Всичко за Гъбите

200 г горски гъби, 50 мл олио, 1 глава лук, 1 домат, 100 г ориз, 2 кубчета гъбен бульон, 1 клонка магданоз, 1 клонка копър, 1 щипка сол.
Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в олиото, като се посолява.
Щом лукът омекне, се прибавят нарязаните гъби. Налива се 1 к. ч. вода, задушава се около 5 минути на тих огън и се добавя нарязаният на кубчета домат.
Оризът се залива с вода в съотношение 1:1 и се задушава. След като водата изври, се пресипва в гозбата.
Налива се разтвореният в малко вода гъбен бульон и ястието се оставя да ври на тих огън 10-15 минути. Накрая се подправя със ситно нарязани копър и магданоз.

500 г гъби, 3 скилидки чесън, 2 с. л. краве масло, 2 с. л. зехтин, сок от половин лимон, 2 с. л. магданоз.
Гъбите се почистват и се поставят в тиган със сгорещени масло и зехтин. Пържат се на много силен огън 3-4 минути, след което се добавя чесънът.
Пържи се още няколко минути и се подправя с лимонов сок, магданоз и сол. Сервира се върху канапе от пържени филии.

350 г юфка; 250 г гъби; 30 г масло; 2 с.л. (20 мл) олио; 1 глава кромид лук; 1 скилидка чесън; черен пипер; сол.
Най-напред се приготвя соса. Ситно нарязаните лук и чесън се изпържват в масло и олио до пожълтяване, прибавят се почистените и нарязани на парченца гъби и се пържи 2 минути. Прибавя се соса, притопля се и се подправя. Тестените изделия се сваряват в голямо количество подсолена вода до омекване, прецеждат се, подсушават се, поставят се в затоплено блюдо, заливат се с разтопено масло (или олио) и се добавя соса.

1 кг картофи; 1 яйце; 3 с.л. ориз; 30 г сушени гъби; 2 средни глави лук, нарязани на ситно; 2 с.л. олио; 1 с.л. брашно; 1-2 с.л. краве масло за поливане; сол и черен пипер на вкус.
Гъбите се накисват във вода, нарязват се на дребно. Оризът се сварява. Лукът се запържва, добавят се гъбите и след като се запържат се добавя свареният ориз.
Яйцата се добавят към сварените и пасирани картофи. Подправя се със сол и черен пипер и сместа се разбърква добре. Подготвеното тесто се разделя на топчета, които се оформят до кръгчета. В средата им се поставя по малко от пълнежа, противоположните краища на кръгчетата се съединяват и притискат, придава им се овална форма, овалват се в брашно и се пържат до златисто. Сервират се полети със сгорещено краве масло.

1 чаша сушени гъби /или 200 г пресни/ се накисват за няколко часа във вода и след това се сваряват. Отцеждат се и се запържват с 3-4 лъжици масло. Прибавят се 2 равни лъжици брашно и също се запържва. Налива се гореща вода, докато се получи гъст сос, посолява се на вкус и се подправя с черен пипер. Вари се на слаб огън 7-8 минути.
В подсолена вода се сваряват 300 г макарони или юфка. Изплакват се със студена вода и се отцеждат добре. Загряват се отново на огъня и се попарват с 4-5 лъжици запържено масло. Разбъркват се с 3/4 чаша настърган кашкавал или сирене. Изсипват се в голяма чиния и се заливат със соса. Поднася се топло.

300 гр. гъби, 75 гр. лук, 1 домат, 1-2 зелени чушки, 30 гр. брашно, 75 гр. масло, 100 гр. олио, 1 връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус. Лукът и чушките се нарязват на дребно и се запържват. Слагат се и нарязаните на филийки гъби и се задушават 10-15 мин. Прибавят се обеления домат, нарязан на кубчета. Поръсва се със сол и черен пипер, долива се малко вода и се оставя да ври на тих огън. Яхнията се сгъстява с изпърженото в маслото брашно и се подправя със ситно нарязания магданоз.

500 г овнешко или свинско месо; 500 г зелен фасул; 250 г гъби пачи крак; 2 глави кромид лук; 2 с.л. (20 г) доматено пюре; 4 бр. домати; 1 бр. яйце; 1 ч.л. (5 г) брашно; заквасена сметана; 50-100 г сирене; сол; черен пипер.
Месото се нарязва на кубчета и се запържва с нарязания лук и доматите. Когато е полуготово, добавя се едро начупеният зелен фасул. Долива се гореща вода, подправя се със сол и черен пипер и се задушава на бавен огън, докато омекне и остане почти на мазнина. Ситно нарязаните гъби се задушават до омекване. Прибавят се доматеното пюре, яйцето и заквасената сметана. Поръсват се с брашно и се оставят малко да се задушат. Гъбите се изсипват върху боба. Отгоре се поръсва настърганото сирене и ястието се запича малко на фурна.

500 гр. свинско месо; 1 голям буркан мариновани гъби; 2 големи глави кромид лук; 1 1/2 с.л. пшенично нишесте 2 к.ч. студена вода; 4 с.л. олио; 1 1/2 ч.ч. червено вино; сол, млян черен пипер, млян кимион.
Свинското се нарязва на парчета като за шишчета. Слага се в тенджера от йенско стъкло или гювеч, подправя се и се залива с 1/2ч.ч. червено вино. Пече се около 30 минути на 250 градуса.
През тава време се нарязват гъбите и лука на филийки (разнищват се) и се пържат с малко сол за 2-3 мин. Добавя се останалото червено вино и се задушава за 5-6 мин. Накрая се прибавя разбитото нишесте. Бърка се, за да се посгъсти малко и се изсипва в съда със свинското. Запича се за 15 минути.

800 г основен бял рибен сос, 50 г краве масло, 100 г бяло вино, 250 г пресни гъби, сол, черен пипер и винена киселина на вкус.
Основният бял рибен сос се кипва и подправя с винена киселина, ситно смлян чер пипер и сол на вкус. Сосът се прецежда през гъсто сито (ленена кърпа) и докато е още топъл се прибавя неразтопеното краве масло и се бърка до пълното му разтопяване. Към него се прибавят предварително задушените и нарязани на кубчета гъби и кипнатото бяло вино. Наново се бърка до образуване на еднородна смес. Поднася се със задушена или варена риба.

1 филия сух бял хляб; 1-2 рибки от консерва; 2 бр. мариновани или прясно сварени гъби; 50 г кашкавал; 1/4 глава кромид лук; 1/2 бр. домат; 15 г масло; щипка стрит бахар; щипка червен пипер; магданоз; сол
Филията се намазва с част от маслото. Рибата се надробява и се смесва с нарязаните на едро гъби и лук. Сместа се подправя на вкус със сол, черния пипер и бахара и се нанася върху филията. Отгоре се слага резен кашкавал. Сандвичът се слага в намазано с останалото масло съдче и се пече в гореща фурна 5-6 минути. Веднага след изваждането се наръсва със ситно нарязан магданоз.