Всичко за Гъбите

ПРОДУКТИ
1/2 кг гъби /Печурки иили микс от portabella и crimini /
1/2 глава лук
1-2 скилидки чесън /пресован/
1/4 пакетче краве масло
3 с.л.
1/4 л. течна готварска сметана /без захар, естествено!/
1/4 л.прясно мляко
сол, млян черен/бял пипер, щипка сух риган
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Гъбите се режат на шайби, лукът на кубчета-задушават се заедно с чесъна в маслото до омекване. Добавя се към тях брашното, като се разбърква старателно до запържване и на самото брашно. Долива се с прясно мляко, като се бърка енергично, за да не се образуват тестени топчета. ставя се да заври и сгъсти, като продължава да се бърка, за да не загори на дъното.

Овкусява се със солта и подправките.

След като се свали от огъня се долива сметаната.

1 кофичка кисело мляко, 1 пакетче мая, 1 лъжица сол, 1 лъжица захар, 2 яйца, 3 супени лъжици краве масло или маргарин, или едно от двете смесено с малко олио. Всичко се омесва до меко тесто и се раздела на 3 топки, за 3 големи пици. Може да се направи едната пица, а другите 2 топки се намокрят с олио отвсякъде и се слагат в кесийки, които се завързват съвсем накрая, оставя се въздух, защото макар и в хладилник, те леко втасват. Ако са във камера, няма опасност да втасат.
Накрая разтилам едната топка в тава и намазвам с доматено пюре. Гарнирам със салам, пресни чушки, гъби, кръгчета лук, чубрица и поръсвам обилно с настърган кашкавал.

1 кг печурки (може и др гъби); 1/2 пакетче масло; 8-10 маслини; 100 г кашкавал; сол и черен пипер на вкус.
Гъбите се измиват обилно с вода. Махат се пънчетата им. Посоляват се и се наръсват с черен пипер.
Отделно кашкавалът се настъргва на ситно ренде, а маслините се нарязват на много ситни парченца (може да използвате и маслинена паста). Част от маслото, заедно с кашкавала и маслините, се разбъркват и с тях се пълни мястото, където е било пънчето.
Нареждат се на скара и се пекат.
Пънчетата се разрязват на две и се пържат в останалото масло, като преди това са посолени и наръсени с черен пипер. В чиния за сервиране се нареждат гъбите с плънката, а около тях – изпържените пънчета.

за тестото: 125 г брашно, 75 г краве масло, 1 яйце, 1 пакетче мая, 1 ч. л. сол.
за пълнежа: 500 г праз, 250 г гъби, 2 яйца, 400 г прясно мляко, 4 с. л. кисело мляко, сол и черен пипер на вкус.
Брашното се загрява във фурна, а маята се разтваря в топла вода. Омесва се меко тесто от брашно, яйце, мая и сол. Прибавя се маслото и се оставя да втаса. 2. В съд за варене на пара за 10 минути се поставя нарязаният на парчета праз, след което за още 15 минути се прибавят гъбите. 3. От тестото се разточва кора и се поставя в кръгла тава, така че да покрива и стените. Разпределят се празът и гъбите. 4. Яйцата и млякото се разбиват. Овкусяват се и се изливат в тавата. 5. Кишът се пече 20 минути във фурна при температура 220 градуса, след което температурата се намалява на 160 градуса и се пече още 15-20 минути. Разрязва се на порционни парчета и се сервира.

1 пакет тесто; 1 малка кофичка сметана; 2 лъжици кисело мляко; 150 гр краве сирене; 150 гр топено сирене; 1 пакетче пармезан; 100 гр кашкавал; 150 гр гъби; черен пипер.
Тестото се разточва, слага се в тава, намазана с масло или олио, за основа се разбърква сметаната с киселото мляко и черен пипер и се намазва върху тестото. Гъбите се нарязват на филии и се постилат върху соса, върху тях се слагат нарязаното на кубчета сирене и парченца топено сирене и се слага във фурна. След като е готова, пицата се вади и се поръсва обилно с пармезан и докато е топла, се наръсва с настърган на ренде кашкавал. По желание може да се добави чеснов сос (аз го правя с пресован чесън, кисело мляко, майонеза и черен пипер).

6 пържоли; 400 гр. гъби; 1/2 пакетче масло (от 125 гр); 200 гр. кашкавал; 1/2 ч.ч. прясно мляко; 250 гр. сметана; сол, черен пипер на вкус (или други подправки на вкус).
На дъното на тавата се подреждат пържолите, начукани и поръсени с подправки на вкус. След това отгоре разпределяте гъбите, кашкавала и маслото. Заливате със сметаната и млякото. Покривате плътно тавата с алуминиево фолио(за да се задушат) и печете на 200 градуса за около 2 часа.

600 г почистена риба (или филе от риба), 6 с. л. растително масло, 1 глава лук, 500-600 г почистени гъби, 1/4 пакетче масло, лимонов сок или оцет, сол и черен пипер.
Рибата, нарязана на порции, се наръсва с лимонов сок, сол и черен пипер. Лукът, нарязан на ситно, се задушава до омекване в растителното масло. Към него се прибавя рибата и се задушава 10 минути. Отделно се задушават в прясно масло гъбите, поръсени с 1 щипка сол и с 1 щипка черен пипер. Рибата се обръща на другата страна и към нея се прибавят задушените гъби заедно със сока им. Ястието се оттегля на тих огън за десетина минути, след което се поднася със свежа салата и лимон.
Модификация:
1. Гъбите и лукът се задушават в масло 10-15 минути. Върху тях се слага подготвената и нарязана на порции риба и се задушава на слаб огън 20 минути. При сервирането всяка порция се наръсва с черен пипер. Като гарнитура се поднася пюре от картофи или ориз (пилаф) с маслини.
2. Лукът и гъбите след задушаването им се заливат с 1 чаша бяло вино. Към тях се прибавя подготвената риба и се задушава (с 1 обръщане) общо 20 минути. Отделно се приготвя светъл сос с гъби.

4 пъстърви (по 300 г), 200 г гъби, 1/2 пакетче краве масло, 1 чаша бяло вино, магданоз, черен пипер, сол.
Измитите и отцедени риби поръсете със сол и черен пипер. Наредете ги в намазана с масло тавичка. Около тях сложете печурките, нарязани на ивички, поръсете с магданоз, залейте с виното и разтопеното масло. Печете 20-30 мин.

1 петел около 1 кг, 3 глави лук, 2 лъжици мас, 1/2 пакетче краве масло, 2 лъжици брашно, 1/2 кафена чашка коняк, 1 чаша червено вино, 1 лъжица доматено пюре, 200 г по-дребни печурки, 2-3 скилидки чесън, 1/2 дафинов лист, щипка мащерка, черен пипер, сол, магданоз.
Нарежете петела на порции. Сложете месото в сгорещената мас. Разбъркайте и прибавете ситно нарязания лук. Залейте с коняка, похлупете и задушавайте 5 мин. Сложете виното, в което сте размили брашното, пюрето, разредено с 1/2 чаша вода, и подправките. Варете на тих огън, докато месото поомекне. Прибавете задушените в маслото гъби. Доварете ястието. Поднесете със ситно нарязан магданоз. Гарнирайте с пюре от картофи, сварен ориз и салата.

1 голямо пиле, 1 пакетче краве масло, 100 гр. кашкавал, сварени гъби, 1 настърган картоф, 1 кафена чашка ориз, чубрица, черен пипер, соев сос по желание. Почистеното пиле се осолява отвън и отвътре много добре. Към размекнатото масло се добавя настъргания кашкавал, настъргания картоф, гъби нарязани на дребно, оризa, подправките. С тази смес се пълни пилето и се зашива. В тавата, в която ще се пече се налива вода, малко олио и сол на око, поставя се пилето, намазва се с някаква мазнина и се завива хубаво с фолио за печене.