Всичко за Гъбите

2 глави лук, средни по размер, нарязани на ситно; 4 с.л. зехтин; 1 кг пресни зрели домати, обелени и настъргани; 1 ч.л. розмарин; сол на вкус; прясно смлян черен пипер, на вкус; 1 кг пресни гъби; 3 с.л. лимонов сок; 2 скилидки чесън, нарязани на ситно.
Запържете лука в 2 с.л. зехтин до златисто, добавете настърганите домати, чесъна, розмарина, сол и черен пипер на вкус. Варете докато изври течността и се сгъсти соса,
Изчистете и измийте гъбите, много добре ги подсушете и нарежете на половинки. Поръсете с лимоновия сок и оставете да отлежат 10 минути. Изпържете гъбите в 2 с.л. зехтин. Прибавете към доматения сос и варете 10 минути на тих огън. Ястието може да се сервира горещо или студено.

500 г пресни гъби – рижийки, манатарки или други по избор, 1 кг прясно зеле, 1 кисела краставичка, 1 глава лук, 2 суп.лъж. доматено пюре, 1-2 чаени лъж. захар, суп.лъж. масло; сол, пипер и дафинов лист на вкус.
Зелето се нарязва ситно и с маслото и малко вода и оцет се задушава около 40 минути. Добавят доматеното пюре, ситно нарязаната краставичка, захарта, солта и подправките и се оставят на огъня за още 15-20 минути.
Гъбите се почистват, измиват и кипват за около 10-15 мин, след което се отцеждат, нарязват на дъгички и запържват в маслото. В същата мазнина се запържва и лукът и се смесва с гъбите и солта и пипера. Половината от задушеното зеле се изсипва в тавичка, върху него се разполага гъбената смес и се покрива с останалото зеле. Отгоре се поръсват галета и малко масло и се запича.
Ястието може да се приготви и от кисело зеле, като се заменят пресните гъби със сушени или мариновани.

Вземаме 1 кг. пресни гъби, изчистваме ги и сваряваме с посолена вода. Насичаме ги на много дребно. Прибавяме ме им колкото 2 яйца чисто нетопено масло, 2 супени лъжици брашно, 3 яйца и 1/2 л. мляко. Посоляваме по вкус със сол и чер пипер. Насипваме сместа в дълга тавичка и я печем в силна фурна до приятно зачервяване. Поднася се нарязано на парчета и гарнирано с пържени картофи и салата.

1 чаша сушени гъби /или 200 г пресни/ се накисват за няколко часа във вода и след това се сваряват. Отцеждат се и се запържват с 3-4 лъжици масло. Прибавят се 2 равни лъжици брашно и също се запържва. Налива се гореща вода, докато се получи гъст сос, посолява се на вкус и се подправя с черен пипер. Вари се на слаб огън 7-8 минути.
В подсолена вода се сваряват 300 г макарони или юфка. Изплакват се със студена вода и се отцеждат добре. Загряват се отново на огъня и се попарват с 4-5 лъжици запържено масло. Разбъркват се с 3/4 чаша настърган кашкавал или сирене. Изсипват се в голяма чиния и се заливат със соса. Поднася се топло.

Продукти: 1 кг бамя, 300 г пресни гъби, 200 г арпаджик или 3 глави лук, 3 домата, 15-20 маслини, 1 ч.ч. бяло вино, зехтин или олио, магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Арпаджикът се запържва със зехтина или олиото. Прибавя се бамята /може и от фризера, без размразяване или от буркан/, после доматите и се оставя да поври 10 минути. Отделно се кипва бялото вино и се прибавя към получената смес. Добавят се маслините и накрая почистените гъби, нарязани на филийки. Преди да се свали от огъня се поръсва с магданоз, сол и черен пипер на вкус. Поднася се студено.

1,200 кг. прясна бамя, 350 гр. лук арпаджик, 150 мл. олио, 50 мл. бяло вино, 200 гр. пресни гъби, 1 връзка магданоз, сол, чер пипер на вкус.
Бамята се измива и се почиства от дръжките, слага се в пръстен гювеч и се залива с 1/3 част от олиото. Прибавя се обеленият и задушен във втората 1/3 олио и малко гореща вода арпаджик. Добавят се гъбите, нарязани на филийки и задушени в останалата мазнина. Ястието се посолява със сол и чер пипер на вкус, поръсва се със ситно нарязания магданоз и се пече във фурна, докато остане на мазнината. Поднася се студено.

Използват се обикновени кори и следните продукти: 1 кг. пресни гъби, масло, сол, магданоз. Гъбите се сваряват и се смилат на месомелачка. Корите се нареждат една над друга, като между тях се слагат част от маслото, гъбите, солта и магданоза. Баницата се пече до зачервяване.

Изчистете и измийте 300 гр. пресни гъби, нарежете ги на филийки и ги сварете в подсолена вода. Изчистете 5-6 стръка праз и запържете с 3-4 с.л. мазнина и, а после добавете и запържете леко и гъбите. Свалете сместа от огъня и поръсете с чер пипер, а след като изстине разбъркайте я с 2 яйца. В намазана с масло тава наредете готови кори, като ги ръсите с мазнина, а през всеки 2 кори слагайте и част от плънката. Полейте баницата с останалата от 3/4 ч.ч. мазнина и я опечете в умерена фурна.

Продукти за 5 порции: 900 г пиперки, 150 мл. растително масло, 200 г ориз, 250 г пресни гъби – печурки (или 200 г стерилизирани), 150 г лук, 300 г пресни домати, 1/2 връзка магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Избират се еднакви пиперки, измиват се, изчистват се и се посолява. Лукът се нарязва на дребно и се задушава в част от мазнината. Прибавят се половината домати, предварително обелени и нарязани на дребни, и гъбите, нарязани на филийки. Задушаването продължава до изпаряването на водата от доматите. Прибавя се оризът и сместа се посолява, залива се с малко гореща вода и се вари до набъбването на ориза. Подправя се с черен пипер и ситно нарязан магданоз и се разбърква. Пиперките се напълват със сместа, нареждат се в плитка тенджера, покриват се с останалите домати, настъргани на ренде или смлени, и се заливат с останалата мазнина и малко гореща вода. Ястието се вари или се пече, докато остане на мазнината. Преди поднасяне се поръсва с дребно нарязан магданоз.

Продукти за 5 порции: 400 г пресни гъби, 50 мл растително масло, 50 г прясно масло, 100 г лук, 250 г домати, 200 г ориз, 1/2 връзка магданоз, черен пипер и сол на вкус.
В мазнината и малко вода се задушават до омекване лукът, нарязан на дребно, и нарязаните на ивици гъби. Прибавят се изчистения и измит ориз и нарязаните на резени домати. Налива се необходимото количество вода, ястието се посолява и се запича във фурна. Поднася се поръсено с черен пипер и ситно нарязан магданоз.