Всичко за Гъбите

1 глава кромид лук, 1 скилидка чесън, 200 гр. печурки, 50 гр. масло или маргарин, 200 гр. ориз (с дълги зърна), 1 с.л. доматено пюре, 100 гр. калифорнийски стафиди, 400 мл пилешки бульон, пипер, сол.
Обеленият лук нарежете на ситни кубчета, обелете и чесъна, изчистете гъбите на течаща вода и ги нарежете на кръгчета. Оставете да се стопи 20 гр. масло и запържете лука в него. Задушете леко ориза и разбъркайте в него нарязания чесън, доматено пюре, гъби и стафиди. Долейте пилешкия бульон.
Печете покритото ястие 20 минути, докато поеме цялата течност. Добавете останалата мазнина и пипера, солта и подправките.

Орзото е вид дребна паста, прилича на ориз.
2 ч.л. зехтин, 1 ч.чаша гъби, на филийки, 1/2 ч.чаши лук, нарязан на ситно, 2/3 ч.чаша орзо, 2 ч.ч. пилешки бульон, 1/2 ч.чаша настърган морков, 1 ч.л.майорана, щипка черен пипер, 2 ч.чаши розички броколи.
Сгрейте мазнината в тиган. Задушете гъбите и лука, докато омекнат. Добавете пастата. Оставете на котлона още 2 минути, или докато пастата покафенее. Внимателно добавете пилешкия бульон, моркова, и подправките. Оставете сместа да заври, след което оставете да къкри около 15 минути. Пастата не бива да се разварява. Отстранете съда от огъня и изсипете броколито. Покрийте с капак и сервирайте след 5 – 10 минути.

1 ч.ч. ориз, измит под течаща студена вода и отцеден, 250 г гъби, почистени и нарязани на филийки, 1 вр. пресен лук, нарязан на ситно, 2 стръка пресен чесън, нарязан на ситно, 15 млади листа лапад, нарязанаи, 1 к.ч. маслини, 1 кубче пилешки бульон, 500 мл гореща вода, 1 с.л. нарязан копър, 1 с.л. нарязан джоджен, 1 домат, обелен и нарязан на кубчета или 1 с.л. доматено пюре; 3 с.л.
олио, 1 с.л. масло, черен пипер на вкус
В тавичка на котлона се загряват маслото и олиото, прибавят се лукът и чесънът, след 2-3 мин. се прибавят гъбите. Като изври отделената от гъбите вода, се прибавя оризът, запържва се 2-3 мин., слага се лападът.
След като ври 2-3 мин. се слага натрошеният силен пилешки бульон Maggi. Добавят се маслините и доматът. Долива се горещата вода. След като всичко заври, се слагат зелените подправки и пиперът.
Ястието се поставя в загрята фурна на 200 С и се пече, докато оризът попие водата.

500 г гъби, 300 г ориз, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 50 г кашкавал, 1 в. ч. бяло вино, 1 л пилешки бульон, 1 ч. ч. сметана, 1 ч. л. риган, 1/2 ч. л. розмарин, 4 с. л. зехтин, сол на вкус.
Лукът се нарязва наситно, гъбите – на филийки. Оризът се почиства и измива. В дълбока тенджера се сипва олиото и в него за около минута се запържва лукът.
Прибавят се чесънът и гъбите. Пържи се няколко минути и се добавя оризът. Запържва се и се разрежда с виното. Когато то се изпари, се поставят подправките и малко бульон. След като оризът поеме, бульонът се долива на части, докато оризът се свари напълно.
Накрая се сипват сметаната и настърганият кашкавал (или сирене \“Пармезан\“). Консумира се веднага.

Продукти: 1 пакет спагети, 400 гр. гъби, 1 кубче гъбен бульон /по желание/, 4-5 с.л. олио, 200 гр. телешки или пилешки салам, 1-2 глави лук, 30-40 гр. сирене, 30-40 гр. кашкавал, няколко мариновани краставички, маслини, няколко стръка магданоз, майонеза, кетчуп, чер пипер, сол.
Спагетите се сваряват, като във водата им се капва малко олио. Прибавя се гъбения бульон. Гъбите се измиват, задушават се и се запържват с 1-2 глави лук. Прибавя се нарязания на ситно салам, кетчуп, нарязани мариновани краставички, маслини, нарязания на ситно магданоз и натрошеното сирене. Накрая сместа се изсипва в спагетите и се разбърква. При нужда се прибавят чер пипер, сол и кетчуп, както и да се сложи майонеза. Ястието се изсипва в чивия и се посипва по желание с настърган кашкавал.

5 бр. печени платки, 200 гр. настърган кашкавал;
Сос неаполитана: 300-400 гр. кайма смес, 100 гр. гъби, 1 глава кромид лук, корени от магданоз и целина, 1 морков, 3-4 скилидки чесън, 400 гр. смлени домати, 1 суп.л. червен пипер, 5-6 стръка магданоз, черен пипер, 1-2 стръка чубрица и босилек, щипка индийско орехче, няколко листа керевиз, 2 суп.л. брашно, сол, 1 чаша пилешки бульон, 3-4 суп.л. олио, щипка захар, 2-3 ч.чаши сос бешамел, 60-80 мл. вино.
Леко запържвате ситно нарязания кромид, добавяте нарязаните корени, морков, предварително задушените гъби и доматите. Пържи се до изпаряване на течността. Добавяте брашното, червения пипер и разреждате с пилешкия бульон. Преди соса напълно да се сгъсти добавяте леко задушената с подправките кайма, листата от зеленчуци, сол на вкус и щипка захар. Леко разреждате соса с виното и задържате на огън максимум минута.
В тава нареждате плътен слой платки, заливате с гъст сос неаполитана и поръсвате с настърган твърд кашкавал. Редувате 5 слоя платки със сос и настърган кашкавал, като започвате и завършвате с платки. Отгоре заливате с рядък сос бешамел, поръсвате с настърган кашкавал и слагате да се пече във фурна.
Преди да извадите лазанята, поръсвате с останалия кашкавал.

2 филии хляб, 2 глави лук, 2 обезкостени пържоли (може и пилешки), пликче крем гъбена крем супа, 1 бурканче нарязани гъби, 2 яйца
Сварете гъбената крем супа. След като заври, поставете гъбите и оставете на слаб огън. Изпържете пържолите с олио или масло в тигана. След като пържолите са готови нарязвате лука на полумесеци и го запържвате с олио до златист цвят. Разбийте двете яйца в чиния с малко вода и напоете обилно от двете страни филийките хляб. Последните се изпържват в тиган с малко мазнина. Поставете Филийката хляб в средата на чинията, в която ще сервирате, върху нея поставете пържолата. Вземете един черпак от вече готовата гъбена супа и залейте пържолата и филията. Вземете запържения лук и го посипете равномерно над пържолата. Ястието може да се гарнира с ориз или пържени картофи, но само по себе си е достатъчно тежко за да използвате гарнитура.

400 г филе от треска, 200 г моркови, 300 г гъби, 2 средни глави лук, 100 г сметана, 60 г масло, 150 г кашкавал, 1 кубче пилешки бульон, 1/2 връзка магданоз, сол.
Остържете и нарежете на парчета морковите и разтворете бульона в хладка вода. Кипнете бульона и прибавете морковите, варете 15 мин. Обелете и нарежете на ситно лука, а гъбите на лентички. Сложете ги в съд и ги полейте с лимонов сок. Разтопете маслото и запържете до зачервяване лука, прибавете и гъбите, половината от магданоза и сол на вкус. Загрейте фурната до 210 градуса. Смесете приготвените зеленчуци и поставете 1/3 от тях в тава за печене. Посолете рибата и наредете парчетата в тавата, заедно с останалата част от зеленчуците. Размесете предварително настъргания кашкавал със сметаната и залейте отгоре рибата. Печете в загрята фурна. При поднасяне поръсете с останалата част от магданоза.

1 калкан, 1/2 кг картофи, 200 г дребни лукчета, 200 г печурки, 50 г гъша мас, 50 г краве масло, 2 с. л. накълцан магданоз; пилешки сос – 2 кг пилешки крилца, 100 г краве масло, 1 морков, 1 глава лук, 1 буке гарни, сол, черен пипер.
От предната вечер пригответе пилешки сос: разтопете 50 г краве масло в тенджера и запържете крилцата на силен огън (15 мин), посолете и поръсете с черен пипер. Обелете моркова и лука, нарежете ги на едро, изсипете ги в тенджерата, добавете буке гарни. Сложете всичко това във фурната за 15 мин при температура 240 градуса. Извадете от фурната, оберете с лъжица мазнината, прибавете 1/2 л гореща вода и оставете да поври още 30 мин на среден огън, като бъркате от време на време. Минете сместа през гевгир (трябва да се получи около 160 г сос). На другия ден обелете картофите, нарежете ги на много малки кубчета, изплакнете ги и ги подсушете. Обелете малките лукчета, измийте гъбите и ги нарежете на дребни кубчета. Запържете картофите в малко гъша мас. Щом започнат да се зачервяват, добавете гъбите, а след това и лука. Посипете с магданоз. В тава разтопете останалата гъша мас и сложете изчистения, измит, посолен и поръсен с черен пипер калкан. Печете го при температура 210 градуса по 15 мин от всяка страна. Пригответе 50 г масло и го пуснете в затопления пилешки сос. Отделете рибните филета и ги разделете на 6 порции. Сервирайте ги в чиниите, гарнирани със зеленчуците. Отгоре полейте с пилешкия сос.

1 калкан, 1/2 кг картофи, 200 г дребни лукчета, 200 г печурки, 50 г гъша мас, 50 г краве масло, 2 с. л. накълцан магданоз; пилешки сос – 2 кг пилешки крилца, 100 г краве масло, 1 морков, 1 глава лук, 1 буке гарни, сол, черен пипер.
От предната вечер пригответе пилешки сос: разтопете 50 г краве масло в тенджера и запържете крилцата на силен огън /15 мин/, посолете и поръсете с черен пипер. Обелете моркова и лука, нарежете ги на едро, изсипете ги в тенджерата, добавете буке гарни. Сложете всичко това във фурната за 15 мин при температура 240 градуса. Извадете от фурната, оберете с лъжица мазнината, прибавете 1/2 л гореща вода и оставете да поври още 30 мин на среден огън, като бъркате от време на време. Минете сместа през гевгир /трябва да се получи около 160 г сос/. На другия ден обелете картофите, нарежете ги на много малки кубчета, изплакнете ги и ги подсушете. Обелете малките лукчета, измийте гъбите и ги нарежете на дребни кубчета. Запържете картофите в малко гъша мас. Щом започнат да се зачервяват, добавете гъбите, а след това и лука. Посипете с магданоз. В тава разтопете останалата гъша мас и сложете изчистения, измит, посолен и поръсен с черен пипер калкан. Печете го при температура 210 градуса по 15 мин от всяка страна. Пригответе 50 г масло и го пуснете в затопления пилешки сос. Отделете рибните филета и ги разделете на 6 порции. Сервирайте ги в чиниите, гарнирани със зеленчуците. Отгоре полейте с пилешкия сос.