Всичко за Гъбите

500 гр патладжани; 50 гр лук кромид стар; 20 мл олио; 1 ск. чесън стар; 250 гр гъби; 350 гр домати; 20 мл доматено пюре; 150 мл мляко краве кисело; 1 бр. яйца; 20 гр сирене краве.
Наръсете със сол нарязаните на кръгчета патладжани (с дебелина около 1 сантиметър). Подредете ги така, че да изтече горчивия сок. Сложете ги в съда за готвене и поставете във фурната за 4 минути на максимум.
В друг съд сложете лука и олиото и задушете на максимум за 3 минути. Прибавете чесъна, гъбите, доматите, доматеното пюре, посолете и подправете с черния пипер. Сложете ястието отново във фурната за 5 минути на максимум.
В отделен съд наредете ред патладжани, ред гъбена смес и пак ред патладжани и т.н. Разбийте яйцето с малко сол и киселото мляко и с тях залейте патладжана. Поръсете със сиренето. Печете ястието 20 минути на максимум. Сервирайте с подходяща салата според сезона.

36 броя едри печурки; 2 с.л. балсамов оцет; 1/4 ч.ч. зехтин; сол и черен пипер на вкус.
сос: 5 средни глави чесън, предварително изпечени във фурна; 2 с.л. балсамов оцет; 1/3ч.ч. заквасена сметана; 1с.л. ситно нарязан пресен босилек; 1ч.л. ситно нарязана прясна мащерка; 1ч.л. настърган хрян; сол и черен пипер на вкус.
Сос: Извадете изпечените скилидки чесън от люспите, поставете ги в кухненски комбайн и ги направете на пюре, добавете балсамовия оцет, заквасената сметана, босилека, мащерката и хряна и ги разбийте на гладко пюре. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете в затворен съд в хладилника.
Сложете измитите и изчистени гъби в купа, добавете балсамовия оцет, зехтина, сол и черен пипер. Разбъркайте добре. Нанижете по 3 броя гъби ма средни по големина дървени шишчета и изпечете на грил за по около 2-3 минути от всяка страна.
Сервирайте горещи, с чесновия сос.

500 гр.телешко месо без кост, от горната част на бута; 1/2 малка глава червен лук; 1 малка жълта тиква, отрязана на половина и след това напряко, на резени, дебели 2,5 – 3 см.; 1 малка червена или зелена чушка; 2 ч.л.растителна мазнина; 2 ч.чаша нарязани на филийки гъби; 1/2 пакет ориз.
Марина: 2 с.л.вода; 2 с.л.винен оцет; 2 големи скилидки чесън, счукан; 2 ч.л.олио; 1/2 ч.л.прясно млян черен пипер.
Нарежете месото на кубчета. Смесете продуктите за марината. Поставете месото в марината и го затворете в найлонов плик. Оставете да се охлади в хладилника за минимум 6 часа, като обръщате от време на време, за да попие добре марината.
Загрейте 2 ч.л.олио в голям тиган с не залепващо дъно на среден огън. Добавете гъбите и задушете, докато омекнат. Махнете от огъня и ги поддържайте топли.
Сварете ориза, като не забравите да добавите сол и масло. Когато е готов, изсипете вътре гъбите. Накиснете бамбукови шишчета във вода за около 10 минути, след което ги подсушете. Извадете месото от марината.
Наредете така подготвеното месо, гъбите, лука, тиквата и чушката, нарязани на равни по големина кубчета, на шишчетата, като ги редувате. Поставете шишчетата върху решетка над самата скара. Използвайте каменни въглища, покрити с малко пепел. Печете 8 до 10 минути, като обръщате от време на време.

2 филии хляб, 2 глави лук, 2 обезкостени пържоли (може и пилешки), пликче крем гъбена крем супа, 1 бурканче нарязани гъби, 2 яйца
Сварете гъбената крем супа. След като заври, поставете гъбите и оставете на слаб огън. Изпържете пържолите с олио или масло в тигана. След като пържолите са готови нарязвате лука на полумесеци и го запържвате с олио до златист цвят. Разбийте двете яйца в чиния с малко вода и напоете обилно от двете страни филийките хляб. Последните се изпържват в тиган с малко мазнина. Поставете Филийката хляб в средата на чинията, в която ще сервирате, върху нея поставете пържолата. Вземете един черпак от вече готовата гъбена супа и залейте пържолата и филията. Вземете запържения лук и го посипете равномерно над пържолата. Ястието може да се гарнира с ориз или пържени картофи, но само по себе си е достатъчно тежко за да използвате гарнитура.

Продукти за 1 порция: 1 готова палачинка, 20 г. шунка, 20 г. гъби, 2 кисела краставичка, 40 г. кашкавал, 1 яйце, галета, мазнина за пържене.
Върху топлата палачинка поставете нарязаните на ситно кисели краставички, шунка, гъби и половината кашкавал. Затворете като плик без да оставяте излишен въздух, за да не се спука при пърженето. Панирайте внимателно в добре загрятата мазнина – в яйца и галета два пъти, като се завършва на галета. Пържи се до златисто и се оставя да се оцеди на салфетка. Отгоре се поръсва с настъргания кашкавал и по желание се украсява.

1 средно голяма пъстърва, 1 голямо обелено и нарязано манго, 2 чаши млади нарязани гъби, малка чаша обелени и нарязани моркови, 3 с.л. ситно нарязан магданоз, 1/2 чаша ситно нарязан кромид лук, 1/2 чаша бяло вино, сол, чушки.
Пригответе лист фолио с диаметър 40 см. Полейте със зехтин. Отворете обезкостената пъстърва и я поставете върху фолиото. В средата сложете мангото, гъбите, морковите и кромида. Добавете магданоза, солта и чушките, накрая залейте с вино.
Затворете пъстървата и я завийте с фолиото без никаква пролука. Печете във фурна на 200 градуса 8-10 мин., докато фолиото се разпука. Сервира се веднага.

1 омар (около 700 гр.).
За соса:
8 ч. л. гъби; 8 ч. л. лук; 1/4 ч. ч. сметана; 4 ч. л. коняк; 8 ч. л. масло; 1/2 ч. л. чесън; щипка бял пипер; сол; 4 ч. л. подправка за омари; 1 ч. л. доматено пюре.
Сварете омара. Запържете сметаната, маслото, доматеното пюре, белия пипер и подправката за омари, докато заврат. Прибавете гъбите и лука и ги фламбирайте с коняка. Отрежете опашката и главата на омара и го поставете върху плато. Поръсете го със соса и украсете.

6 едри пъдпъдъка, 6 големи плоски гъби, 3-4 чаени чаши гъби (печурки) за плънката, 3-4 чаени чаши масло, 3 скилидки чесън, лимонов сок, китка магданоз, зелен лук, супена лъжица от билката пелин.
Нарежете на ситно печурките заедно със стъблата на големите плоски гъби. Прибавете ситно нарязана скилидка чесън, нарязания магданоз и лук и препълнена супена лъжица пелин. Запържете сместа в малко масло на умерена температура за около 3 минути. Не забравяйте да разбърквате често. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Оставете плънката да изстине, преди да я натъпчете в птиците.
След това забодете вратната кожа под птиците с клечка за зъби. Привържете крилата към тялото, за да запазите формата им.
Смесете останалото масло и чесън и ги разбийте. Разтопете съвсем малко от него в тавата, в която ще печете. Оваляйте птиците и ги подредете с гърдите надолу. Загрейте фурната до 220 градуса 15 минути.
Подредете гъбите в тавичката с ламелите (набраздената част) нагоре и ги намажете с останалото чесново масло. Поставете над тях решетка или скара, но без да ги допирате до нея. Подредете пъдпъдъците с гърдите надолу, така че соковете от месото да капят върху гъбите по време на печенето, което продължава 20 минути.
Поставете птиците върху гъбите и сервирайте веднага или покрийте съда с капак и дръжте тавата във фурната при 120 градуса до момента на сервирането.
Към ястието пъдпъдък с гъби най-подходящо е да се пие шардоне \“Туида\“, добре охладено. То съчетава аромата на банан, праскова, мед и цветисти тонове с дълъг свеж край и послевкус на тропически плод.

500 гр.пресни домати; 1 пиле; брашно; 4 с.л.зехтин; 1 глава лук, нарязана на резенчета; 1 парче целина; 1/2 чаша сухо бяло вино; 1/2 ч.л.риган; сол и черен пипер на вкус; 2 с.л.балсамов оцет; 300 гр.пресни гъби, нарязани на парченца.
Почистете доматите от семената, разрежете на две и поставете в гореща вода,за да падне люспата. Обелете ги и ги накълцайте. Измийте и подсушете пилето. Нарежете на порции, без врата, гръбнака и крилете. Поръсете леко с брашно.
Загрейте зехтина в голям тиган и запържете месото до златисто от двете страни. Добавете лука и целината и задушете 2 минути. Добавете виното, ригана и доматите. Поръсете със сол и черен пипер. Оставете да къкри около 30 минути, като един – два пъти обърнете пилето. Добавете балсамовия оцет и гъбите. Оставете на огъня още 5-10 минути. Сервирайте пилето с порция горещ ориз.

400 гр. пилешки гърди, 1 глава лук, 1 зелена чушка, 4 бели гъби, 4 ч.л. кетчуп, сол и пипер на вкус, 1 с.л. олио, 4 яйца, 4 ч.чаши варен на пара ориз.
Нарежете на кубчета пилето, зелената чушка, гъбите и лука. Сгорещете олиото в тиган и задушете в него пилето. Добавете лука, гъбите, зелената чушка и задушете. Добавете варения ориз в тигана и разбъркайте добре. Поръсете с малко сол и пипер. Махнете тигана от огъня и добавете кетчупа.
Поставете на огъня друг тиган и сложете в него да се сгорещи съвсем малко мазнина. Разбийте едно яйце и бързо го метнете във втория тиган, за да направите голям, тънък омлет. Поставете част от ориза с пилето в средата на омлета и загънете нагоре краищата на омлета. Покрийте тигана с чиния и обърнете омлета в нея.
Повторете последните стъпки, за да направите общо 4 омлета. Сервирайте с кетчуп.