Всичко за Гъбите

Рибата се почиства, измива се и се осолява със сол или саламура 30 минути. После се измива и се попарва във врящо растително масло 3-4 минути до побеляване. Гъбите се варят в малко вода до омекване и се нарязват на парченца. Попарената риба се нарежда в буркани, като между нея се поставят парченца гъби – на 6 кг. риба – 300 г. гъби. Рибата се залива със запържен сос от добре узрели домати. За соса: олио 200 г., сок от домати 1 л., прецеден бульон 1,5 л. Бурканите се заваряват и се нареждат в стерилизатор във вода, загрята до 80 градуса и се стерилизират при 110 градуса. За да се достигне тази температура в 1 л. вода се разтварят по 500 г. сол. Малките буркани се стерилизират 80 минути, големите – 100 минути.

1 кг картофи; 250 г гъби; 1 глава кромид лук; 50 г масло; олио; сол; 4-5 бр. яйца.
Картофите се обелват, сваряват и се намачкват на пюре. Нарязаните на филийки гъби и ситно накълцания лук се запържват в 30 г масло и се прибавят към пюрето. Сместа се осолява на вкус и се оформят топки с диаметър около 10 см и се нареждат в намазана с олио тавичка. От всяка топка се прави гнездо и в него се чуква по 1 яйце. Отгоре се поръсват с масло и се пекат 20 минути в умерена фурна.

4 кг. свинско месо, 1 кг. сланина, 125 г. сол, 5 г. селитра, 5 г. захар, 100 г. гъби, 3 г. кардамон.
Свинското се смила на ситно, разбива се с малко вода и част от солта, селитрата и захарта на местно тесто и се оставя да престои 24 часа. Сланината се нарязва и осолява.
Сланината и тестото от месо се размесват заедно с кардамона и гъбите, които предварително се нарязват на дребно. С получената смес се пълнят тънки овчи черва, които се превързват през 10-15 см. Кренвиршите се консумират печени на скара.

800 г мерлуза или налим, без глави, 100 г растително масло, 150 г кромид лук, 2 яйца, 200 г червени домати, 75 г кисели краставички, 50 г пресни гъби, 50 г бял хляб, 25 прясна сланина, 120 г пиперки сиврия, 30 г бяло вино, 1/2 връзка пресен магданоз, сол и черен пипер на вкус, 700 г картофи, 30 г галета, 20 г брашно, 20 г прясно масло, 50 г лимон.
Рибата се почиства от кожата и костите, измива се, нарязва се на парчета и заедно с прясната сланина се смила на месомелачна машина с дребна решетка, като се прекарва два пъти. Каймата се осолява, добавят се натиснатият и изстискан хляб, 1 яйце, част от черния пипер и добре се омесва. След престояване в хладилник около 20-30 мин., от нея се късат парчета, които се разплескват на мокра дъска и се пълнят с плънка от ситно нарязаните и леко запържени в мазнината пиперки, домати и кисели краставички: прибавят се ситно нарязаният магданоз и твърдо свареното яйце, нарязано на кубчета. Оформят се елипсовидни кюфтенца, поръсват се с галета, поставят се в намазана с мазнина тава и се пекат в умерена фурна.
От маслото, брашното, гъбите и сок от лимона се приготвя сос, с който готовите кюфтета се заливат и се сервират с варени картофи, поръсени с магданоз.

1 голямо пиле, 1 пакетче краве масло, 100 гр. кашкавал, сварени гъби, 1 настърган картоф, 1 кафена чашка ориз, чубрица, черен пипер, соев сос по желание. Почистеното пиле се осолява отвън и отвътре много добре. Към размекнатото масло се добавя настъргания кашкавал, настъргания картоф, гъби нарязани на дребно, оризa, подправките. С тази смес се пълни пилето и се зашива. В тавата, в която ще се пече се налива вода, малко олио и сол на око, поставя се пилето, намазва се с някаква мазнина и се завива хубаво с фолио за печене.