Всичко за Гъбите

1 кг. бутер тесто; 500 гр. кайма; 5-6 кисели краставички; 250 гр. гъби; чубрица; 1 глава лук.
Каймата се запържва и към нея се прибавят нарязаните на ситно кисели краставички, гъби, лук и накрая се слага чубрицата. След като е готова плънката се увива в бутер тесто и се пече в силно загрята фурна.

6 едри пъдпъдъка, 6 големи плоски гъби, 3-4 чаени чаши гъби (печурки) за плънката, 3-4 чаени чаши масло, 3 скилидки чесън, лимонов сок, китка магданоз, зелен лук, супена лъжица от билката пелин.
Нарежете на ситно печурките заедно със стъблата на големите плоски гъби. Прибавете ситно нарязана скилидка чесън, нарязания магданоз и лук и препълнена супена лъжица пелин. Запържете сместа в малко масло на умерена температура за около 3 минути. Не забравяйте да разбърквате често. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Оставете плънката да изстине, преди да я натъпчете в птиците.
След това забодете вратната кожа под птиците с клечка за зъби. Привържете крилата към тялото, за да запазите формата им.
Смесете останалото масло и чесън и ги разбийте. Разтопете съвсем малко от него в тавата, в която ще печете. Оваляйте птиците и ги подредете с гърдите надолу. Загрейте фурната до 220 градуса 15 минути.
Подредете гъбите в тавичката с ламелите (набраздената част) нагоре и ги намажете с останалото чесново масло. Поставете над тях решетка или скара, но без да ги допирате до нея. Подредете пъдпъдъците с гърдите надолу, така че соковете от месото да капят върху гъбите по време на печенето, което продължава 20 минути.
Поставете птиците върху гъбите и сервирайте веднага или покрийте съда с капак и дръжте тавата във фурната при 120 градуса до момента на сервирането.
Към ястието пъдпъдък с гъби най-подходящо е да се пие шардоне \“Туида\“, добре охладено. То съчетава аромата на банан, праскова, мед и цветисти тонове с дълъг свеж край и послевкус на тропически плод.

Кокошка – 260 гр, лук – 20 гр, олио – 15 гр, ориз – 25 гр, гъби – 50 гр, птичи дреболии – 40 гр, масло – 20 гр, вино – 50 гр, чер пипер.
Кокошката. почистена от вътрешностите, се посолява леко в коремната кухина. Приготвя се плънка от задушения в мазнина ситно нарязан лук, птичите дреболии, предварително сварени и нарязани на ситно, гъбите, нарязани на лентички и сотирани, черния пипер, ориза, полузадушен. Напълваме птицата с плънката, зашиваме отвора и сипваме малко от бульона на дреболиите във вътрешността. Намазваме цялата кокошка отгоре с масло. Ако остане от плънката, може да напълним и гушката. Поставяме птицата в дълбок съд (за предпочитане от йенско стъкло), заливаме с бялото вино, захлупваме съда и задушаваме около 1 час във фурна. Сервираме парче месо от птицата, част от плънката и заливаме с получения при печенето сос. Последния при желание можем да сгъстим с препечено брашно. Гарнираме с пържени или сотирани картофи.

картофи, масло, прясно мляко, сол.
За плънката: гъби, пилешко месце.
Заливка: яйца, кашкавал, масло.
Картофите се сваряват обелени и се правят на пюре с млякото, солта и малко от водата, в която са се варили. Половината от пюрето се слага в тавичка, намазана с масло, по средата се слага плънката (тук може да пробвате различни плънки – кайма, кренвирши или каквото ви хрумне). Подредете добре, равномерно и покрийте с другата част от пюрето. Запечете във фурната за около 15 минути и след това залейте с разбитите яйца, настъргания кашкавал и най-отгоре сложете малко масълце. Запечете за около 10 минути.

1 пакет бутертесто, яйце за намазване.
за плънката: 1 пиле (или 1 кг филе от пиле), 1 глава лук, 150-200 г букет горски гъби (стерилизирани), 100 мл сметана, 1/2 в. ч. червено вино, 30 г краве масло, брашно за паниране, олио за запържване, сол и черен пипер на вкус.
Кожата на пилето се отстранява. Обезкостява се с остър нож, месото се реже на едри парчета, посолява се и се подправя с черен пипер. Парчетата се овалват в брашно, изтръскват се, запържват се до златисто и се прехвърлят в чиния.
Към мазнината, в която е панирано пилето, се прибавя маслото и в него за минута се запържва нарязаният наситно лук. Прибавят се стерилизираните гъби, разбърква се и се пържат на силен огън около 2-3 минути.
Налива се виното и се изчаква, докато се редуцира. Съдът се отстранява от котлона. Прибавя се сметаната и се бърка, докато се разтвори напълно. Добавят се панираните късове месо, отново се разбърква и се изчаква да се охлади.
Бутертестото се изважда от хладилника, едва след като плънката е готова. С гърлото на гювече се изрязва кръг. Гювечето се пълни с изстиналата плънка и се похлупва с отрязаното парче тесто, което се притиска с пръсти, за да прилепне плътно по стените.
Отгоре тестото се намазва с разбито яйце. Процедурата се повтаря до изчерпване на продуктите. Пече се около 10 минути при 220-240 градуса, след което температурата се намалява на 180 градуса и печенето продължава още 10 минути.

160 г брашно; 80 г маргарин; сол.
Плънка: 500 г печено месо от пуйка; 450 мл прясно мляко; парченце целина; сол; 120 г гъби; 60 г масло; 60 г брашно.
Маргарина се разбива на пяна, поставя се в брашното, пресято заедно с малко сол, разбърква се с върха на пръстите, докато се получи смес, подобна на едра галета. Прибавя се 2 с.л. (20 мл) вода и се омесва. Две трети от тестото се разточва на кора и се поставя в намазана с мазнина форма, а отгоре се слага плънката. Краищата на тестото се намазват със студена вода, покрива се с останалото тесто, също оформено на кръг така, че да стои като капак върху ястието. Краищата му се натискат към тези на долното тесто и се намазват с разбити яйце или прясно мляко. От останалите тестени изрезки се оформят фигурки и се подреждат върху горното тесто. Пече се в силно сгорещена фурна 10-15 минути и се доизпича в слаба фурна. Поднася се в съда, в който е печено ястието.
На плънката: Прави се светла запръжка от маслото и брашното, разрежда се постепенно с прясно мляко, вари се и се подсолява. Гъбите се изпичат на грил или се изпържват в мазнина, нарязват се на малки парченца, прибавят се нарязаните месо и целина, посолява се и се разбърква до получаване на гъст сос.

Изчистете и измийте гъбите. Нарежете ги на ситно и ги сложете да се задушат в мазнина и малко вода. Като омекнат, запържете ги заедно с 1-2 стръка ситно нарязан пресен лук. Подправете сместа с черен пипер и копър или магданоз. Отделно изпържете обикновени омлети /по 2 яйца на човек/. Върху всеки омлет сложете по 1-2 лъжици от плънката. Прегънете ги на две и ги поднесете топли.

За тестото: 2 водни чаши олио, 1/2 кг. брашно, 1 водна чаша вода, 2 чаени лъжици сол. За плънката: по 100 г гъби, моркови, лук, ситно нарязани чушки, 250-300 г смляно месо (свинско, телешко или пилешко), сол, черен пипер и чесън на вкус, по желание – 1 супена лъжица соев сос. Приготвяне на тестото: Замесва се твърдо тесто от брашното, водата и солта и се оставя 30 минути. Масата се наръсва с брашно и с ръце се оформя тестото на руло. Нарязва се на парчета с дебелина 2 см. От всяко парче се оформя малка тънка питка. Питките се намазват от едната страна с олио и се слепват по две с намазаната повърхност една към друга. Разточват се с точилка на палачинки с големината на дъното на тигана, в който ще се пържат. Тигана се затопля на умерен огън, намазва се с мазнина и палачинките се опържват от двете страни, след което двойните палачинки се разделят. Приготвяне на плънката: 2 супени лъжици олио се сгорещяват и в него се запържват зеленчуците без лука. Изваждат се в чиния. В тигана се доливат още 2 лъжици олио и лука се запържва до кафяво с няколко скилидки чесън. Огъня се засилва, добавя се месото и се запържва. Накрая се добавят останалите зеленчуци, всичко се разбърква добре и се оставя за 10-15 секунди на силен огън. Добавя се соевия сос. Във всяка палачинка се слагат по 1-2 супени лъжици от плънката, завиват се на рулца и краищата се затварят. Така приготвените рулца се изпържват, докато станат златистокафяви.

Необходими продукти
пуешко месо – 1 пуйка 3 кг.
свинско месо – 300 гр.
яйца – 3 бр
хляб – 1 филия
масло – 100 гр.
олио – 100 мл.
зеле – кисело 1 глава
горчица – 1 с. л.
бяло вино – 30 мл.
кисели краставички – 3 бр.
гъби – печурки – 100 гр.
черен пипер
сол

Приготвяне
Месото на пуйката се почиства от костите, без да се разкъсва кожата, подправя се със сол, черен пипер, горчица и се залива с виното. Престоява на студено 20 мин.

Приготвя се плънката от смесените смляното свинско месо, средата на хляба от филийката, 1 яйце и подправките.

Приготвената плънка се разстила равномерно върху месото. Отгоре се нареждат нарязаните сварените яйца на кръгчета и на тънки ивици киселите краставички и гъбите.
Завива се рулото и се завързва на няколко места с конец. Намазва се с горчица, подправя се със сол, поставя се във тавичка и се залива 300 мл. Вода и разтопено масло.
Пече се 2 – 3 часа.
Нарязаното кисело зеле се задушава с олиото, поставя се в правоъгълна продълговата чиния, отгоре се нарежда месото нарязано на кръгли филийки.
Залива се със сос който се е отделил по време на печене.