Всичко за Гъбите

тофу; гъби, лук, чушка, морков, картоф, зехтин или олио, подправки по желание.
Тофуто се нарязва на кубчета, избират се по-дребни цели гъби без пънчето, лука се нарязва на четвъртинки, чушките се нарязват на парчета, картофа и моркова се нарязват на много тънки филийки.Мазнината се поставя в съд и се прибавят подправките – аз слагам риган, черен пипер и чубрица. От продуктите се редят шишчета като се редуват. Според сезона могат да се включат и други зеленчуци. Шишчетата се овалят в овкусената мазнина и след това се слагат на ската да се запекат. Еднакво вкусни са и на контактна скара и на барбекю. Сервират се с подходяща гарнитура според сезона.

за тестото: 125 г брашно, 75 г краве масло, 1 яйце, 1 пакетче мая, 1 ч. л. сол.
за пълнежа: 500 г праз, 250 г гъби, 2 яйца, 400 г прясно мляко, 4 с. л. кисело мляко, сол и черен пипер на вкус.
Брашното се загрява във фурна, а маята се разтваря в топла вода. Омесва се меко тесто от брашно, яйце, мая и сол. Прибавя се маслото и се оставя да втаса. 2. В съд за варене на пара за 10 минути се поставя нарязаният на парчета праз, след което за още 15 минути се прибавят гъбите. 3. От тестото се разточва кора и се поставя в кръгла тава, така че да покрива и стените. Разпределят се празът и гъбите. 4. Яйцата и млякото се разбиват. Овкусяват се и се изливат в тавата. 5. Кишът се пече 20 минути във фурна при температура 220 градуса, след което температурата се намалява на 160 градуса и се пече още 15-20 минути. Разрязва се на порционни парчета и се сервира.

1 пакет спагети, 3 моркова, 2 скилидки чесън, 1 стрък праз, 1/2 глава лук, 1 ч. ч. стерилизирани гъби, 1 ч. ч. замразен грах, 1 к. ч. соев сос, 6 с. л. олио.
Спагетите се сваряват. Морковите се нарязват на пръчици или тънки колелца. Лукът и чесънът се нарязват наситно, празът – на тънки диагонални колелца, гъбите – на парчета.
Зеленчуците се запържват в следния ред: първо се запържва лукът за около 20 секунди, след това се слагат последователно морковите, празът и печурките.
Накрая се изсипва грахът и зеленчуците се разбъркват непрекъснато, за да не омекнат (трябва да останат хрупкави).
Сварените спагети се изцеждат, не се изплакват. Изсипват се при зеленчуците и при непрекъснато бъркане се добавя соев сос, докато се получи приятен кафяв цвят.

150 гр Тофу; 1 с.л. соев сос; 2 главички кромид лук; 1 скилидка нарязан чесън; 1/4 ч.л. нарязан или настърган джинджифилов корен; 1 с.л. светъл оцет, чаша нарязани пресни гъби; 1/2 чаша бульон; 1 ч.л. препържено сусамово масло.
Тофуто се нарязва на парчета и се слага в плитка чиния. В малък подходящ съд се смесват чесънът, джинджифилът, оцетът и соевият сос. Тофуто се залива с маринатата и се оставя да престои 1 час.
Внимателно (за да не се разпадне) се прехвърля в дълбок тиган с дебело дъно, сипва се маринатата, прибавят се гъбите и бульонът. Кипва се и огънят се намалява. Ври на слаб огън, без да се захлупва, докато бульонът намалее на половина (около 10 мин.).
Сервира се горещо, като се поръсва със ситно нарязан лук и сусамово масло.

500 гр. картофи (обелени и нарязани на малки парчета); 1 малка глава карфиол (нарязана на розички с големина 1 см.); 2 ч. л. олио; 1 ч. л. куркума; 1/2 ч. л. кимион; млян черен пипер; 100 гр. гъби (нарязани на филийки).
Варете картофите 5 мин., след което прибавете карфиола и варете още 4 мин. Прецедете. Загрейте олиото в уок или тиган и прибавете подправките. Пържете около 1 мин. и прибавете зеленчуците. Пържете 5 мин. или докато зеленчуците омекнат .

500 г печурки, 1-2 зелени чушки, 1 белтък, 1 ч.л. смлян джинджифил, 2 с.л. нишесте, 1 водна чаша (непълна) олио, 1 водна чаша (непълна) бульон, 1 с.л. вино, сол на вкус. Гъбите се измиват, почистват и бланшират за няколко минути във вряща вода. Изваждат се и се изплакват със студена вода, подсушават се и се нарязват на тънки филийки. Приготвя се смес от белтъка, малко нишесте, джинджифил и сол. Добавят се гъбите и се разбърква. Зелените чушки се почистват и се нарязват на парчета с големината на нарязаните вече гъби. Олиото се сгорещява и в него се изпържват гъбите, докато парчетата се отделят едно от друго. Изваждат се в отделна чиния да се отцедят от мазнината. От олиото се отлива и се оставя толкова, колкото да покрие дъното на тигана. В него се изпържват чушките и се изваждат при гъбите. В тигана се добавя останалото нишесте, размито в малко вода и бульона. Посолява се на вкус. Соса се оставя да заври и щом почне да се сгъстява се добавят гъбите и чушките. Разбърква се добре, преди да се снеме от огъня и се поднася с виното.

300 гр. гъби, 2 глави лук, 5 яйца, олио, галета, сол, чер пипер. Четири яйца се сваряват твърдо, нарязват се на парчета и се намачкват. Смесват се с настъргания лук, едното яйце и ситно нарязаните гъби. Добавя се сол, чер пипер и галета. Разбърква се докато се получи гъсто тесто. От него се правят топки и се пържат в силно сгорещено олио. Сервира се със зелена салата.

300 гр. гъби, 2 с.л. олио, 3 скилидки чесън, 2 с.л. брашно, 3-4 с.л. бяло вино, сол, чер пипер, магданоз, малко вода. Гъбите нарежете на парчета. Задушете в олиото чесъна, магданоза, поръсете с чер пипер и сол и добавете гъбите. Преди да са готови напълно полейте с брашното, разтворено във виното и водата.

Продукти: 300 гр. пресни гъби, 2-3 яйца, 1 к.ч. ориз, 1 глава лук, чер пипер, магданоз, сол, галета, олио, зеленчуков бульон, малко брашно.
Измитите и нарязани на дребни парчета гъби се задушават. Ориза се сварява в зеленчуковия бульон и като изстине се омесва с гъбите, ситно нарязания лук, магданоза, сол и чер пипер на вкус. Оформят се кюфтета, които се панират в брашно, яйце и галета. Изпържват се в сгорещено олио и се поднасят топли.

Продукти за 5 порции: 1 кг пресни гъби, 100 мл. растително масло, 50 г прясно масло, 60 г моркови, 60 г целина, 200 г домати, 150 г лук, 15 г брашно, 1 глава чесън, 1 лимон, магданоз и сол на вкус.
След като се почистят и измият, гъбите се нарязват на парчета, морковите, целината, лукът и чесънът – на филийки, а част от доматите – на дребни кубчета. В олиото се задушават до омекване нарязаните зеленчуци, а отделно в маслото се задушават гъбите. Изсипват се в тава за печене, посоляват се и се поръсват с магданоз. Отгоре се нареждат филийки от лимона, останалите домати и чесъна. Ястието се залива със заливка от леко припечено брашно и малко гореща вода и се пече в умерена фурна. Поднася се студено.