Всичко за Гъбите

Продукти: 250 гр. малки лукчета, 3-4 скилидки чесън, 80 гр. пушени гърди, 40 гр. брашно, сол, чер пипер, 400 гр. печурки, 1 пиле около килограм и половина /може и по-малко/, 2 с.л. олио, 600 мл. сухо червено вино, 300 мл. телешки бульон /може и от кубче/, мащерка, магданоз, 1 дафинов лист, 1 глава целина, 250 гр. моркови, 1 с.л. масло, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. брашно.
Приготовление: Пушените гърди се нарязват на парченца. Брашното, солта и черния пипер се смесват и в тях се овалва пилето, нарязано на парчета. Заедно с пушените гърди се изпържват в горещо олио. Прибавят се бульонът и виното. Целината се нарязва на филийки, морковите – на по-дебели кръгчета. Те, заедно с лукчетата, чесъна, нарязаните подправки и доматеното пюре се слагат към пилето и се задушава към 35 мин. Гъбите се задушават за около 8 мин. в маслото. Прибавят се към пилето и останалите зеленчуци и всичко ври 5-6 мин. Добавя се разтворена във вода половин лъжица брашно. Подправя се със сол и чер пипер.

300 г пиле, 200 г зеле, 100 г домати, 40 г моркови, 1 глава кромид лук, 60 г гъби, 60 г кренвирши, 2 супени лъжици сметана, 40 г краве масло, магданоз, сол.
Пилето се сварява в подсолена вода, изважда се от бульона, обезкостява се и се нарязва на дребни парчета. Лукът, зелето и морковите се нарязват на дребно и се прибавят към врящия бульон. Кренвиршите и гъбите се нарязват на тънки ивици и също се прибавят към бульона. Слагат се обелените и нарязани на ситно домати. Супата се вари на умерен огън. Застройва се със сметаната, прибавят се пилешкото месо и кравето масло. Готовата супа се поръсва със ситно нарязан магданоз.

300 г пиле, 150 г тиквички, 150 г патладжани, 1 глава кромид лук, 100 г гъби, 1 яйце, 100 г кисело мляко, 1 супена лъжица брашно, лимонов сок, 40 г краве масло, сол.
Пилето се сварява в подсолена вода заедно с почистения и нарязан на ситно лук. Месото се изважда от бульона, обезкостява се и се нарязва на дребни парчета. Останалите зеленчуци се почистват, нарязват се на дребно и се прибавят към пилешкия бульон. След омекването им супата се застройва с киселото мляко, брашното и яйцето, подправя се с лимонов сок и се прибавят пилешкото месо и кравето масло.

Пиле 300 г или 1/2 малко пиле, гъби 150 г, моркови 40 г или 1-2 бр, целина 50 г-1/4 глава, брашно 20 г – 1 супена лъжица, прясно мляко 150 г – 3/4 чаша за мляко, яйца 1 бр, масло 25 г – 1/5 пакетче, сол 8-10 г, черен пипер, магданоз 25 г – 1/3 връзка, лимон 1/4.
Пилето се нарязва на дребни парчета и се поставя в студена вода. След кипването се посолява, прибавят се морковите и целината, нарязани на ивици. Малко по-късно се добавят и нарязаните гъби. Вари се на умерен огън.
Застройва се с яйцата, киселото мляко и брашното. Подправя се на вкус с лимонов сок или оцет. Поръсва се със смлян черен пипер и дребно нарязан магданоз.

1 кг. пиле; 3 с. л. сусамено олио; 6 резена корен от джинджифил (обелени); 1/2 ч. ч. шери; 1/2 ч. л. сол; 2 ч. ч. топла вода; 1 ч. л. захар; 1/2 ч. ч. цели мариновани гъби;
8 пресни аспержи.
Махнете кожата от пилето и го нарежете на малки парченца (заедно с костите). Измийте аспержите и ги нарежете на 5 см. парчета. Загрейте котлона до умерена температура. Изсипете сусаменото масло в тенджера и го сложете на котлона. Когато започне да мирише прибавете пилето (по няколко парченца наведнъж). Сусаменото олио загаря на по-ниска температура от останалите видове олио, така че в никакъв случай не усилвайте котлона до край. Пържете пилето докато започне леко да покафенява. След като изпържите и последната част от пилето, върнете всичкото месо в тенджерата. Прибавете джинджифила, шерито и солта. Когато шерито заври прибавете водата и захарта. Увеличете котлона и след като водата заври го намалете отново, но до най-ниската степен. Сложете капака на тенджерата и варете 30 мин. Прибавете гъбите и аспержите и варете още 15 мин.

600 г пиле, 600 г кисело мляко, 160 г консервирани гъби, 1 ябълка, листа от зелена салата, магданоз, 2 скилидки чесън, лимонов сок, 20 г краве масло, сол.
Пилето се сварява в подсолена вода, обезкостява се и се нарязва на ивици. Гъбите се нарязват на дребно, а ябълката се обелва, настъргва се на ренде и се наръсва с лимонов сок. Смесват се отцеденото през тензух кисело мляко, пилешкото месо, гъбите, ябълката, счуканият със сол чесън, посоляват се и се разбъркват. Готовата смес се оформя върху листа от зелена салата и се украсява с розичка от краве масло и листа от магданоз. Отцеденото кисело мляко може да се замени с майонеза, разбита с малко кисело мляко.

1 пиле; 2 с.л. олио; 1 малка глава лук; 200 г пресни гъби, нарязани на ивици; 1/2 ч.ч. грах; 2 с.л. соев сос; щипка захар, сол на вкус; 3- 4 яйца; 3 с.л. вино.
Пилето се изчиства и обезкостява. От кожата и костите се сварява бульон(необходим е около 1/4 л).. Суровото пилешко месо се нарязва на тесни ивички и се пържат в загрято олио до златисто, добавя се ситно нарязания лук, гъбите и граха, соевия сос, солта и захара и се задушава до омекване. След това се добавя виното. Бульона се охлажда, яйцата се разбиват на пяна, добавя се бульона и останалите продукти и се разпределя на 4 порции в отделни купички (йенски или глинени). Купичките се пекат на водна баня във фурна до сгъстяване на яйчната маса.

100 гр. пресни гъби (нарязани на филийки); 1 с.л. масло (разтопено); 300 гр. крем-супа от целина (неразредена); 1/4 ч.ч. майонеза; 3 с.л. лимонов сок; 2 ч.л. горчица; сол; черен пипер; 3 ч.л. захар (по желание); 5 ч.ч. пилешки гърди (нарязани и сварени); 1 авокадо (обелено и нарязано на филийки); лимонов сок; маруля; 2 домата (нарязани).
Пържете гъбите в маслото докато омекнат; оставете настрана. Смесете супата със следващите 6 съставки. Прибавете захар, ако искате и разбъркайте добре. Прибавете гъбите и пилето и разбъркайте отново. Охладете.
Потопете резените авокадо в лимоновия сок и ги охладете. При сервирането подредете пилето върху листа от маруля. Украсете с резени авокадо и парченца домати.