Всичко за Гъбите

250 г моркови; 250 г карфиол; 250 г аспержи или; зелен грах; 250 г пресни гъби; 20 г масло; 2 с.л. (20 г) брашно; 2 стръка магданоз; щипка захар; сол.
Обелените и нарязани моркови (малките се оставят цели), накъсаният на цветчета, изчистен карфиол и обелените, нарязани на парчета аспержи (или грахът) се задушават леко в подсолена вода, половината масло и щипка захар. Гъбите се изчистват, измиват се добре, слагат се на огъня в студена вода и се свалят в момента, преди да заврат. Водата от тях се излива, налива се чиста вода и се оставят отново да кипнат. Свалят се от котлона и се смесват със зеленчуците. От останалото масло и брашното се прави светла запръжка, която се долива с малко зеленчуков бульон. Прибавя се зеленчукът, остава кратко на огъня, без да ври, добавя се накълцаният магданоз.

500 г пресни гъби – рижийки, манатарки или други по избор, 1 кг прясно зеле, 1 кисела краставичка, 1 глава лук, 2 суп.лъж. доматено пюре, 1-2 чаени лъж. захар, суп.лъж. масло; сол, пипер и дафинов лист на вкус.
Зелето се нарязва ситно и с маслото и малко вода и оцет се задушава около 40 минути. Добавят доматеното пюре, ситно нарязаната краставичка, захарта, солта и подправките и се оставят на огъня за още 15-20 минути.
Гъбите се почистват, измиват и кипват за около 10-15 мин, след което се отцеждат, нарязват на дъгички и запържват в маслото. В същата мазнина се запържва и лукът и се смесва с гъбите и солта и пипера. Половината от задушеното зеле се изсипва в тавичка, върху него се разполага гъбената смес и се покрива с останалото зеле. Отгоре се поръсват галета и малко масло и се запича.
Ястието може да се приготви и от кисело зеле, като се заменят пресните гъби със сушени или мариновани.

3 черв. чушки; 2 патладжана; 2 лъжици олио; 1 глава лук, 3 пера чесън; риган, чубрица, босилек, сладък пипер; сол, пипер; 500 гр. гъби; 400 гр. консерв. домати; 400 гр. червен боб; пакет кори за лазаня (полуфабрикат); 150 гр. кашкавал.
Чушките се разрязват на две, запичат се на скарата. Почистват се и се нарязват на лентички. Патладжаните се нарязват на кръгчета, бланшират се и се оставят да се отцедят.
Лукът и чесънът се задушават в олио, добавят се подправките и нарязаните гъби. След една минута се добавят доматите, боба, солта и пиперът. Така получената смес се вари петнадесетина минути без похлупак.
Сос със сирене: 60 гр. масло, 60 гр. брашно, 1/2 л. мляко и 1/2 кг. сирене.
Смесете разтопеното масло и брашното. След като изстине добавете топло мляко и надробено сирене, като разбивате до получавантео на крем.
Потопете корите за лазаня в гореща вода да омекнат.
Наредете един ред на дъното на тавичка и го покрийте със зеленчуковата смес. Застелете с нов слой кори. Отгоре се залива със соса и се настъргва кашкавал. Пече се 45 минути на силна фурна.

800 г пресни домати, 150 г майонеза, 150 г гъби, 100 г шунка, 50 г лук, половин връзка магданоз, сол на вкус. Избират се твърди домати с еднаква големина. Измиват се, издълбават се, посоляват се и се оставят да се отцедят. Гъбите се нарязват на филийки, задушават се в малко вода и се прибавят в майонезата, заедно с шунката и лука, нарязани на кубчета и ситно нарязания магданоз. Сместа се разбърква и с нея се напълват доматите. Украсяват се с майонеза с помощта на шприц и клончета магданоз и се поднасят като студено предястие.

300 гр. пресни гъби се измиват няколко пъти в студена вода, след като дръжките им се подрежат. Нареждат се в съд за готвене, слага им се хубаво прясно масло, сок от един лимон, малко кромид лук, малко вода и се оставят да врат на слаб огън. Когато са вече сварени се прибавя лъжица брашно, разбъркано с вода, малко сол, завират заедно и след това се снемат, като се застройват с един жълтък.

4 пържоли (свински); 500 гр. гъби; 1 главичка лук, нарязан на кръгчета; черен пипер, сол.
марината: 0,5 л.червено вино, соев сос, черен пипер.
Пържолите се начукват и се посоляват . Поставят се в съд и се поливат с виното, соевия сос и се поръсват с черен пипер. Оставят се 1-2 часа да престоят.
Маринованите пържоли се нареждат в тавата, предварително залята с малко олио. Гъбите се нарязват на едро и заедно с лука се изсипват върху пържолите. Залива се отново с вино и се слага да се пече – около 1-1.30 часа (зависи от месото). Поднася се топло с червено вино.

Свински пържоли се посоляват и се запичат леко на скара. 1 глава лук и 200 г гъби се нарязват на ситно. Слагат се в тенджера, в която е сгорещена 1 лъжица мас, поръсват се със сол, черен пипер и канела, похлупват се и се оставят да се задушат. Като омекнат гъбите се прибавя 1 чаша бяло вино, 2 счукани скилидки чесън, 50 г обелени и скълцани на ситно бадеми, 2 супени лъжици нарязан магданоз и 1 лъжица зехтин. Соса се оставя да заври и в него се пускат изпечените пържоли. Добавя се 1 чаша бульон и 50 г какао. Ястието се похлупва и се оставя да къкри на слаб огън.

Приготвят се пържоли от филето от младо говеждо месо. Намазват се с разтопено масло и се оставят да отлежат 1 час. Изчистват се и се измиват 300-350 г гъби-печурки, като по-едрите се нарязват на ивици, а дребните се оставят цели. Гъбите се сваряват в подсолена вода. 2 равни лъжици брашно се запържват с 3 лъжици масло и се разреждат на умерено гъст сос с отварата от гъбите. Прибавят се гъбите и черен пипер на вкус. Соса се вари 5-6 минути. Отрязват се филийки с големината на пържолите. Потапят се за миг в прясно мляко или вода, а след това в разбито яйце и се пържат до златист цвят.
Пържолите се поръсват с черен пипер и се изпържват. Хлебните филийки се нареждат в голяма чиния и върху всяка се слага по 1 пържола. После се поливат със соса.

1 (1,200-1,500 кг) пиле, 250г арпаджик, 4-5 скилидки чесън, 200 г гъби, 100 г бекон, 40 мл растително масло, 500 мл червено вино, 100 мл пилешки бульон от кубчета, черен пипер, дафинов лист, една връзка мащерка, сол.
Пилето се нарязва на осем части. Малките главички лук се оставят цели, а по-големите се разрязват на две. Чесънът се нарязва на дребно, а гъбите – на едро. Всички продукти се запържват за пет минути в олио.
Изваждат се и месото се запържва от всички страни. Добавят се зеленчуците, мащерката и дафиновият лист. Долива се виното и се посолява на вкус.
Задушава се десет минути. Налива се бульонът и се задушава още 20 минути. Беконът се нарязва на ивички, запържва се и с него се гарнира готовото ястие.

50 г сушени гъби се измиват и се оставят да киснат 1-2 часа в хладка вода. Нарязват се на дребно, заливат се с гореща вода и се слагат на огъня. Щом заврят се прибавя сол на вкус, 1 морков, 1-2 корена магданоз, 1 резен целина, нарязан на кубчета и 1 ситно нарязана глава лук. Когато зеленчукът уври се приготвя запръжка от 3-4 лъжици олио и 1 лъжица брашно, която се изсипва в супата. След 5-6 минути супата се сваля от огъня. Поднася се студена, подправена с оцет, магданоз, сол и черен пипер на вкус.