Всичко за Гъбите

600 г. гъби, 400 г. доматено пюре, 30-50 г. растително масло, 8 г. сол, 20 г. захар. Предпочитат се млади гъби. Задушават се в собствения им сок или в растително масло докато омекнат. Отделно са нагрява доматеното пюре, разбърква се добре и към него се прибавят сол, захар и задушените гъби. Могат да се сложат и дафинов лист и оцет на вкус. Сместа се загрява и се насипва в буркани. Стерилизира се 90 минути от момента на завиране на водата.

Подходящи са: манатарка, брезовка, масловка, млечница, пънчушка, печурка, гълъбица, лютива млечница, припънка. Измитите гъби се поставят в голям съд, като на 10 кг. гъби се прибавя 1,5 л. вода. Прибавят се и сол, винена или лимонена киселина и оцет, след което гъбите се загряват до завиране. Пяната се маха непрекъснато. След като се отстрани се прибавят подправките – дафинов лист, канела, бахар, карамфил и черен пипер в съотношение: 10 кг. гъби, 300 г. сол, 1,5 л. вода, 400 г. винен оцет, 4 г. лимонена киселина или винена киселина, 3 г. дафинов лист, 1 г. канела, 1 г. бахар, 1 г. карамфил, 1 г. черен пипер. За подобряване на вкуса може да се прибави 10-15 г. захар на 1 кг. гъби. Продължителността на варенето зависи от вида на гъбите: белите гъби, брезовката, манатарката, макловката и трепетликовите гъби – 10-15 мин., пънчушка и печурка около 20 мин. Гъбите се смятат за сварени, когато паднат на дъното на съда, а маринатата се избистри. Готовите гъби се нареждат в буркани и се заливат се с маринатата, в която са врели. Стерилизират се 60 минути.

Пресни гъби 800 г, прясно масло 80 г, кромид лук 80 г, домати 150 г, сирене 150 г, червен пипер 3 г, черен пипер и сол.
В мазнината и малко вода последователно се задушават ситно нарязаният лук, доматите и гъбите. Прибавят се червеният пипер и нарязаното сирене. Похлупеното ястие къкри на слаб огън до задушаване на сиренето. Поръсва се с черен пипер.

200 г коприва, 200 г киселец, 200 г гъби, 200 г патладжани, 200 г домати, 1 глава кромид лук, чубрица, 80 т овче сирене, 4 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици брашно, 40 г краве масло, олио, 40 г кашкавал, сол.
Патладжанът се обелва, нарязва се по дължина на парчета с дебелина около 1/2 см, посолява се и се оставя да престои няколко минути. Копривата, киселецът и гъбите се почистват и се измиват. Отцеждат се от водата, нарязват се на ивици и се сваряват в подсолена вода. Нарязаният на ситно лук се задушава в сгорещеното краве масло. Когато лукът омекне, се прибавят част от брашното и сметаната и се разрежда с бульона от зеленчуците. Задушените зеленчуци се отцеждат от водата и се смесват със сметановия сос, като се разбърква до равномерното им разпределение. Парчетата патладжан се овалват в брашно и се изпържват в сгорещено олио. Върху изпържените патладжани се разстила сметановата смес и се покрива с доматите, нарязани на кръгчета с дебелина около 1 см. Върху доматите се поръсва ситно нарязана прясна чубрица. Най-отгоре се настъргват обезсоленото сирене и кашкавалът и ястието се запича леко в умерена фурна.
Вместо да се пържи, патладжанът може да се нареже на кубчета и да се задуши с другите зеленчуци.

500 г. спагети, 100 г. краве масло. 150 г. моркови, 60 г. корени (целина и магданоз), 250 г. консервиран грах, 300 г. домати, 150 г. гъби, сол на вкус.
В маслото се задушават морковите и корените. След това се прибавят гъбите, граха и пасираните домати. Предварително сварените и прецедени спагети се размесват със соса. При поднасяне по желание се наръсват с настърган кашкавал (сирене).

3 яйца, 100 мл олио, 1 ч.ч. кисело мляко, 2 ч.ч. брашно, 1 пакетче баклувер, букет от подправки – босилек, чубрица, джинджифил по избор, 1/2 ч.ч. маслини – черни и зелени, 1/2 ч.ч. мариновани гъби, 2 кисели краставички.
Разбивате 3 жълтъка с мазнината и киселото мляко, като постепенно прибавяте пресятото и смесено с баклувера брашно, докато се сгъсти. Ако е много гъсто добавете 1-2 с.л. вода. Белтъците се разбиват на пяна и се прибавят към сместа като разбърквате с лъжица. Добавяте и останалите екстри – наразани мариновани гъбки и маслини, почистени от костилките и нарязани маслини. Ако желаете можете да сложите и колбас. Накрая слагате подправки по избор.
Сместа изливате в намаслена и посипана с брашно брашнена форма. Може да го изпечете и в правиъгълна тава и след това да нарежете на ромбчета.
Печете около 45 мин на 200 градуса и проверяте дали е изпечен с клечка за зъби.
Може да го поднесете с айрян или с бутилка бяло вино.

1 голяма кисела зелка, 2 – 3 глави лук, 1 морков, 1 глава целина, 2 ч.ч. ориз, 1 ч.ч. нарязани гъби печурки, сол и черен пипер на вкус, магданоз, 2 с.л. доматено пюре.
Избира се голяма кисела зелка и се накусват зелевите листа.
Приготвя се плънка от нарязан на дребно лук, нарязаните на кубчета моркови и целина. Всичко се пържи и след известно време се прибавят нарязаните на дребно гъбки. Към омекналата смес се прибавят оризът, дребно нарязан магданоз, сол и черен пипер.
Вземат се два омекнали листа, от които единия по-голям, с другия по-малък. Върху по-големия се слага плънка. Покрива се с по-малкия лист и по-големият лист се навива около малкия, като се два ръгла форма на сармите. Сармите се нареждат на разстояние, една от друга. Налива се малко вода и се слагат във фурна. Пекат се до зачервяване.

1 пакет, 1 кг бутер тесто, 1 жълтък за намазване.
за плънката: 300 г – кладница, челядинка, пачи крак и манатарка – такива, каквито сте набрали; 250 г пресни печурки – ако набраните гъбки са малко, слагаме и от пазара; 1 глава кромид лук; 1 филия хляб; 1 ч.л. краве масло; 2 с. л. олио; 2-3 с. л. бяло вино; черен пипер на вкус; копър на вкус.
За плънката се сгорещяват маслото и олиото. В тях за 1-2 минути се запържва ситно нарязаният лук, температурата се увеличава и се прибавят нарязаните печурки. Пържат се 2-3 минути до зачервяване.
Налива се виното и се разбърква. Добавят се консервираните гъби и плънката се оттегля от котлона. Филията хляб се натрошава, слага се към плънката и се овкусява с накълцания копър и черния пипер. Разбърква се и се оставя да се охлади напълно.
От бутер тестото се отрязва правоъгълно парче с дължината на тавата за печене. В единия край на разгънатото тесто се поставя от плънката, като от всяка страна се оставят по 2 пръста разстояние. Краищата на кората се намазват с разбития жълтък. Двата външни края се прегъват навътре, завива се руло и се прищипва по краищата, за да не изтича плънката, след което отново се маже с жълтък.
Пече се в предварително загрята фурна 15-20 минути при температура 200-220 градуса до зачервяване.

С повече от половин чаена чаша мазнина се задушават (запържват) 1-2 глави лук, 1-2 моркова, 1/2 глава целина, нарязана на кубчета; когато омекнат, към тях се прибавят 1/4 кг изчистени лукчета (арпаджик); когато и лукът поомекне, прибавят се 1/2 чаена чаша маслини и 200 г пресни гъби; налива се вода и 1/2 чаша вино, посолява се, прибавят се няколко зърна чер пипер и са слага да ври. на слаб огън. Щом яхнията заври, се прибавят 1 кафена чашка ориз и 3-4 средно големи картофи, нарязани на кубчета. Около 15 минути преди да се свали яхнията от огъня се прибавят 2-3 домата, след което се слага във фурната да се запече. Поръсва се с магданоз след като се извади от фурната.

1 ч.ч. ориз, измит под течаща студена вода и отцеден, 250 г гъби, почистени и нарязани на филийки, 1 вр. пресен лук, нарязан на ситно, 2 стръка пресен чесън, нарязан на ситно, 15 млади листа лапад, нарязанаи, 1 к.ч. маслини, 1 кубче пилешки бульон, 500 мл гореща вода, 1 с.л. нарязан копър, 1 с.л. нарязан джоджен, 1 домат, обелен и нарязан на кубчета или 1 с.л. доматено пюре; 3 с.л.
олио, 1 с.л. масло, черен пипер на вкус
В тавичка на котлона се загряват маслото и олиото, прибавят се лукът и чесънът, след 2-3 мин. се прибавят гъбите. Като изври отделената от гъбите вода, се прибавя оризът, запържва се 2-3 мин., слага се лападът.
След като ври 2-3 мин. се слага натрошеният силен пилешки бульон Maggi. Добавят се маслините и доматът. Долива се горещата вода. След като всичко заври, се слагат зелените подправки и пиперът.
Ястието се поставя в загрята фурна на 200 С и се пече, докато оризът попие водата.