Всичко за Гъбите

1 кг гъби, 250 гр. ориз, 2 глави кромид лук, 125 гр. масло, черен пипер, сол.
Почистените и измити гъби се нарязват наситно и се сваряват в подсолена вода. Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината, залива се с 4 ч.ч. вода, в която са варени гъбите, след което се оставя да заври.
Към цялата смес се прибавят изчистеният и измит ориз, гъбите и черният пипер.
Ако е необходимо се посолява и се оставя да ври на тих огън. Отстранява се от огъня преди оризът да е поел цялата вода и се покрива с капак.

200 г горски гъби, 50 мл олио, 1 глава лук, 1 домат, 100 г ориз, 2 кубчета гъбен бульон, 1 клонка магданоз, 1 клонка копър, 1 щипка сол.
Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в олиото, като се посолява.
Щом лукът омекне, се прибавят нарязаните гъби. Налива се 1 к. ч. вода, задушава се около 5 минути на тих огън и се добавя нарязаният на кубчета домат.
Оризът се залива с вода в съотношение 1:1 и се задушава. След като водата изври, се пресипва в гозбата.
Налива се разтвореният в малко вода гъбен бульон и ястието се оставя да ври на тих огън 10-15 минути. Накрая се подправя със ситно нарязани копър и магданоз.

200 г жасминов ориз, 2 глави лук, 4-6 с. л. олио, 200-300 г гъби (печурки), 2 ч. л. тъмен соев сос, 1/4 ч. л. джинджифил, 1 щипка натриев глутаминат (или вегета).
В тенджерка се кипва 1 л вода, посолява се и се сипва оризът. Когато се свари, оризът се отцежда от водата и се оставя да престои под капак.
Лукът се нарязва надребно и се запържва в силно загрятото олио. След това се слагат нарязаните наедро гъби и когато се запържат, се добавят джинджифилът, соевият сос и натриевият глутаминат.
Сипва се спанакът и се пържи при непрекъснато бъркане, докато намали обема си. Накрая се прибавя отцеденият ориз, ястието се разбърква и е готово за сервиране.

4 картофа (около 800 г), 1 стрък лук, 1-2 шепи коприва, 100 г гъби, 1 кисела краставичка, 1 малка шепа орехови ядки, 1 стрък чесън, магданоз с корена, 1 ч. л. сол.
Картофите се обелват и вътрешността им се издълбава, така че да станат като лодчици. Долната им част леко се подрязва (без да се пробива), за да стоят изправени.
Лукът, копривата, гъбите и киселата краставичка се нарязват надребно. В тенджера се сгорещява олиото и лукът се запържва за кратко.
Сипва се копривата, разбърква се и след 1-2 минути се добавят гъбите и киселата краставичка. Ореховите ядки се счукват в хаванче и се сипват в тенджерата. Разбърква се и се задушава на умерен огън, докато гъбите омекнат. Накрая се посолява на вкус.
Картофите се пълнят с плънката и се подреждат в тенджера. Прибавят се нарязаната надребно вътрешност на картофите, чесънът и остърганият корен магданоз заедно със стъблата.
Налива се вода на нивото на картофите, посолява се и ястието се задушава около 30 минути, като се внимава картофите да не се преварят.

250 г гъби, 30 г краве масло, 2-3 патладжана, 2 стръка лук, 1 скилидка чесън, 2 с. л. олио, 1 с. л. доматено пюре, 50-100 г кашкавал, галета за поръсване
за белия сос: 200 мл прясно мляко, 30 г краве масло, 1 с. л. брашно, 1 жълтък, 1-2 щипки индийско орехче, черен пипер и сол на вкус
Патладжанът се обелва, нарязва се на полумесеци, посолява се и се оставя да се изцеди от горчивия сок. След това парчетата се подреждат в намаслена тава, поливат се с малко олио и се пекат в силно загрята фурна, докато се зачервят (10-15 минути).
Лукът и чесънът се режат на колелца и се кавърдисват в сгорещената смес от краве масло и олио. Добавят се нарязаните на едри парчета гъби и доматеното пюре, посолява се на вкус, разбърква се и се оттегля от котлона.
Маслото за белия сос се разтопява в малка тенджера, след това се сипва брашното и се запържва за около 1 минута до златисто.
В тенджерата се налива студеното прясно мляко и когато кипне, се поръсва с индийско орехче, черен пипер и сол. �-ълтъкът се разбива в купа и в него постепенно се налива полученият плътен бял сос, като се бърка непрекъснато, за да не се пресече.
В намазнени с масло и поръсени с галета гювечета се сипва малко от белия сос, след това се нарежда пласт от изпечените патладжани, върху него се нанася от гъбената смес и се поръсва с кубчета кашкавал. Ястието се залива с малко от соса и се пече около 30 минути в умерено загрята фурна.

1 ч.ч. ориз, 3 моркова, 300 г. гъби, 1 гл. лук (връзка пресен лук), 200 г. грах от консерва, 150 гр варена царевица от консерва, 3 ч.ч. вода, олио, сол, черен пипер.
Лука се нарязва на ситно и леко се запържва слага се нарязаните на кубчета моркови наразяните на едро гъби посолява се и се задушава до извиране на водата добавят се граха и царевицата, и се слага измития ориз бърка се малко и се изсипва в тавичка долива се вода,сол, черен пипер обърква се и се пече.

800 г пресни гъби; 80 г мас (олио); 1 глава кромид лук; 300 г сметана; червен пипер; сол.
Ситно нарязания лук се изпържва в мас, прибавят се нарязаните на парченца гъби, посолява се и се задушава. Когато сосът се изпари, се прибавя червен пипер, налива се сметаната и се вари още малко.

1 чаша сушени гъби /или 200 г пресни/ се накисват за няколко часа във вода и след това се сваряват. Отцеждат се и се запържват с 3-4 лъжици масло. Прибавят се 2 равни лъжици брашно и също се запържва. Налива се гореща вода, докато се получи гъст сос, посолява се на вкус и се подправя с черен пипер. Вари се на слаб огън 7-8 минути.
В подсолена вода се сваряват 300 г макарони или юфка. Изплакват се със студена вода и се отцеждат добре. Загряват се отново на огъня и се попарват с 4-5 лъжици запържено масло. Разбъркват се с 3/4 чаша настърган кашкавал или сирене. Изсипват се в голяма чиния и се заливат със соса. Поднася се топло.

400 г гъби се изчистват и измиват, нарязват се на филийки и се задушават до омекване. После се запържват с 5-6 лъжици масло и се подправят със сол и черен пипер на вкус.
Отделно се запържва 1 1/2 чаша ориз с 1/2 чаша масло. Ориза се залива с 3 3/4 чаша вряща вода, посолява се на вкус и се вари на слаб огън.
В по-голяма чиния се оформя пръстен от ориза и в средата се изсипват гъбите.

Продукти за 5 порции: 900 г пиперки, 150 мл. растително масло, 200 г ориз, 250 г пресни гъби – печурки (или 200 г стерилизирани), 150 г лук, 300 г пресни домати, 1/2 връзка магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Избират се еднакви пиперки, измиват се, изчистват се и се посолява. Лукът се нарязва на дребно и се задушава в част от мазнината. Прибавят се половината домати, предварително обелени и нарязани на дребни, и гъбите, нарязани на филийки. Задушаването продължава до изпаряването на водата от доматите. Прибавя се оризът и сместа се посолява, залива се с малко гореща вода и се вари до набъбването на ориза. Подправя се с черен пипер и ситно нарязан магданоз и се разбърква. Пиперките се напълват със сместа, нареждат се в плитка тенджера, покриват се с останалите домати, настъргани на ренде или смлени, и се заливат с останалата мазнина и малко гореща вода. Ястието се вари или се пече, докато остане на мазнината. Преди поднасяне се поръсва с дребно нарязан магданоз.