Всичко за Гъбите

шаран около 2 кг; 1,5 ч.ч. ориз; 1 ч.ч. едро счукани орехи; няколко глави лук; около 250 г гъби; черен пипер, 1 лимон,сол, олио, магданоз.
Изчистеният шаран се намазва с лимонов сок отвътре и отвън, посолява се и се оставя да стои така около час. През това време се приготвя плънката по следния начин: в тенджера се задушава нарязания кромид лук с олио и малко вода под капак; прибавят се нарязаните гъби, след като се позадушат, се прибавя ориза и се пържи, докато стане прозрачен (така няма да се развари); подправя се с черен пипер – смлян и на зърна, посолява се на вкус и се долива вода (около 3-4 ч.ч.). След като ориза леко омекне, тенджерата се сваля от котлона, прибавят се орехите и магданоза и сместа се оставя леко да изстине. С нея се пълни шарана и стомаха му се зашива с конец. Слага се в подходяща тава, намазана с олио и около него се разсипва останалата плънка. Шарана се намазва отгоре с олио, поръсва се с едро смлени орехи, върху тях се нареждат тънки резенчета лимон, долива се малко вода и се пече в не много силна фурна. Шарана е готов, когато след бодване с вилица, месото не пуска кръв, и конеца с който сме го зашили, лесно се отделя.
Оставя се леко да изстине и се нарязва на порции. Сервира се с бяло вино, може и бира.

2-3 кг. шаран; 1/2 кг лук; 100 гр моркови; 100 гр. гъби; консерва домати; девесил; сол; чубрица; чер пипер; малко олио и лимон.
Шарана се изчиства от вътрешностите и хрилете. Посолява се и се оставя да постои на студено 1час. Лука,морковите и гъбите се нарязват запържват се и се задушават. Накрая се прибавят подправките на вкус и доматите. Оставя се да покъкри на котлона до сгъстяване. След това сместа се слага в коремната кухина на шарана. Може и да не се зашива, по лесно е. Останалата плънка се поставя около рибата .Лимона се реже на резенчета и се слага върху шарана. Напръсква се с малко вода около 100 мл. и малко олио ,покрива се с алуминиево фолио и около 40мин. в фурна на 200 градуса.

1 голяма тиквичка, 4 шницела от пуйка, всеки по 125 г., черен пипер, 2 с.л. масло, 1 буркан консервирани гъби лисички (425мл.), 1 пакет готов гъбен сос, 3 с.л. сметана, 1 с.л. червено вино по желание, 1 с.л. накълцан магданоз.
Тиквичките се измиват, изчистват и нарязват на тънки продълговати ленти. Бланшират се 2-3 минути в подсолена вода и след това се изцеждат. Месото се измива, подсушава, посолява и се поръсва с черен пипер.Върху него се поставят лентите от тиквичката. Навиват се на руло и се защипват с клечки за зъби. Запържват се от всички страни в дълбок тиган, а след това се задушават на слаб огън 20-на минути. Гъбите се изцеждат в цедка. Гъбеният прах се разтваря в 300 мл.хладка вода, загрява се на слаб огън като се бърка, кипва се за 5 минути. Добавят се гъбите, сметаната, виното, магданозът и сосът се посолява и подправя с черен пипер. Рулата се нарязват и се сервират полети със соса и украсени със зелени подправки.
За гарнитура може да се сервират пържени картофи и зимни салати.

1 пуйка, патица или едро пиле; 3-4 ябълки; 2 с.л. мазнина; 3 глави лук, 500 гр. моркови, 300 гр. култивирани печурки, млян черен пипер, чубрица, червен пипер, сол.
Изчистената и измита пуйка се посолява отвън и отвътре. Вътре в пуйката сложете нарязани ябълки (едната ябълка се оставя за после), които поемат по-тежката миризма на мазнината на пуйката.
Сложете пуйката в тава с малко вода и печете всяка страна по половин час на силна фурна (220 градуса). На всеки 10 минути набождайте на няколко места за да изтече разтопената мазнина.
Извадете пуйката от тавата и излейте течността. На дъното на тавата наредете нарязаните на колелца моркови, лука и гъбите. Залейте ги с 1 ч.ч. вода и мазнината. Отгоре сложете пуйката и поръсете с подправките. Сложете да се пече в умерена фурна (180 градуса) до зачервяване.
От време на време поливайте със соса от тавата за да остане пуйката сочна.

1 пиле, 300г гъби, 1 опаковка пушено сирене, черен пипер, сол, олио.
Пилето се нарязва на порции и се посолява. В йенска тенджера се режат част от гъбите и пушеното сирене, подрежда се пилето, като се ръси с черен пипер, режат се другите гъби и сирене полива се с малко олио и 1 чашка вода. Поднася с гарнитура от пържен картоф.

1 пиле се нарязва на порции. Месото се изпържва с 1/2 чаша мазнина, посолява се и се изважда в чиния. В същата мазнина се запържват 200 г ситно нарязани гъби и 1 ситно нарязана глава лук. След това се налива 1 чаша вода и 1 чаша бяло вино и се прибавя 1 лъжица доматена салца. Соса се подправя със сол и черен пипер и се оставя да ври 20 минути. Прибавя се месото и се доварява на слаб огън. Няколко минути преди да се свали от огъня се прибавят 2 кренвирша, нарязани на хапки.

Пиле 300 г или 1/2 малко пиле, гъби 150 г, моркови 40 г или 1-2 бр, целина 50 г-1/4 глава, брашно 20 г – 1 супена лъжица, прясно мляко 150 г – 3/4 чаша за мляко, яйца 1 бр, масло 25 г – 1/5 пакетче, сол 8-10 г, черен пипер, магданоз 25 г – 1/3 връзка, лимон 1/4.
Пилето се нарязва на дребни парчета и се поставя в студена вода. След кипването се посолява, прибавят се морковите и целината, нарязани на ивици. Малко по-късно се добавят и нарязаните гъби. Вари се на умерен огън.
Застройва се с яйцата, киселото мляко и брашното. Подправя се на вкус с лимонов сок или оцет. Поръсва се със смлян черен пипер и дребно нарязан магданоз.

600 г риба хек, 200 г гъби, 200 г червени пиперки, 1 глава кромид лук, 40 г сланина, 1 супена лъжица доматено пюре, 2 супени лъжици галета, 2 яйца, 40 г краве масло, 2 супени лъжици майонеза, копър, кимион, сол.
Рибата се почиства от вътрешностите, кожата и костите, посолява се и се смила заедно със сланината. Омесват се много добре смляната риба, нарязаният на ситно лук, яйцата и галетата. Сместа се изпича в продълговата форма. Пиперките се почистват и се нарязват на ивици, като част от тях се оставят за украса. В сгорещеното краве масло се задушават гъбите, нарязани на ивици. Смесват се пиперките, гъбите, доматеното пюре, майонезата, нарязан на ситно копър и всичко се разбърква добре. След като изстине, изпечената рибна смес се нарязва на парчета. Върху тях се разпределя майонезената смес и се украсява с отделените пиперки и копър.

Гъбите се нарязват на юлиени (ленти). Запържват се заедно със ситно нарязания лук в предварително загрято масло, на силен огън до златисто, за 5-8мин.Брашното се размива сус сметаната, посолява се.След това се налива в гъбите.Поръсва се с черен пипер.Гъбите се разделят в малки глинени купички, поръсват се с кубчета кашкавал, поръсват се с черен пипер, пече се в предварително загрята фурнана 200-220С;, на горно печене около 10 мин. или докато се зачерви кашкавала.щом са готови се поръсват с наситнен магданоз.