Всичко за Гъбите

Руската салата е една от най-хубавите и употребявани салати. Тя се поднася в нашата кухня не само като предястие, но и като самостоятелна сутринна или следобедна закуска. Приготвя се по следния начин една чаена чаша консервиран или пресен зелен грах на зърна се сварява в подсолена вода; 5-6 средно големи картофи (около 350 г), 1 средно голяма глава целина и 2-3 моркова също се сваряват, обелват се и след като изстинат се нарязват на малки кубчета колкото грахови зърна. Сваряват се 1 чаша консервирани или пресни гъби и заедно с 200 гр шунка или варен език и 2-3 кисели краставички, предварително добре изцедени, се нарязват като картофите и морковите. Разбъркват се нарязаните зеленчуци прибавят се малко ситно нарязан магданоз и копър, както и 2-3 твърдо сварени и нарязани на дребно яйца, посолява се сместа и се разбърква леко. Така получената смес се залива с майонеза от 2-3 жълтъка и 1 – 11/2 чаени чаши олио. Салатата се нарежда в продълговата чиния и се украсява с червено цвекло, твърдо сварени яйца и маслини. Поднася се на масата с чинията или приготвена на сандвичи. В случай че някой от изброените продукти липсва, салатата може да се приготви и само с останалите. Руската салата получава много добър вкус, ако към зеленчука се прибави и 1 ябълка.

Гъбите се нарязват на юлиени (ленти). Запържват се заедно със ситно нарязания лук в предварително загрято масло, на силен огън до златисто, за 5-8мин.Брашното се размива сус сметаната, посолява се.След това се налива в гъбите.Поръсва се с черен пипер.Гъбите се разделят в малки глинени купички, поръсват се с кубчета кашкавал, поръсват се с черен пипер, пече се в предварително загрята фурнана 200-220С;, на горно печене около 10 мин. или докато се зачерви кашкавала.щом са готови се поръсват с наситнен магданоз.

картофи (сварени нарязани); гъби; печени пиперки; лютеница или сос \“Чили\“; кромид лук (или праз).
Гъбите се задушават предварително в мазнина с малко сол. Останалите продукти се нарязват и всичко се смесва. Слагат се подправки по личен вкус (червен и черен пипер, чубрица, индийско орехче и др.).

3 яйца; 1/2 л. прясно мляко; 250 гр.брашно; щипка сол; щипка захар; 70 гр.спанак (2 шепи); 250 гр. гъби; 1 малка глава лук; 2 скилидки чесън; сол и пипер на вкус; магданоз; 300 гр. сметана за готвене.
Пригответе стандартната смес за палачинки и добавете към нея предварително бланширания и нарязан на ситно спанак. От сместа изпържете палачинки. Задушете ситно нарязания лук за кратко. Добавете почистените и нарязани гъби и продължете да задушавате. Накрая прибавете сметаната и чесъна. Поръсете със сол, пипер и магданоз. Завийте получената смес в палачинките и сервирайте с чаша бяло вино.

1 кг едри печурки; 200 г извара; 50 мл прясно мляко; 100 г краве масло; черен пипер, копър и сол на вкус.
Измитите гъби се почистват от пънчетата. Нареждат се обърнати в намаслена тавичка и се пълнят с разбитата с млякото и малко черен пипер извара. Заливат се с предварително разтопеното масло и се запичат. Преди да се поднесат се поръсват със ситно нарязан пресен копър.

1 кг. гъби печурки (с шапчица около 2см /диаметър са идеални); 1 буркан печена белена червена капия (не маринована); 50 мл. олио; 5-6 скилидки чесън; 1 връзка магданоз; 1-2 с.л. оцет; сол; черен пипер.
Измиваме добре гъбите, ако са по-едри ги нарязваме, но не на много дребни парченца (те губят от обема си след кулинарна обработка). Предварително загряваме котлона, в голяма тенджера прибавяме олиото и веднага след това гъбите, разбъркваме ги, за да са равномерно омазнени и похлупваме тенджерата. Разбъркваме гъбките от време на време, за да не загорят. След известно време те пускат сок, когато сокът изври почти докрай, посоляваме на вкус, прибавяме оцет и черен пипер, прибавяме настърганият на едро ренде чесън, нарязаните на парченца чушки и нарязаният на ситно магданоз, разбъркваме всичко и махаме от котлона. Салатата се сервира студена, добре е да се направи няколко часа по-рано, може и ден по-рано, за да се овкуси по-добре. С прясно опечени чушки, салатата е още по-вкусна, но като се има предвид динамичното ни ежедневие, едва ли имате време да печете чушки. За любителите на лютото, салатата се прави с печени, небелени люти чушки – шипка.

100 г ориз; 2 големи къдрави салати, накъсани или нарязани на ситно; 2 големи домата, нарязани на филийки; 100 г гъби от консерва (или предварително сварени); 100 г царевица от консерва (или предварително сварени); репички(по желание), нарязани на кръгчета; оцет или лимонов сок, зехтин, сол на вкус.
Към предварително сварения и отцеден ориз се прибавят всички останали продукти. Всичко се разбърква. Овкусява се със лимонов сок, зехтин и сол на вкус и салатата се разбърква.

500 гр гъби печурки /или1 консерва/; 500 гр. кашкавал; 2 глави червен лук; 250 гр. майонеза; 1 с.л. горчица; 1 ч.ч. вино; олио; 1 кубче пилешки бульон; черен пипер, къри.
Запържваме нарязания лук, добавяме нарязаните на едро гъби, виното, пил.бульон. Когато гъбите са готови /виното трябва да изври напълно/ махаме от котлона да изстинат. В съд настъргваме кашкавала на едро ренде, прибавяме изстиналите гъби и смесените предварително майонеза, горчица, черен пипер и къри /на вкус /и разбъркаме добре.

Необходими продукти
пилешки дробчета – 1 кг.
бекон – 200 гр.
гъби – печурки 300 гр.
сметана – течна 500 мл.
олио – 1 с.л.
мед – 1 с.л.
соев сос – 1 с.л.
сол
черен пипер

Приготвяне
Дробчетата се запържват за 2-3 минути в сгорещеното олио, може предварително да оваляте в брашно. Отделят се в чиния. В същия тиган се запържва бекона ( може и без него, но придава аромат на ястието) добавят се нарязаните на филийки гъби. Запържваме 2-3 мин и добавяме меда и соевия сос. Изливаме сметаната и бъркаме около минута-две. Добавяме дробчетата, оставяме леко да кипне соса и изключваме.
Овкусяваме на сол и пипер. Оставяме поне 10-15 мин да си поемат ароматите. Може да поръсите с магданоз.

Необходими продукти
кори – 3 пакета
пиле – 1 бр.
ориз – 1ч. ч.
гъби – 300 гр.
чесън – 3 връзки
магданоз – 1 връзка
масло – 125 гр.
черен пипер
олио
сол

Приготвяне
Нарязваме пилето на парчета и го поставяме да се вари в студена вода, добавяме няколко зърна черен пипер и сол. Обезкостяваме месото и го накъсваме на малки парченца. Прецеждаме бульона.

В съд с 3 л. вода поставяме сол и 1 с. л. олио. Във врящата вода добавяме ориза и го оставяме да ври 10 мин. Прецеждаме го през цедка и го измиваме на течаща вода. Оставяме го да се отцеди.
В предварително загрятото олио запържваме нарязания на ситно чесън и гъбите, нарязани на тънки филийки. След като омекнат добавяме пилешкото месо и ориза. Пържим още от 3 до 5 мин. , посоляваме, поръсваме с черен пипер и наливаме 1ч. ч. от прецедения бульон.
В намазана тавичка редим 2 – 3 кори намазваме ги с разтопено масло, слагаме плънката и т. н. Отгоре обилно намазваме баницата с масло и печем на 18 – градуса.
След като я извадим от фурната, напръскваме я с вода и я задушаваме с кърпа. Изчакваме да изстине.