Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
250 гр печурки
1 морков
1 кафеена чашка фиде
150 гр бекон
1 бр яйце
сол
черен пипер
пресен магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
В 1л вряща вода сварете предварително нарязаните гъби заедно с моркова, нарязан на кубчета. Прибавете сол и черен пипер и оставете да ври 15-20 минути, докато зеленчуците поомекнат. Добавете предварително натрошеното фиде. Запържете нарязания на ситно бекон и го сложете в гъбената супа. Гарнирайте със пресен магданоз, нарязан на ситно.

1 глава кромид лук, 1 скилидка чесън, 200 гр. печурки, 50 гр. масло или маргарин, 200 гр. ориз (с дълги зърна), 1 с.л. доматено пюре, 100 гр. калифорнийски стафиди, 400 мл пилешки бульон, пипер, сол.
Обеленият лук нарежете на ситни кубчета, обелете и чесъна, изчистете гъбите на течаща вода и ги нарежете на кръгчета. Оставете да се стопи 20 гр. масло и запържете лука в него. Задушете леко ориза и разбъркайте в него нарязания чесън, доматено пюре, гъби и стафиди. Долейте пилешкия бульон.
Печете покритото ястие 20 минути, докато поеме цялата течност. Добавете останалата мазнина и пипера, солта и подправките.

Изчистете гъбите, като отстраните пънчетата. Измийте ги, подсушете ги с кърпа и ги изпържете в обилно количество силно сгорещено олио. Извадете ги в разлат съд и ги оставете да изстинат напълно. Наредете ги след това в буркани, като между редовете ръсите скилидки чесън, ситно нарязан копър или магданоз, полусварени в подсолена вода моркови, нарязани на кръгчета, и целина, нарязана на пръчици. В останалата от пърженето мазнина налейте оцет и прибавете сол на вкус. Щом сместа възври, свалете я да изстине напълно и залейте гъбите. Налейте отгоре 2 пръста предварително препържено и изстинало олио.

Орзото е вид дребна паста, прилича на ориз.
2 ч.л. зехтин, 1 ч.чаша гъби, на филийки, 1/2 ч.чаши лук, нарязан на ситно, 2/3 ч.чаша орзо, 2 ч.ч. пилешки бульон, 1/2 ч.чаша настърган морков, 1 ч.л.майорана, щипка черен пипер, 2 ч.чаши розички броколи.
Сгрейте мазнината в тиган. Задушете гъбите и лука, докато омекнат. Добавете пастата. Оставете на котлона още 2 минути, или докато пастата покафенее. Внимателно добавете пилешкия бульон, моркова, и подправките. Оставете сместа да заври, след което оставете да къкри около 15 минути. Пастата не бива да се разварява. Отстранете съда от огъня и изсипете броколито. Покрийте с капак и сервирайте след 5 – 10 минути.

Сварете в подсолена вода 1/2 кг макарони. Отцедете ги и ги разбъркайте с 50 г прясно масло и 75 г настърган кашкавал или сирене. Запържете 2 лъжици брашно с 2 лъжици масло и го разредете с 1/2 л мляко. Оставете соса да ври, като го бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Нарежете на ситно 3-4 гъби от консерва, 100 г шунка, 100 г колбаси и ги размесете с малко нарязан магданоз. Сложете в една тавичка пласт макарони, пласт от сместа с гъби и колбаси и отново пласт макарони. Залейте ги със соса и ги поръсете с 50 г настърган кашкавал или сирене. Запечете ястието във фурната и го поднесете горещо.

400 g патладжани – по възможност малки, 4 с.л. олио, 500 g картофи – по възможност пресни, 250 g гъби, 2-3 цели люти червени чушлета, 4 с.л. зелено къри, 2/3 ч.ч. листа от кориандър с дръжките, 2 стръка лимонена трева, 500 ml зеленчуков бульон, 250 g дребен лук, 5 sm пресен джинджифил, 5-6 скилидки чесън, 400 ml кокосово мляко, сол и пипер на вкус.
Нарежете патладжаните на шайби, а по-големите шайби – на две. Сгорещете половината мазнина в дълбок тиган на умерен до силен огън и запържете патладжаните докато покафенеят равномерно. Извадете ги и на тяхно място поставете цели половината главички лук и запържете докато станат равномерно златисти – възможно е да се наложи да добавите още мазнина. Извадете ги и ги добавете към патладжаните.
Сгорещете останалата мазнина и запържете в нея половината от кърито, заедно с останалата част от кромида, нарязан на едро, за около 5 минути. Добавете нарязания на ситно джинджифил и чесън и изчакайте още около 2 минути. Прибавете нарязаните на ситно дръжки (и корени ако има) от кориандъра и лимонената трева, както и целите чушлета, разбъркайте добре и добавете нарязаните на кубчета картофи заедно с бульона. Оставете да заври, след което намалете огъня и оставете за около 10 минути.
Добавете патладжаните и целите глави запържен кромид, разбъркайте добре и изчакайте още около 5 минути. Прибавете гъбите, кокосовото мляко и останалата част от къри пастата, разбъркайте добре, прибавете необходимото количество сол и черен пипер. След около 5 минути прибавете нарязаните листа от кориандъра и изчакайте да заври. Оставете на котлона докато картофите се сварят напълно.

500 г бутер тесто, 5 яйца, 2 глави лук, 150-200 г гъби, 10 стръка магданоз, 80 г заквасена сметана, 20 г масло, 1 бр жълтък за намазване, сол, черен пипер
Яйцата се сваряват в подсолена вода. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в масло за 5 минути. Почистените и едро нарязани гъби се прибавят към лука. Разбъркайте и поръсете с сол и черен пипер. Оставете сместа на котлона докато изври водата и сместа стане гъста.
Прибавете сметаната и оставете още малко на огъня. Прибавете магданоза и оставете сместа да се охлади. Загрейте фурната до 180 градуса.
От тестото изрежете четири кръга с диаметър 10см и други с диаметър 14 см. Яйцата се нарязват на ситно и всичко се разбърква. Слага се от плънката по средата на по-големият кръг. Захлупва се с по-малката част и се притиска. Нарязват се лентички от бутер тестото и се декорира от горе като звезда от край до край. �-ълтъка се разбива с малко вода и се намазват хлебчетата. Подреждат се в тава с достатъчно разстояние помежду им. Пекат се около 20 минути.

2 чаши нарязани пресни гъби; 1 чаша грах; 2 чаши вода; 1 глава кроммид, нарязан на ситно; 3 карамфила; 2 глави черен кардамом; парче канела, дълго около 2 см; 1 супена лъжица джинджифил, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 супена лъжица чесън, нарязан на много ситно или стрит в хаван; 1 чаша домати, нарязани на кубчета; 1 чаена лъжичка гарам масала – индийска смес от подправки; 1 чаена лъжичка лютив червен пипер; 1 чаена лъжичка кориандър на прах; 1 чаена лъжичка турмерик ( за импровизация може да се замени с куркума); 1 чаена лъжичка доматено пюре; 2 супени лъжици кашу, стрити на паста. Приготвя се много лесно – просто накисвате ядките във вода за около 30 минути и после в хавана; 2 супени лъжици масло или олио или зехтин; сол на вкус.
Загрейте мазнината в достатъчно дълбок тиган или тенджера на среден огън. \“Запържете\“ канелата, карамфила и кардамома – просто ги пуснете вътре и разбъркайте със шпатулата. Добавете кромида и запържете до златисто. Добавете джинджифила и чесъна и разбъркайте със шпатулата. Добавете масалата, кориандъра и турмерика. Разбъркайте добре и пържете около 3 минути.
Добавете водата и солта и оставете да заври. Поставете гъбите, грахта и доматеното пюре. Разбъркайте добре, захлупете и оставете на среден огън около 5 минути или до готовност на грахта.

1 кг. пресни аспержи; 350 гр. инстантни спагети; 3 големи моркова (настъргани); 2 ч. л. сусамено олио; 1/2 с. л. пресен корен от джинджифил (смачкан на пюре); 225 гр. гъби (нарязани на тънки филийки); 1 1/4 ч. ч. зеленчуков бульон; 2 ч. л. царевично нишесте (разтворено в 1 1/2 с. л. вода); 1 с. л. соев сос; 1/4 ч. ч. нарязано силантро или магданоз; сол и черен пипер на вкус; сусам.
Почистете и обелете аспержите. Отрежете връхчетата и ги оставете на страна. Нарежете ствола по диагонал на 1-см. филийки. Сложете 3 л. вода да врат в голяма тенджера.Прибавете спагетите. Варете според указанията на опаковката. Около 5 мин. преди спагетите да се сварят прибавете морковите и нарязаните на филийки аспержи. Когато спагетите омекнат, извадете всичко с дупчена лъжица, измийте под течаща студена вода, прецедете и оставете настрана. Сварете връхчетата на аспержите във водата на спагетите, докато станат хрупкаво меки, около 3-4 мин. Прецедете и измийте под течаща студена вода, оставете настрани.
Загрейте олиото в голяма тенджера. Прибавете джинджифила и гъбите. Пържете като бъркате непрекъснато на умерена температура, докато гъбите омекнат, около 3 мин. Прибавете зеленчуковия бульон и оставете да заври. Прибавете разтвореното във вода царевично нишесте и разбъркайте. Внимателно прибавете соевия сос, силантрото, морковите, аспержите и спагетите. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Прибавете връхчетата на аспержите и сусама.

Измийте и подсушете доматите; Отрежете отгоре едно капаче и с чаена лъжичка внимателно издълбайте вътрешността им; Запържете в олиото нарязания на дребно лук до златисто; Добавете нарязаните на дребно гъби и вътрешността на доматите; Поръсете с черен пипер, посолете и оставете на огъня, докато гъбите се задушат; Преди да ги свалите от печката, добавете счукания със сол чесън; С тази смес напълнете доматите, захлупете с изрязаните \“покривчета\“ и ги поставете в намазнена тава; Напръскайте с олио и запечете в предварително загрята фурна; По желание към плънката може да добавите 3-4 супени лъжици ориз; В такъв случай намалете количеството на лука; Накрая украсете с магданоз или друга зеленина.