Всичко за Гъбите

400 g патладжани – по възможност малки, 4 с.л. олио, 500 g картофи – по възможност пресни, 250 g гъби, 2-3 цели люти червени чушлета, 4 с.л. зелено къри, 2/3 ч.ч. листа от кориандър с дръжките, 2 стръка лимонена трева, 500 ml зеленчуков бульон, 250 g дребен лук, 5 sm пресен джинджифил, 5-6 скилидки чесън, 400 ml кокосово мляко, сол и пипер на вкус.
Нарежете патладжаните на шайби, а по-големите шайби – на две. Сгорещете половината мазнина в дълбок тиган на умерен до силен огън и запържете патладжаните докато покафенеят равномерно. Извадете ги и на тяхно място поставете цели половината главички лук и запържете докато станат равномерно златисти – възможно е да се наложи да добавите още мазнина. Извадете ги и ги добавете към патладжаните.
Сгорещете останалата мазнина и запържете в нея половината от кърито, заедно с останалата част от кромида, нарязан на едро, за около 5 минути. Добавете нарязания на ситно джинджифил и чесън и изчакайте още около 2 минути. Прибавете нарязаните на ситно дръжки (и корени ако има) от кориандъра и лимонената трева, както и целите чушлета, разбъркайте добре и добавете нарязаните на кубчета картофи заедно с бульона. Оставете да заври, след което намалете огъня и оставете за около 10 минути.
Добавете патладжаните и целите глави запържен кромид, разбъркайте добре и изчакайте още около 5 минути. Прибавете гъбите, кокосовото мляко и останалата част от къри пастата, разбъркайте добре, прибавете необходимото количество сол и черен пипер. След около 5 минути прибавете нарязаните листа от кориандъра и изчакайте да заври. Оставете на котлона докато картофите се сварят напълно.

1 кубче телешки бульон, 2 патладжана, 6 домата, 2-3 глави лук, 200 г гъби, 2 суп.лъж. растително масло, 1 скилидка чесън, джоджен, 1 с.л. доматено пюре, 1 кг телешка кайма, млян черен пипер, сол.
Сварете 1 1/2 чаши бульон. Нагрейте фурната до 200 градуса. Изпечете патладжаните(набодете ги на 4-5 места преди да ги сложите във фурната), за да омекнат. Разрежете ги на половинки и с лъжичка извадете вътрешността им.
Обелете половината домати и ги нарежете надребно. Сложете ги в тенджера, прибавете патладжаните, налейте бульона, като разбърквате добре. Варете соса до сгъстяване.
Почистете 1-2 глави лук и гъбите, измийте ги и ги нарежете. Изпържете ги в растителното масло. Добавете обеления и счукан чесън и леко го запържете. Прибавете тази запръжка към патладжанения сос. Подправете с джоджен и доматеното пюре, разредено с малко вода. Сложете соса отново малко да поври.
Подправете каймата с черния пипер и ситно нарязан или настърган лук. Измесете добре каймата. Разделете я на 12 парчета, придайте им форма на дебели кебапчета, нанижете ги на шишчета и ги изпечете на скара. Сложете ги след това в тавичка, полейте ги със соса и ги запечете в нагрята фурна за 5 мин. Поднесете ги с останалите домати, нарязани на филийки.

3 черв. чушки; 2 патладжана; 2 лъжици олио; 1 глава лук, 3 пера чесън; риган, чубрица, босилек, сладък пипер; сол, пипер; 500 гр. гъби; 400 гр. консерв. домати; 400 гр. червен боб; пакет кори за лазаня (полуфабрикат); 150 гр. кашкавал.
Чушките се разрязват на две, запичат се на скарата. Почистват се и се нарязват на лентички. Патладжаните се нарязват на кръгчета, бланшират се и се оставят да се отцедят.
Лукът и чесънът се задушават в олио, добавят се подправките и нарязаните гъби. След една минута се добавят доматите, боба, солта и пиперът. Така получената смес се вари петнадесетина минути без похлупак.
Сос със сирене: 60 гр. масло, 60 гр. брашно, 1/2 л. мляко и 1/2 кг. сирене.
Смесете разтопеното масло и брашното. След като изстине добавете топло мляко и надробено сирене, като разбивате до получавантео на крем.
Потопете корите за лазаня в гореща вода да омекнат.
Наредете един ред на дъното на тавичка и го покрийте със зеленчуковата смес. Застелете с нов слой кори. Отгоре се залива със соса и се настъргва кашкавал. Пече се 45 минути на силна фурна.

4 бр. патладжани; 1 бр. морков; 2 глави кромид лук; 1 с.л. (10 мл) олио; костен бульон; мащерка; дафинов лист; 500 г гъби; 250 г домати; 30 г масло; 1 скилидка чесън; черен пипер; сол.
Патладжаните се разрязват на половинки по дължина, поставят се във вряща подсолена вода и се варят около 10 минути. Издълбава се сърцевината им. Доматите се попарват с вряла вода, обелват се, семената се намачкват, а останалата част се нарязва. В масло се изпържват ситно нарязаните 1 глава лук и чесън, прибавят се нарязаните на парченца гъби и се задушава. Добавят се доматите, черен пипер, сол и се задушава, докато течността се изпари. Накрая се прибавя ситно нарязаната сърцевина от патладжаните. С така приготвената плънка се пълнят патладжаните. В намазана с мазнина тавичка се поставят нарязаните на парченца морков и глава лук, подправките, прибавят се патладжаните, заливат се с бульон и се пекат под похлупак в слаба фурна 20-30 минути.

2 бр. патладжани, 400 г свинско месо, 100 г пушени свински гърди, 2-3 стръка пресен лук (или 1 средна глава кромид лук), 1 среден морков, 1 пиперка, 7-8 бр. гъби печурки, картофено пюре; 2-3 с.л. галета, магданоз, сол, черен пипер на вкус.
Патладжаните се попарват и се обелват. Нарязват се на филийки. Месото и останалите зеленчуци се смилат. Слагат се подправки – сол и черен пипер. Гювечетата се намазват с масло и се поръсват с галета. На дъното се слага картофеното пюре, местна смес, филийки патладжан, нарязани на кубчета пушени гърди. Отгоре се посипва с галета и се пече в средно загрята фурна