Всичко за Гъбите

Палачинки – 1 кг, гъби – 700 г, кашкавал – 400 г, сметана – 400 г, кромид лук – 3-4 средни глави, подправки на вкус.
Изпържвате или купувате готови палачинки. Измивате гъбите, нарязвате ги на ситно и ги запържвате докато се изпари цялата вода. Добавяте наситнения лук, разбърквате, запържвате и добавяте 3-4 супени лъжици сметана. Захлупвате и оставяте на котлона още 3-5 минути.
Настъргвате кашкавала на едро ренде. Намазвате дъното на голяма тава с масло, слагате две палачинки една върху друга и след това върху тях слагате от гъбената смес, после палачинка, после кашкавал и така редувате. За най-отгоре трябва да ви останат две чисти палачинки.
След като свършите обилно намажете всичко със сметана от всички страни и поръсете със настъргания кашкавал. Поставяте в предварително загрята до 180 градуса фурна и запичате около 20 минути докато се получи златиста коричка. Сервирайте топло.

8 палачинки; 7 едри гъби; една връзка пресен лук; 4 с.л. олио; 1 с.л. краве масло; 1/2 ч.ч. ориз; 3 яйца; 300 г кисело мляко; 1 ч.л. червен пипер; сол, черен пипер и магданоз.
Гъбите се нарязват на ситно и се сваряват в подсолена вода, след което се отцеждат. Лукът се нарязва ситно и се задушава до златисто оцветяване в мазнината. Прибавят се червеният пипер, гъбите и оризът. Залива се с една чаена чаша отвара от гъбите и се оставят на тих огън, докато се изпари водата. След това сместа се отстранява от огъня и се разбърква с черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Приготвят се палачинки и във всяка от тях се слага от сместа с гъбите. Увиват се като сарми и се нареждат в намазана с масло тавичка. Пекат се до полуготовност. Заливат се с разбитите в киселото мляко яйца и отново се запичат.

8 палачинки; 250 г царевица от консерва; 250 г консервирани гъби; 250 мл сметана; 130 г масло; 100 г брашно; 2 жълтъка; 10 г кашкавал; настърган; сол и черен пипер на вкус.
Пригответе сос бешамел като стопите на огъня 100 г масло, прибавете брашното при енергично разбъркване и запържвате около 1-2 минути, После добавяте постепенно горещото мляко при непрекъснато разбъркване. Изчакайте да кипне, дръпнете от огъня и прибавете жълтъците, солта и черния пипер. В 4 с.л. от сместа разбъркайте царевичните зърна. Гъбите задушете в 30 г масло и изсипете в чиния за сервиране. Отгоре наредете навитите а рула палачинки с царевичен пълнеж. Половината кашкавал разбъркайте в соса и полейте върху палачинките. Отгоре поръсете с останалия кашкавал.

Приготвя се тесто за палачинки от обикновено или царевично брашно. Към сместа може по желание да се добави бира, коняк и чер пипер. След изпържването на палачинките няколко гъби се измиват, нарязват се на филийки и се задушават в малко мазнина, после се завиват в палачинките на рула. Нареждат се в тавичка и се поръсват обилно с настърган кашкавал. Пече се, докато стане хрупкаво.

Разбийте 3 яйца и прибавете 1 1/2 ч.ч. пр. мляко или вода, 1 щипка сода и брашно, колкото е необходимо, за да получите гъста като боза каша. Изпържете от сместа 6 или 8 палачинки в средно голям тиган. Изчистете 300 гр. гъби, нарежете ги на ситно и ги запържете с 1 ситно нарязана глава лук в 4-5 с.л. олио. Прибавете 3/4 ч.ч. ориз и го запържете леко. Налейте 1 1/2 ч. вода, посолете сместа и я оставете да ври на слаб огън, докато оризът поеме водата. Свалете от огъня и подправете с червен пипер, магданоз и копър, по желание и черен пипер. Във всяка палачинка сложете част от сместа и я свийте като сарма. Наредете ги в намазана с масло тавичка, залейте с 1 ч.ч. гореща отвара от гъбите и 3-4 с.л. мазнина, печете ги в умерена фурна. Като се зачервят, полейте ги с 2-3 яйца, разбити в 1 ч.ч. пр. мляко и малко сол и ги запечете.

6 тънки палачинки, 400 г моруна или друга риба без кости, 200 г сварени миди
200 г сварени скариди, 300 г гъби, 120 г сметана, 70 г масло, 40 г брашно, 1 лимон, сол и черен пипер.
Сварете рибата, обелете, нарежете на парченца без костите. Сварете гъбите и после леко ги задушете в малко масло. Намажете всяка палачинка със сметана, отгоре наредете парченцата риба, миди, скариди и гъби, завийте на руло.
Пригответе сос бешамел с 50 г масло, брашно, мляко и малко от бульона, в който е вряла рибата. Намажете тавичка с масло, наредете навитите палачинки една до друга, залейте със соса бешамел и печете на 240 �С 15 минути. Сервира се топло.

1 тарелка гъби, 3 яйца, 2 връзки магданоз, 1 буркан домати, 2 скилидки чесън, трохи от стар хляб, сол, черен пипер, олио.
Гъбите се нарязват на ситно, смесват се с яйцата, едната връзка магданоз, сол на вкус и малко черен пипер. Към тях се прибавят трохите от стария хляб (но не мокри), колкото сместа да се сгъсти.
Цялата смес се прави на палачинки в тефлонов тиган с малко мазнина. (стават 5-6 палачинки). След това се навиват и се слагат в тавичка. Заливат се с доматите, в които предварително сме сложили сол, чесъна и другата връзка магданоз.
Пече се в умерена фурна 30 мин. или докато палачинките се запекат.

3 яйца; 1/2 л. прясно мляко; 250 гр.брашно; щипка сол; щипка захар; 70 гр.спанак (2 шепи); 250 гр. гъби; 1 малка глава лук; 2 скилидки чесън; сол и пипер на вкус; магданоз; 300 гр. сметана за готвене.
Пригответе стандартната смес за палачинки и добавете към нея предварително бланширания и нарязан на ситно спанак. От сместа изпържете палачинки. Задушете ситно нарязания лук за кратко. Добавете почистените и нарязани гъби и продължете да задушавате. Накрая прибавете сметаната и чесъна. Поръсете със сол, пипер и магданоз. Завийте получената смес в палачинките и сервирайте с чаша бяло вино.

7 големи палачинки; 1 1/2 кутия майонеза; 4-5 кисели краставички; 150 гр. пресен колбас или шунка; 200 гр. бланширани гъби.
Краставичките, колбасът и гъбите се нарязват на ситно. Всеки от продуктите се смесва с по 2-3 с.л.от майонезата в отделни купички. В тортена чиния последователно се редят палачинки с пълнеж. Започва се с колбаса, след това са краставичките и накрая гъбите. Най-отгоре се поставя 7-та палачинка, намазва се с майонезата и цялата торта се намазва отстрани. Украсява се по желание.

За тестото: 2 водни чаши олио, 1/2 кг. брашно, 1 водна чаша вода, 2 чаени лъжици сол. За плънката: по 100 г гъби, моркови, лук, ситно нарязани чушки, 250-300 г смляно месо (свинско, телешко или пилешко), сол, черен пипер и чесън на вкус, по желание – 1 супена лъжица соев сос. Приготвяне на тестото: Замесва се твърдо тесто от брашното, водата и солта и се оставя 30 минути. Масата се наръсва с брашно и с ръце се оформя тестото на руло. Нарязва се на парчета с дебелина 2 см. От всяко парче се оформя малка тънка питка. Питките се намазват от едната страна с олио и се слепват по две с намазаната повърхност една към друга. Разточват се с точилка на палачинки с големината на дъното на тигана, в който ще се пържат. Тигана се затопля на умерен огън, намазва се с мазнина и палачинките се опържват от двете страни, след което двойните палачинки се разделят. Приготвяне на плънката: 2 супени лъжици олио се сгорещяват и в него се запържват зеленчуците без лука. Изваждат се в чиния. В тигана се доливат още 2 лъжици олио и лука се запържва до кафяво с няколко скилидки чесън. Огъня се засилва, добавя се месото и се запържва. Накрая се добавят останалите зеленчуци, всичко се разбърква добре и се оставя за 10-15 секунди на силен огън. Добавя се соевия сос. Във всяка палачинка се слагат по 1-2 супени лъжици от плънката, завиват се на рулца и краищата се затварят. Така приготвените рулца се изпържват, докато станат златистокафяви.