Всичко за Гъбите

Изчистете гъбите, като отстраните пънчетата. Измийте ги, подсушете ги с кърпа и ги изпържете в обилно количество силно сгорещено олио. Извадете ги в разлат съд и ги оставете да изстинат напълно. Наредете ги след това в буркани, като между редовете ръсите скилидки чесън, ситно нарязан копър или магданоз, полусварени в подсолена вода моркови, нарязани на кръгчета, и целина, нарязана на пръчици. В останалата от пърженето мазнина налейте оцет и прибавете сол на вкус. Щом сместа възври, свалете я да изстине напълно и залейте гъбите. Налейте отгоре 2 пръста предварително препържено и изстинало олио.

2 ч. чаша лук, накълцан; 1 ч. чаша бяло вино; сол и черен пипер на вкус; 1/4 ч.л. лют червен пипер; 1/8 ч.л. индийско орехче; 1 ч. чаша заквасена сметана; сокът от 1/2 среден лимон; 1/4 ч. чаша накълцан пресен магданоз.
Измийте гъбите и ги нарежете на две, ако са големи. Подсушете. Изпържете бекона до златисто. Извадете го от тигана. В същата мазнина добавете и маслото. Изсипете лука и го задушете. Прибавете гъбите, виното и подправките. Покрийте тигана и оставете на среден огън 15 минути. Накрая добавете бекона, сметаната и лимоновия сок. Сервирайте ястието леко охладено. Украсете с магданоз.

Измийте и подсушете 1 кг. агнешко месо от бут, подсушете го и го посолете, след което го сложете да се пържи с 1/2 ч. мазнина. Налейте 1 ч.ч. бяло вино и 1 ч. гореща вода и прибавете 300 гр. ситно нарязани гъби и 20-25 зърна чер пипер. Похлупете плътно съда и задушете на умерен огън. Пригответе запръжка от 1 с.л. брашно, 1 л. доматена салца и 2 л. мазнина, разредете я с малко вода и я прибавете към соса на ястието. Варете соса още 10-15 мин. Извадете месото и го нарежете на филийки, наредете го в чиния и полейте с част от соса. От едната страна сложете пържени картофи, а от другата – грах, а останалия сос поднесете в отделен съд.

гъби (сравнително дребни); 1 ч. чаша зехтин; 1 скилидка чесън (нарязан на ситно); 1 дафинов лист; мащерка; черен пипер на зърна; магданоз; кориандър; сол.
Почистете гъбите. Бланширайте ги в подсолена вода за 10 мин. Прецедете ги, охладете ги под течаща студена вода и ги подсушете. В малък тиган сложете 1 ч. чаша зехтин, чесъна, дафиновия лист, мащерката, магданоза, кориандъра и няколко зърна черен пипер. Пържете 15 мин. Изсипете горещата марината върху гъбите. Оставете да изстине и да престои в хладилника 2-3 дни. Сервирайте с част от маринатата.