Всичко за Гъбите

тофу; гъби, лук, чушка, морков, картоф, зехтин или олио, подправки по желание.
Тофуто се нарязва на кубчета, избират се по-дребни цели гъби без пънчето, лука се нарязва на четвъртинки, чушките се нарязват на парчета, картофа и моркова се нарязват на много тънки филийки.Мазнината се поставя в съд и се прибавят подправките – аз слагам риган, черен пипер и чубрица. От продуктите се редят шишчета като се редуват. Според сезона могат да се включат и други зеленчуци. Шишчетата се овалят в овкусената мазнина и след това се слагат на ската да се запекат. Еднакво вкусни са и на контактна скара и на барбекю. Сервират се с подходяща гарнитура според сезона.

500 гр. картофи (обелени и нарязани на малки парчета); 1 малка глава карфиол (нарязана на розички с големина 1 см.); 2 ч. л. олио; 1 ч. л. куркума; 1/2 ч. л. кимион; млян черен пипер; 100 гр. гъби (нарязани на филийки).
Варете картофите 5 мин., след което прибавете карфиола и варете още 4 мин. Прецедете. Загрейте олиото в уок или тиган и прибавете подправките. Пържете около 1 мин. и прибавете зеленчуците. Пържете 5 мин. или докато зеленчуците омекнат .

500 г пресни гъби – рижийки, манатарки или други по избор, 1 кг прясно зеле, 1 кисела краставичка, 1 глава лук, 2 суп.лъж. доматено пюре, 1-2 чаени лъж. захар, суп.лъж. масло; сол, пипер и дафинов лист на вкус.
Зелето се нарязва ситно и с маслото и малко вода и оцет се задушава около 40 минути. Добавят доматеното пюре, ситно нарязаната краставичка, захарта, солта и подправките и се оставят на огъня за още 15-20 минути.
Гъбите се почистват, измиват и кипват за около 10-15 мин, след което се отцеждат, нарязват на дъгички и запържват в маслото. В същата мазнина се запържва и лукът и се смесва с гъбите и солта и пипера. Половината от задушеното зеле се изсипва в тавичка, върху него се разполага гъбената смес и се покрива с останалото зеле. Отгоре се поръсват галета и малко масло и се запича.
Ястието може да се приготви и от кисело зеле, като се заменят пресните гъби със сушени или мариновани.

3 черв. чушки; 2 патладжана; 2 лъжици олио; 1 глава лук, 3 пера чесън; риган, чубрица, босилек, сладък пипер; сол, пипер; 500 гр. гъби; 400 гр. консерв. домати; 400 гр. червен боб; пакет кори за лазаня (полуфабрикат); 150 гр. кашкавал.
Чушките се разрязват на две, запичат се на скарата. Почистват се и се нарязват на лентички. Патладжаните се нарязват на кръгчета, бланшират се и се оставят да се отцедят.
Лукът и чесънът се задушават в олио, добавят се подправките и нарязаните гъби. След една минута се добавят доматите, боба, солта и пиперът. Така получената смес се вари петнадесетина минути без похлупак.
Сос със сирене: 60 гр. масло, 60 гр. брашно, 1/2 л. мляко и 1/2 кг. сирене.
Смесете разтопеното масло и брашното. След като изстине добавете топло мляко и надробено сирене, като разбивате до получавантео на крем.
Потопете корите за лазаня в гореща вода да омекнат.
Наредете един ред на дъното на тавичка и го покрийте със зеленчуковата смес. Застелете с нов слой кори. Отгоре се залива със соса и се настъргва кашкавал. Пече се 45 минути на силна фурна.

Изчистете, измийте и нарежете на филийки 300 гр. пресни гъби. Сварете ги в подсолена вода заедно с 2-3 моркова, 1 глава лук и 15-20 зърна черен пипер. Прецедете ги и след това отделете подправките. Запържете 3 равни л. брашно с 3-4 лъжици масло и го разредете на умерено гъст сос с бульона от гъбите. Прибавете 2 яйца, разбити с 1 ч. кисело мляко, и отцедените гъби. Оставете ястието да ври 3-4 минути на слаб огън, като го бъркате, за да не се пресекат яйцата.

500 гр. картофи; 500гр. моркови; 500гр. гъби; 300гр. червен лук; 300гр. грах; 1 ябълка; 100 мл. червено вино/бира; 100 мл олио; 150 мл. дом.сок; 1/2 глава кервиз (целина); 300 гр. нетлъсто свинско месо; 300 гр. телешко месо; 300 гр. пилешко месо; 7-8 зърна черен пипер; 2 с.л. червен пипер; магданоз, листа кервиз; сол на вкус, вода.
Нарязваме зеленчуците на едро,разбъркваме ги с подправките, олиото, виното и доматаният сос. Нареждаме на пластове в тенджера под налягане, като редуваме – месо 1-ви вид,зеленчуци;месо 2-ри вид, зеленчуци и тн., докато свършат. След това доливаме 1-2 вода, количеството на продуктите и водата не трябва да превишава ограничителната черта на тенджерата.
Сервира се топло с нарязани на дребно листа кервиз.

4 сурови наденички; 1,5 кг картофи; 400 г пресни гъби; 3-4 моркова; 1 супена лъжица – \“Вълшебен вкус\“; 1 супена лъжица червен пипер; черен пипер на вкус; 1/2 ч.ч. вода.
Картофите, морковите и гъбите се нарязват на едро. Объркват се с подправките и се изсипват в плик за печене.Плика се поставя в подходяща тавичка. Отгоре върху зеленчуците се нареждат наденичките (в плика). В плика се налива малко вода, завързва се и се надупчва на няколко места. Пече се в предварително загрята фурна не повече от 45 минути.

150 гр кайма; 50 гр лук кромид стар; 500 гр гъби; 4 бр. яйца; 30 гр брашно тип 500; 30 гр галета.
Измийте и нарежете гъбите на ситно. Омесете ги с каймата, лука, накисната 1 филия хляб, 2 яйца и подправките (черен пипер и магданоз). Оформете кюфтетата и ги панирайте в смес от брашното, останалите яйца и галетата. Изпържете ги до зачервяване.

600 гр. гъби; 60 бр. охлюви; 70 гр масло; 1 ск. чесън стар; 100 гр моркови; 15 мл вино бяло; 15 мл коняк; 15 с.л. оцет; 5 ч.л. магданоз сушен; 40 гр лук кромид стар
50 гр галета
Маслото се размеква с магданоза, половината моркови (обелени и нарязани) и чесъна на умерен огън. Прибавя се брендито, щипка сол и черен пипер. Гъбите се почистват, нарязват и поставят за 15 минути да поомекнат. В друга тенджера се сипва виното, оцета, лука, останалите моркови, подправките и 1 чаша вода. Когато кипнат, се прибавят добре почистените и минали през една вода охлюви. Всички продукти се посоляват и наръсват с черен пипер.
На дъното на 6 гювечета се слага по една бучка масло. С льжица се сипва от едната и от другата тенджера. Най-отгоре се поръсва с галета. Поставят се покрити с капак в предварително загрята до 210 градуса фурна.След 10 минути са готови.
Сервират се веднага.

1 голямо пиле, 1/2 пакетче краве масло, 200 гр.пушени гърди, 100 гр. кашкавал, 1 пакет сварени гъби, 1 чашка ориз, чубрица, черен пипер, пресен магданоз и тарос. Почистеното пиле се осолява отвън и отвътре много добре. Към размекнатото масло се добавя настъргания кашкавал, гъбите, пушените гърди нарязани на дребно, добре измития ориз, подправките. С тази смес се пълни пилето и се зашива. Слага се на дъното на голям пръстен гювеч. Около него се подреждат пълнени червени пиперки. Плънката за пиперките: 1/2 кг. кайма, 1 лук, 1 чаша ориз, 2-3 с.л. доматено пюре, сол на вкус, чубрица, чер пипер. Запържвам на дребно нарязания лук в олио, добавям каймата и ориза и подправям с подправките. Напълват се предварително надупчените с вилица пиперки, потопява се отвора на всяка една в брашно и се нареждат около пилето. Заливат се с леко подсолена гореща вода и затварям гювеча с капак. Пече се около 1 час в умерена фурна, като от време на време доливаме вода, за да не остане пилето и пиперките сухи. Сервираме с хубаво червено вино!