фолио се правят формички във формата на цилиндърчета.
В тава, намазана с мазнина, се изпичат воловани (кофички), като се поставят кръгчетата от тесто за основа, а нарязаните ленти – увити около фолиото като стени (след изпичането внимателно се отстранява фолиото). От брашното и маслото се приготвя бяла запръжка, която се охлажда до 50-60 градуса и се разрежда постепенно с топла вода, като непрекъснато се разбърква, за да не се образуват бучки. Вари се 3-4 минути на слаб огън. Подправя се с лимоновия сок.
Гъбите се почистват и измиват, нарязват се на дребно и се задушават в маслото до омекването им, след което се смесват с готовия бял сос, черния пипер и солта. Сместа се разбърква добре и се разпределя във волованите, които се поръсват с настъргания на ситно ренде кашкавал. Сервират се топли.