Всичко за Гъбите

Най-подходящи са печурките, за предпочитане – съвсем пресни. Гъбите се измиват и се бланшират 20 минути в подсолена и леко подкиселена на вкус вода. Оцеждат се, нареждат се в малки бурканчета и се посоляват на вкус. Между тях се поставят зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Заливат се с горещо растително масло, което да ги покрие напълно. Бурканите се затварят и капака се облива с тънък слой парафин. Съхраняват се на сухо и хладно място, но това е временно запазване. Иначе се стерилизират 60 минути.

Гъбите се почистват, отрязват се пънчетата и се посоляват на вкус. Всяка гъба се пълни с растително масло и се поставя в тавичка. Пекат се в умерена фурна, докато омекнат. Оцеждат се и се нареждат в малки бурканчета. Между тях се поставят ситно нарязан магданоз и копър и тук-там резенчета лимон, зърна черен пипер и дафинов лист. Заливат се със саламура: 1/2 л вода, 1/4 л оцет, 60 г. сол. Към маринатата се прибавя и сока, отделен при печенето. Маринатата се сипва в бурканите студена, отгоре се поставя памучно парче плат, притиска се с тънка дъсчица и върху нея се налива 2 см. прецедено растително масло. Бурканчетата се затварят плътно и се привързват с целофан или найлон. Съхраняват се на студено.

Продукти за 2 порции: 150 гр. бяло месо от варено пиле, 150 гр. консервиран зелен фасул, 120 гр. задушени или консервирани гъби, 1/2 лимон, 2 домата, 1 твърдо сварено яйце, 1 с.л. горчица, майонеза, сол.
Пилешкото месо се нарязва на дребни парченца. Гъбите се оцеждат и се нарязват на ситно, след което се заливат с лимонов сок, за да не почернеят. В чиния за сервиране се нарежда най-напред зеления фасул, върху него парченцата пилешко месо и гъбите. Залива се с разбита с горчица майонеза и отгоре се украсява с четвъртинки от твърдо свареното яйце и домати.

Необходими продукти
картофи – 500 гр.
гъби – 200 гр.
масло – 50 гр.
бульон – 1 кубче
сол
черен пипер
прясно мляко – 1 ч. ч.
крутони – или кубети

Приготвяне
Картофите се измиват , обелват и нарязват на кубчета. Сваряват се във вода подправена с кубче бульон. Когато са сварени се махат от огъня и се оцеждат. Пасират се и се разреждат с водата в която са вряли и прясното мляко. Добавят се черния пипер и маслото, и ако има нужда сол. В тиган се запържват гъбите с малко масло. Добавят се към супата и се сервира с крутони или кубети.