Всичко за Гъбите

500 гр картофи; 30 гр масло; 40 гр моркови; 60 гр лук кромид стар; 200 гр гъби; 100 гр сметана квасена; 2 бр. бульон зеленчуков кубче; 4 бр. кардамон зърна
Залейте зеленчуците без гъбите с вода, посолете, поставете кардамона и варете до омекване. Извадете зърната кардамон и пасирайте. Поставете бульончетата, мащерка и майоран на вкус, кипнете и накрая добавете нарязаните на филйики гъби предварително запържени в маслото до златисто. При сервиране всеки поставя сметана в чинията си (а може и да се изсипе цялото количество директно в тенджерата преди сервирането).

5 кг.зрели домати, 1/4 ч.чаша вода, 1 средна глава лук, накълцан (около 1/2 ч.чаша), 1 малка зелена или червена чушка, накълцана ( около 1/2 ч.чаша), 1/2 ч.чаша нарязани на филийки гъби (по избор), 3 скилидки чесън, счукан, 1/4 ч.чаша накълцан магданоз, 1 с.л. кафява захар, 1 с.л. семена копър (по желание), 2 ч.л. сол, 2 ч.л. сушен босилек, стрит, 2 ч.л. сушен риган, стрит, 1 ч.л. сушена майорана, стрита, 1 ч.л. червен пипер.
Измийте доматите, махнете семената и нарежете на едри парчета. Поставете доматите в голяма тенджера на котлона. Оставете ги да заврят, като бъркате непрекъснато. Намалете огъня. Оставете да ври, без да слагате капак за още 20 минути. Прекарайте доматите през сито, за да изпаднат евентуално семената и люспите.
В друга тенджера смесете водата, лука, чушката и гъбите. Варете на средно силен огън, бъркайки често, докато лука и чушките омекнат. Прибавете доматената смес. Добавете чесъна, магданоза, кафявата захар, копъра, солта, босилека, ригана, майораната и червения пипер. Оставете да заври и после намалете огъня.Оставете да къкри, без капак, за около 2 часа. Сосът може да се консервира.

1 голяма глава зелената салата; 2-3 стръка зелен лук, наряза на дребно; 200 гр. малки пресни гъби; 4 с.л. белени слънчогледови семки; 2-3 с.л. ситно нарязан пресен магданоз; 2 скилидки чесън; Зехтин и лимонов сок на вкус; сол, черен пипер на вкус.
Запечете слънчогледовите семки в сух тиган до златисто. Зелената салата нарежете на дребно или накъсайте. Загрейте 2 с.л. зехтин в тиган, добавете чесъна, нарязан на дребно и запържете до златисто и след това извадете. Добавете нарязаните на четири гъби и ги изпържете. Свалете от огъня, добавете магданоза, подправете със сол и черен пипер и лимонов сок на вкус и оставете да изстинат. В голяма купа смесете зелената салата и лука; Подправете със сол, зехтин и лимонов сок на вкус. Разпределете в чиния за сервиране, отгоре поставете гъбите и поръсете със слънчогледовите семки.

400 г пресни гъби, измити и подсушени; 2-3 скилидки чесън; 1 ч.л. смесени сухи подправки – босилек, мащерка и риган; сол и смлян черен пипер на вкус; 2 яйца; 2 ч.л. вода; 50 г брашно; 100 г галета; олио за пържене.
сос: 4 с.л. заквасена сметана; 4 с.л. майонеза; 4 с.л. кисело мляко; лимонов сок на вкус; сол и черен пипер на вкус; ситно нарязан зелен лук.
Объркайте брашното в голяма купа със подправките. Разбийте яйцата с 2 ч.л. вода и счукания чесън. Галетата поставете в широка плоска чиния.
Оваляйте гъбите първо в брашното, след това в разбитите яйца и накрая ги оваляйте в галетата.
Изпържете по няколко наведнъж за около 3 минути в голямо количество загтятя мазнина. Извадете и отцедете върху хартиена салфетка или върху кухненска решетка.
В купа смесете всички съставки за соса, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок и добре разбъркайте.