Всичко за Гъбите

1 пакет спагети, 3 моркова, 2 скилидки чесън, 1 стрък праз, 1/2 глава лук, 1 ч. ч. стерилизирани гъби, 1 ч. ч. замразен грах, 1 к. ч. соев сос, 6 с. л. олио.
Спагетите се сваряват. Морковите се нарязват на пръчици или тънки колелца. Лукът и чесънът се нарязват наситно, празът – на тънки диагонални колелца, гъбите – на парчета.
Зеленчуците се запържват в следния ред: първо се запържва лукът за около 20 секунди, след това се слагат последователно морковите, празът и печурките.
Накрая се изсипва грахът и зеленчуците се разбъркват непрекъснато, за да не омекнат (трябва да останат хрупкави).
Сварените спагети се изцеждат, не се изплакват. Изсипват се при зеленчуците и при непрекъснато бъркане се добавя соев сос, докато се получи приятен кафяв цвят.

1 кг. големи гъби; 500 г.кайма; 4 моркова; 1 стрък праз лук; 1 пак.масло; 200 г. кашкавал; 1 връзка магданоз.
Измиваме и почистваме гъбите, внимателно отстраняваме пънчетата и ги нарязваме на дребно. Нарязваме морковите и празът на дребно.
В разтопеното масло задушаваме празът, морковите и пънчетата. Махаме от огъня и разбъркваме с каймата и нарязаният на ситно магданоз. След това пълним гъбките с връх, така че да се образува конус. Нареждаме ги плътно в тава в която предварително сме сипали малко мазнина на дъното, колкото да не залепнат гъбите докато се пекът. Покриваме тавата с фолио и печем в добре загрята фурна около 40-50 мин. След това изваждаме тавата и внимателно поръсваме гъбите с настърган кашкавал- да се образуват малки купчинки. Печем още 2-5 мин.
Могат да се гарнират със салата по желание.

свинско месо 750 г, гъби 250 г, краве масло 100 г, червени домати 100 г (2 бр.), праз лук 100 г (1 стрък), няколко зърна черен пипер, сол и чубрица на вкус.
Празът, нарязан на колелца, и доматите, нарязани на дребно, се задушават в мазнината. След това се прибавят гъбите, нарязани на ивички, поръсват се със сол и чубрица и се задушават до омекване. Сместа се изсипва в гювеч и към нея се прибавят месото, предварително приготвено като шишчета и опечено на скара, и черният пипер. Гювечът се похлупва с капак и ястието се задушава около 10 минути на слаб огън.

500 гр. свинско месо; 3 стръка праз; 300 гр. пресни гъби; 200 гр. заквасена сметана; 4-5 с.л. олио; сол, черен пипер на вкус.
Празът се нарязва на колелца, гъбите на ситно и се слагат да омекнат в тенджера с мазнина. Месото, нарязано на хапки се прибавя към тях. След побеляване на месото, всичко се изсипва в йенска тенджера и се пече във фурната. Накрая се слага сметаната и се пече за около 5 мин при отворен капак.

1 шаран (1, 5-2 кг), нишесте за паниране, олио за пържене, сол на вкус.
за гарнитурата: 1 стрък праз, 1 морков, 100-150 г печурки, 50 г гъби шийтаке, 3-4 с. л. олио, 1 кубче зеленчуков бульон, 1/2 ч. л. сух джинджифил, 2-3 с. л. соев сос, 1 с. л. оцет, 1 ч. л. захар, 1/2 ч. л. нишесте, сол на вкус.
Шаранът се филетира и кожата се отстранява. Филетата се режат на малки парчета, посоляват се и се панират в нишестето. Пържат се в силно загрято олио до златисто.
Гъбите шийтаке се накисват в студена вода за 30 минути, отцеждат се и заедно с печурките се режат на едро, а празът и морковът – на шайби.
В сгорещеното олио при често разбъркване за 3-4 минути се запържват празът и морковът. Прибавят се гъбите и се пържи 2-3 минути. Овкусява се с подправките, натрошава се бульонът и се слага оцетът. Разбърква се добре, поръсва се с нишестето и се добавят 2-3 с. л. вода. Бърка се още 2-3 минути и се сервира.